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相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年第一季度，新茶飲用戶購買量下降的原因中，健康考慮名列榜首，占比為60.3％。后疫情時代，越來越多消費(fèi)者開始關(guān)注飲食健康，重視與健康相關(guān)的生活習(xí)慣、消費(fèi)行為和價值觀。
9月28日，伊利專業(yè)乳品在京召開“加減成廚 健康伊起來”發(fā)布會，針對年輕消費(fèi)者日益增長的健康需求，推出21款秋冬新品應(yīng)用方案。
同期，伊利專業(yè)乳品還聯(lián)合世界權(quán)威市場調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿信息咨詢發(fā)布了《2021中國烘焙消費(fèi)者及行業(yè)發(fā)展報告》，從市場、消費(fèi)者、渠道、產(chǎn)品、營銷對從業(yè)者提供決策支持，助力中國餐飲洞悉行業(yè)趨勢，精準(zhǔn)把握經(jīng)營發(fā)展方向。
01PART ——“加減”搭配解讀“健康”新要求
據(jù)《2020中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，全國現(xiàn)制茶飲新增長主要來自消費(fèi)者對常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對“健康茶飲”的需求。越來越多人開始崇尚 “天然”、“有機(jī)”、“草本”的健康飲食觀念。
近年來，在一些主打養(yǎng)生概念的茶飲品牌和養(yǎng)生產(chǎn)品多有出現(xiàn)，例如1828王老吉的桃膠銀耳羹、椿風(fēng)茶飲的荔枝銀耳茉綠等等。CoCo都可的雪耳系列，則是銀耳與鮮果的結(jié)合，例如火龍果，例如檸檬等等。
我們再來看看此次伊利專業(yè)乳品21款秋冬新品應(yīng)用方案，它們以“一加一減”看似簡單的思路，卻將飲品的“健康化”打造到了極致。
“加”，就是在應(yīng)用方案里加入健康食材，中式養(yǎng)生食材如阿膠、枸杞、黑芝麻等，以及西式營養(yǎng)元素，但傳統(tǒng)并不平庸，新品普遍引入了食品高科技元素，如優(yōu)質(zhì)蛋白、益生菌、維生素、微量元素等，同時對優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行合理搭配，帶來迎合消費(fèi)者飲食偏好的美味。
減，即是在應(yīng)用方案中減少或去除一些不健康的元素，如低糖、低脂、低鈉，去除乳糖、過敏原等，為消費(fèi)者提供更符合健康需求的飲食選擇。
傳統(tǒng)認(rèn)知里，“健康”就意味著口感的減分，就意味著不好喝，但消費(fèi)者不是“苦行僧”，他們需要的是高營養(yǎng)與好風(fēng)味共存。這21款新品正是基于對消費(fèi)者的深刻洞察，通過原物料復(fù)配的形式以達(dá)到口感和風(fēng)味上的均衡，有效解決了健康與美味的兼容。
例如，羅漢果及陳皮搭配了咖啡，風(fēng)味很獨(dú)特。益生菌、南瓜搭配今年茶飲盛行的斑斕及椰汁，口味辨識度很高。
4款飲品類新品方案：
益生菌南瓜斑斕椰乳，用伊利專業(yè)乳品東方靈感淡奶油和東方靈感濃醇車達(dá)奶酪搭配，產(chǎn)品符合消費(fèi)健康化需求，產(chǎn)品中南瓜搭配斑斕及椰汁，口味辨識度高，添加益生菌概念滿足粗糧健康理念，輕負(fù)擔(dān)。
枸杞玉米脆波波，使用玉米須沖泡后添加乳制品，增加食物功能性，滿足粗糧類產(chǎn)品的健康元素。
車打豆花奶蓋茶以豆乳為主要風(fēng)味，搭配絹豆腐作為小料增加產(chǎn)品口感及風(fēng)味，添加少量咸蛋黃增加口感。
羅漢果陳皮摩卡，羅漢果及陳皮搭配咖啡的風(fēng)味，增加養(yǎng)生功效，秋冬保護(hù)嗓子，適合白領(lǐng)等人群。
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁在現(xiàn)場表達(dá)了對伊利專業(yè)乳品以健康優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)、不斷推動研發(fā)創(chuàng)新的認(rèn)可，認(rèn)為如何為產(chǎn)品增加營養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，是餐飲烘焙品牌未來實(shí)現(xiàn)增量的關(guān)鍵。
茶飲同樣如此，產(chǎn)品高頻創(chuàng)新幾乎是所有茶飲品牌維持與消費(fèi)者粘度的主要手段之一。因此茶飲品牌對產(chǎn)品創(chuàng)新的巨大需求，原物料企業(yè)參與終端的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新已經(jīng)是普遍做法。這種創(chuàng)新不僅是原料品類的創(chuàng)新，也包括茶飲產(chǎn)品的上新、微創(chuàng)新等方面。
在發(fā)布會現(xiàn)場，伊利專業(yè)乳品廚務(wù)團(tuán)隊(duì)還以東方靈感淡奶油、東方靈感益生菌固體飲料、環(huán)球甄選稀奶油、環(huán)球甄選原味黃油等王牌產(chǎn)品為原料，演示了多款秋冬菜品的制作過程，以及顏值與美味共存的秋冬菜品。
02PART ——專業(yè)服務(wù)賦能B端與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)應(yīng)用方案
早在2019年，伊利整合國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，正式進(jìn)軍專業(yè)乳品領(lǐng)域，面向烘焙、飲品和餐飲等B端客戶提供淡奶油、黃油以及馬蘇里拉芝士碎等乳品原料產(chǎn)品。2020年，“伊利專業(yè)乳品”品牌標(biāo)識全面亮相，推出東方靈感和環(huán)球甄選兩大系列乳品原料產(chǎn)品。
今年4月份，伊利專業(yè)乳品舉辦“2021春夏國潮新品方案發(fā)布會”，提供了一套完整的“國潮”烘焙解決方案，引起行業(yè)的廣泛持續(xù)關(guān)注。
在應(yīng)用方案的背后，是伊利專業(yè)乳品的專業(yè)服務(wù)力和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。今年7月伊利賦能北京老字號金鳳成祥，為其打造了“沉浸式門店體驗(yàn)”，共創(chuàng)多款限定產(chǎn)品，助力品牌年輕化轉(zhuǎn)型。
今年9月，伊利專業(yè)乳品和陶陶居聯(lián)名跨界，打造出流行和傳統(tǒng)完美結(jié)合的節(jié)日佳品，推出限定款“伊陶萬利”月餅禮盒，和4種口味的“爆款月餅”等。
03PART ——牽手京東七鮮，為新零售創(chuàng)新
據(jù)《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年底茶飲門店數(shù)量增至約59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比高達(dá)65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。而中國飲品店的連鎖化率達(dá)36%，這一數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。
從新式茶飲的產(chǎn)品特性來看，新茶飲具備短保質(zhì)期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個性化定制、配料選擇空間大等特點(diǎn)。
圍繞“茶+水果+奶+其他食材”的不同組合，茶飲產(chǎn)品中已誕生了豐富的產(chǎn)品序列，消費(fèi)選擇更加多樣化。這標(biāo)志著茶飲企業(yè)需要更及時便捷的原物料運(yùn)儲能力，更多更快的產(chǎn)品創(chuàng)新節(jié)奏。這表示茶飲行業(yè)中大多數(shù)品牌需要第三方的力量幫助他們實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
入局新零售領(lǐng)域，幫助新零售商家實(shí)現(xiàn)價值增長，是伊利專業(yè)乳品邁出的關(guān)鍵一步。發(fā)布會上，伊利專業(yè)乳品宣布牽手京東旗下七鮮生活超市，雙方將在第四季度開啟線上線下的營銷合作，伊利專業(yè)乳品的多款秋冬健康新品入駐七鮮門店，并通過線上渠道進(jìn)行售賣與宣傳展示。
此次合作對于雙方來說，也是實(shí)現(xiàn)共贏的開始。兩者在乳品原料、應(yīng)用方案、消費(fèi)數(shù)據(jù)、營銷資源上的共享聯(lián)通，將提升七鮮平臺品牌力，加速伊利專業(yè)乳品應(yīng)用方案的迭代。
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對于茶飲店來說，品種的創(chuàng)新是幾乎每家飲品店必不可少的技能?，F(xiàn)在的每一位消費(fèi)者往往都對新鮮的食物有著很高的要求，但是每一位茶飲創(chuàng)新的導(dǎo)師往往都會局限于在自己的口感創(chuàng)新，但是對于茶飲口感的創(chuàng)新，總會被原有的品種所拘束，感覺還是那幾種經(jīng)典的味道。
乳制品在茶飲產(chǎn)品上的運(yùn)用與創(chuàng)新需要源頭企業(yè)參與，為下游企業(yè)提供頂層的解決方案。
伊利專業(yè)乳品通過全方位、多角度的發(fā)力，以應(yīng)對蓬勃發(fā)展的茶飲市場日益增長的各種需求，而這些需求的解決，正是伊利專業(yè)乳品從C端向B端全面進(jìn)入，并深耕餐飲行業(yè)的最堅實(shí)基礎(chǔ)。
