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關(guān)于加盟，最近發(fā)生了兩件事。2017年年尾，某茶飲新品牌在華中某區(qū)域的代理商突然與總部斷絕關(guān)系，不通過總部直接從廠商處拿貨，大有自立門戶之意。而這一行動(dòng)背后，則是總部在合同中標(biāo)明服務(wù)范圍僅為技術(shù)培訓(xùn)、設(shè)計(jì)使用等，對門店指導(dǎo)、營運(yùn)管理等未作提及。
2018年年初，某老牌茶飲品牌其代理商索要品牌加盟保證金，被當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道。
事后，該品牌公布聯(lián)系人、聯(lián)系方式表明持開放態(tài)度解決此事，并對不予退還保證金的情況進(jìn)行聲明、解釋。其中重點(diǎn)提及違規(guī)使用非總部供應(yīng)原料一項(xiàng)。一邊是加盟總部對原料的高度重視，而另一邊則是加盟商們?yōu)閷で蟾呃鎸で蠊?yīng)源頭。
面對加盟產(chǎn)業(yè)鏈中重要經(jīng)濟(jì)收益的原料，只是總部對加盟商們說聲絕不能使用，就能讓其言聽計(jì)從嗎？答案，絕非那么簡單。 1 加盟商換貨我們是有原因的曾在某行業(yè)交流群中出現(xiàn)這樣一則原料轉(zhuǎn)售信息：XX品牌果味粉，行業(yè)知名原料，品質(zhì)一流、口味超群，總部供貨價(jià)80元/袋，現(xiàn)因租約到期，將所剩原料虧本轉(zhuǎn)讓，僅需40元/袋，有需要者私聊。通過該群所發(fā)出的圖片進(jìn)行淘寶搜素，其轉(zhuǎn)售的原料價(jià)格僅為23元/包。
一位加盟品牌業(yè)主曾直言不諱的指出，加盟總部太黑，他們店相同的原料在供貨商或網(wǎng)上購買與總部價(jià)格相差超2倍，且口感并無區(qū)別，腦子進(jìn)水了才從他們那里拿貨。除此外，有人表示在完成加盟手續(xù)開店后，加盟總部與門店溝通日益減少。
由于供貨周期較長，一次性進(jìn)貨需達(dá)到訂購量。在生意不穩(wěn)定的情況下，對于部分原料他們會(huì)選擇自行去市場采購，或由貿(mào)易商配送。
而一些網(wǎng)購平臺(tái)上，那些打著XX品牌專用原料的產(chǎn)品也不斷出現(xiàn)。在對比價(jià)格、口感后，加盟店往往會(huì)被這些產(chǎn)品所“俘虜”，以替換相類似的原料，甚至更多的原料從這些網(wǎng)店中購買。價(jià)格、服務(wù)、口味無差異或差異細(xì)微成為了加盟商們另尋原料的主要原因。 2 加盟總部罰款、終止合同解決不了根本大面積的加盟商換貨，表明總部對其管理已失控。
除了失去了原料供應(yīng)這一長期收益外，從食品安全角度出發(fā)，一旦替代原料質(zhì)量不過關(guān)引發(fā)食品安全問題，品牌也將受到直接影響。
多位品牌連鎖老板均表示，罰款、終止合同都只是一種約束，但要讓加盟商心甘情愿使用總部原料，其根本仍在總部自身。某品牌一位市場督導(dǎo)在巡店中被該店服務(wù)員告知，其老板經(jīng)常帶回茶葉、奶精等原料自行調(diào)制奶茶。
獲知信息后，該店被總部密切關(guān)注，但在后續(xù)的幾個(gè)月中，其相關(guān)原料采購量仍在正常范圍內(nèi)。
事后該督導(dǎo)得知，加盟商確有更換原料的打算，但在多次實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)所調(diào)制的飲品口感與總部相差甚遠(yuǎn)，故放棄。另一品牌負(fù)責(zé)人表示，據(jù)他了解，多數(shù)加盟商都有過更換原料的潛在心理。
但由于其品牌影響力較大，門店生意相較于競爭對手高出不少，總部對加盟店的巡店力度很大，一旦發(fā)現(xiàn)有換用原料或不符合標(biāo)準(zhǔn)的操作，將直接終止合同。所以，加盟商會(huì)在做出動(dòng)作前，權(quán)衡利弊。
關(guān)于原料管控，一些生產(chǎn)廠商也表示，目前許多加盟總部多會(huì)與工廠共同對產(chǎn)品的風(fēng)味、包裝、規(guī)格、標(biāo)簽等事項(xiàng)進(jìn)行探討，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品定制化生產(chǎn)，俗稱“貼牌”。而這些定制化產(chǎn)品不得出現(xiàn)在經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)中。面對一些廠家新品，有的強(qiáng)勢總部會(huì)要求工廠在一定時(shí)間內(nèi)僅供于自身品牌，待約定時(shí)間結(jié)束后才能流通于經(jīng)銷渠道。
對于一些流通性原料，經(jīng)銷商或廠商會(huì)以低于市場的價(jià)格供應(yīng)給品牌總部，以保證其有足夠的利潤空間服務(wù)于加盟店。雖然有著眾多的原料管控手段，但被其公認(rèn)最為有效的則是實(shí)現(xiàn)加盟店的高盈利，其次是原料的差異化。多個(gè)老板認(rèn)為，當(dāng)加盟店無法達(dá)到理想利潤，任何方法都將失效。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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