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咖啡豆真的不建議放冰箱里保存嗎？ 咖啡豆是一種非常纖細(xì)的東西，陽光、空氣、水分都是影響它保鮮的敵人?？Х榷菇?jīng)過烘焙后，新鮮度會(huì)大打折扣，開始變質(zhì)。尤其是研磨后，香氣就開始減弱，味道也會(huì)走味?？Х榷沟拇娣怒h(huán)境直接影響它熟成時(shí)間長短，環(huán)境溫度高熟成快、所需熟成時(shí)間短，環(huán)境溫度低熟成慢、所需熟成時(shí)間越長?！ ∧菧囟鹊汀穸鹊偷谋洳皇呛苓m合保存咖啡豆嗎？
實(shí)際上咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水汽，因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器，咖啡豆便會(huì)出現(xiàn)異味。一些生活小常識中推薦用過期的咖啡豆來幫冰箱吸味，原理就在于此?！ 《铱Х榷箯谋淅锶〕鰰r(shí)，會(huì)因?yàn)榕c周圍環(huán)境的溫差表面開始凝結(jié)水汽，咖啡豆吸收了水汽便會(huì)變軟、走味?！ ∫虼?，關(guān)于咖啡豆的保存會(huì)更推薦常溫下放置在密封容器中，只要避免陽光直射即可。
那為什么還會(huì)有冷凍咖啡豆的做法？ 上面說了那么多咖啡豆不能放進(jìn)冰箱里保存的原因，但現(xiàn)實(shí)中冷凍咖啡豆這種做法還是存在的?！ ≡诎拇罄麃喌捻敿饪Х缺荣愔?，有選手就利用干冰將咖啡豆進(jìn)行，再進(jìn)行研磨沖煮。這種做法是利用了“玻璃化轉(zhuǎn)變”的現(xiàn)象。簡單來說，經(jīng)過冷凍的咖啡豆會(huì)變得更脆、更容易研磨。這時(shí)候研磨出來的咖啡粉大小更均勻，這對后續(xù)的咖啡萃取有更好的幫助。
既然有這樣的好處，那咖啡豆降到幾度后放進(jìn)磨豆機(jī)才比較好？據(jù)科學(xué)研究指出，那是越低溫越好。將咖啡豆以冷凍(攝氏 -19 度)、干冰(攝氏 -79 度)以及液態(tài)氮(攝氏 -196 度) 三種不同方式降溫后立刻進(jìn)行研磨沖煮，表現(xiàn)出來的風(fēng)味都比室溫咖啡豆要好?！ ≌f到底這都是對咖啡風(fēng)味的探索 就目前來說，針對咖啡冷凍保存的研究還很少。昂貴的冷凍費(fèi)用和苛刻的條件讓這種追求咖啡更佳風(fēng)味的方式缺乏普及的現(xiàn)實(shí)意義?！ 〉茖W(xué)家以及一些咖啡愛好人士依舊為此付出努力，他們希望能夠讓一些昂貴的咖啡豆可以保存得更久，通過真空包裝的方式將豆子儲存到冷凍庫中。
如果某天你在哪家咖啡店里，看到咖啡師從冷凍柜中拿出一杯分量的真空包裝咖啡豆，會(huì)不會(huì)覺得很酷？圖片來源：網(wǎng)絡(luò)推薦閱讀：咖啡豆可以放冰箱嗎？為什么開封的咖啡豆不宜存放太久？咖啡放多久才過期？過期的咖啡豆還能怎么用？健康喝咖啡 | 咖啡新鮮度判斷與保存方法免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
