電視臺(tái)稱牛排用“膠水”粘起來，行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)嚴(yán)正聲明

上海電視臺(tái)新聞綜合頻道12月11日、12日兩次播報(bào)肉制品中添加卡拉膠和TG酶制作牛排事件后，在食品和肉制品行業(yè)掀起了不小的風(fēng)波，同時(shí)也在廣大消費(fèi)者中制造了不必要的恐慌。
為正視聽，傳遞正能量，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)于12月14日向上海電視臺(tái)遞交嚴(yán)正聲明。
針對節(jié)目開頭題目：“肉嫩多汁的牛排 竟是‘膠水’粘起來的？”的說法，聲明指出：食品工業(yè)術(shù)語中，從沒“膠水”一說，是電視臺(tái)強(qiáng)加的。
根據(jù)國家最新頒布的國標(biāo)《GB2760-2014》附錄A1規(guī)定的卡拉膠適用范圍八大類中沒有肉制品這一類，但是國標(biāo)還有附錄表A2，指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用，因此可以在肉里使用。附錄A3補(bǔ)充說明生、鮮肉禁止使用。

但該節(jié)目的特邀專家，上海市食品工業(yè)研究所的高級工程師喻雨琴在節(jié)目中卻極不負(fù)責(zé)地說：“卡拉膠如果放在肉制品中那是不允許的”，“如果你添加了TG酶或者卡拉膠，就會(huì)改變牛肉的性質(zhì)，就不是正常的牛肉了?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/09/190630161.jpeg" data-ratio="0.654510556621881" data-w="521" />
我國對食品添加劑都是通過食品安全評估證明安全對人體健康無害才允許使用的，并嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和劑量。
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物，可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源，有益于人體的腸道健康。
談到這種牛排是否對人體健康有害時(shí)，喻雨琴卻說：“這個(gè)要通過時(shí)間比較長的一個(gè)階段逐步才能反映出來?！边@儼然是對我國風(fēng)險(xiǎn)評估中心的挑戰(zhàn)，也是對食品科學(xué)進(jìn)步的挑戰(zhàn)。
針對主持人：“真是不看不知道，一看嚇一跳，看起來，肉嫩多汁的牛排很可能就是農(nóng)貿(mào)市場里廉價(jià)碎牛肉，然后在食品添加劑作用下，穿上誘人外衣，混淆我們的視覺和味覺?！?br />聲明指出，中國人一向喜買的生、鮮肉，現(xiàn)經(jīng)過再加工變成調(diào)理肉，是為了更方便消費(fèi)者加工食用，這本是一項(xiàng)肉制品加工新工藝。一個(gè)富有生命力的產(chǎn)品還沒形成市場，可能就要被扼殺了。
上海電視臺(tái)新聞綜合頻道播出這種極不負(fù)責(zé)任的節(jié)目，已經(jīng)被人民日報(bào)、搜狐、愛奇藝、東方網(wǎng)、芒果TV等數(shù)家媒體轉(zhuǎn)播，造成了惡劣的影響，影響了卡拉膠、TG酶甚至食品添加劑行業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。
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飲品界來源|上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì) 編輯|小W 版式|小N
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