茶飲淡季，大佬們扎堆去日本，他們看了哪些門店？學(xué)到了什么？

現(xiàn)在的這段時間，是國內(nèi)大多區(qū)域茶飲的消費淡季。淡季練內(nèi)功，大多業(yè)內(nèi)大佬去了日本。走過一圈后，感觸良多，認(rèn)為奶茶要成為一種事業(yè)，要完善、要學(xué)習(xí)的太多。
日本原生的奶茶店少得可憐，大多業(yè)內(nèi)大佬為什么還是選了日本？他們?nèi)チ四男╅T店？看到了什么？悟到了什么？快報尋訪了10位大佬。
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東京茶寮日本首家Hand Drip手沖茶品
今年1月，日本首家手沖綠茶店－東京茶寮（Tokyo Saryo）落戶東京三軒茶屋站附近。
東京茶寮對日本傳統(tǒng)茶室進(jìn)行再解構(gòu)：小而低調(diào)的門店，店內(nèi)水泥地面上整齊劃一的擺放著極簡的矩形木制柜臺，周圍是 9把椅子。

整個門店盡顯低調(diào)，但充滿了茶文化的獨特氣質(zhì)，店內(nèi)水泥地面上整齊劃一的擺放著極簡的矩形木制柜臺，顧客可以享體驗全球首個手沖茶服務(wù)。與手沖咖啡相似，因此也被叫做“第三波綠茶潮流”。
東京茶寮發(fā)明了一款日本茶專用沖泡設(shè)備 GREENDRIPPER，在其中裝滿茶葉，而后倒入滾燙的熱水，經(jīng)由陶瓷器具滴入茶杯。

東京茶寮共提供 7種茶、3種和果子，顧客可從中挑選品嘗兩種不同味道的綠茶和一份和果子。手沖綠茶優(yōu)于傳統(tǒng)壺泡茶的理由是：前者能在水溫和茶葉浸出率間獲得平衡，同時讓綠茶的甜和苦達(dá)到完美平衡。

學(xué)習(xí)重點奶茶需要什么樣的文化？

至少有10家大小品牌的老板去了這家店。
參觀之后，這些有抱負(fù)有理想的老板們感觸挺深，同時也拋出了一個問題：我們的奶茶有文化嗎？是什么？
動輒千億的市場，資本都在紛紛進(jìn)入，“現(xiàn)在是茶飲的大好時候?！贝蠹移毡檎J(rèn)可，但怎樣保持基業(yè)長青？怎樣開出百年老店？

有老板爆料，“有大的品牌老板，賺了錢，都不玩茶飲了，換了賽道?！贝蟮钠放朴衅款i，小的品牌難起來，因為門檻越來越高，這是行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象。
星巴克為什么能全球開店，而且能夠長盛不衰？那是因為西方咖啡文化的深厚底蘊，星巴克把這種文化發(fā)揚光大，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，做到了極致。“現(xiàn)在有茶飲喊著對標(biāo)‘星巴克’，差得太多，門都沒有！”有老板怒懟。

看過這家店之后，大家認(rèn)可日本茶道的博大精深，奶茶的文化在哪里？《新華字典》上9個字：攙和著動物奶汁的茶。業(yè)內(nèi)大佬們的描述是，“中國茶的創(chuàng)新和延伸；年輕人消費的茶飲料……”云云如此，含糊其辭。
怎么做奶茶文化？茶飲老板們一致認(rèn)為，應(yīng)從“形、神、制”三個方面下功夫。
何謂形？要向日本茶道學(xué)習(xí)，制作機(jī)器、容器以及店門空間要有講究。
何謂神？文化的標(biāo)簽化、符號化和具象化。目前國內(nèi)有茶飲品牌在嘗試，例如茶顏悅色等。
何謂制？產(chǎn)品、生產(chǎn)和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。這個方面，國內(nèi)大多品牌已經(jīng)起步，例如一點點、蜜雪冰城等等都有了嚴(yán)格的制度化管理。
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Nakamura Tea Life Store茶農(nóng)+設(shè)計師，賦予日本茶文化新理念
Nakamura Tea Life Store 起源于中村倫男和西形圭吾幾年前開的一家販?zhǔn)鄄枞~的網(wǎng)店。

中村和圭吾是同學(xué)，中村是靜岡縣藤枝市的茶園老鋪“Marumura 制茶”的繼承人，西形則是一名設(shè)計師。
兩個年輕人想把喝茶這種生活方式變得更符合當(dāng)下的生活方式，于是，開始為茶葉設(shè)計更適合現(xiàn)代人餐桌的包裝。

在這里可以品嘗到Marumura 茶園無農(nóng)藥栽培出的煎茶品種“GARDEN NO.1”。這種茶他們從30年前就開始研制。

從煎茶到玄米茶、焙茶等等，店內(nèi)所有產(chǎn)品均可試飲。店里使用的茶器是兩位店主最愛的，溫潤的?；瑹表?，包裝也充滿現(xiàn)代風(fēng)格，充分契合如今的流行，給日本茶文化賦予了新的理念。

學(xué)習(xí)重點效仿別人，杯子上印上仕女，也算創(chuàng)新？

前不久，成都有一家茶飲新品牌上市。媒體不惜贊美之詞，高呼“這是茶飲界的一次顛覆性創(chuàng)新”。細(xì)看之下，無非是店面空間多了些古典中國元素，杯子上印有一些仕女而已。
有業(yè)內(nèi)人士表示不服，“類似做法，市場早就有之，而且還做得不錯。不說抄襲就已經(jīng)是給面子了，還敢叫囂創(chuàng)新。”
問題來了，到底什么才是真正有效的茶飲創(chuàng)新？
管理大師德魯克說，企業(yè)創(chuàng)新的本質(zhì)，在于是否為客戶創(chuàng)造出新的價值。

全球公認(rèn)的有效創(chuàng)新領(lǐng)軍人物、美國作家拉里·基利教授說：“創(chuàng)新，是創(chuàng)造出可行的、嶄新的提供形式?！痹谒I(lǐng)銜的著作《創(chuàng)新十型》一書里關(guān)于創(chuàng)新有幾條明確的定義：
創(chuàng)新不是發(fā)明。創(chuàng)新可能涉及發(fā)明，但是創(chuàng)新所涉及的范圍更為廣泛，包含深入理解客戶是否需要或渴求某項發(fā)明，如何與其他伙伴合作來傳遞創(chuàng)新，以及隨著時間的推移，如何讓創(chuàng)新實現(xiàn)自身價值。
創(chuàng)新需要產(chǎn)生回報。簡單地說，創(chuàng)新必須能夠自我維持，并能夠取得資本回報。
創(chuàng)新并非全“新”。創(chuàng)新無需對世界是新的，只需對于一個市場或者行業(yè)而言是新的就可以了。


超越產(chǎn)品層面的思考。創(chuàng)新應(yīng)該超越產(chǎn)品本身，可以是開展業(yè)務(wù)和賺錢的新方法、產(chǎn)品和服務(wù)的新體系，甚至是你所在的組織與客戶之間互動的新模式。
逛過Nakamura Tea Life Store的老板都表示，這家店就是“理論和事實”“理想和現(xiàn)實”的結(jié)合，它告訴你怎樣去創(chuàng)新。

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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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