咖啡控必看>從種子到杯子的個(gè)旅程

本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號(hào):JasDaily知道嗎？你每天享用的續(xù)命咖啡是經(jīng)過了長(zhǎng)途跋涉才到達(dá)杯中。在種植、采摘和購(gòu)買之間，咖啡豆會(huì)經(jīng)歷一系列旅程，才得以發(fā)揮出它們的最佳狀態(tài)。從種子到杯子，一?？Х冉?jīng)歷了什么？1種植咖啡是一種水果。咖啡樹是一種常綠灌木，種植通常在雨季進(jìn)行，這樣土壤保持濕潤(rùn)，有利于根部牢固地建立起來。果實(shí)的形狀和顏色類似蔓越莓。每個(gè)櫻桃中通常有兩顆種子，就是生咖啡豆。一棵咖啡樹開始結(jié)出果實(shí)需要大約五年的時(shí)間。2采摘咖啡櫻桃成熟并準(zhǔn)備收獲時(shí)會(huì)變成明亮的深紅色。只有完全成熟的櫻桃才會(huì)被選擇性地手工采摘，通常必須重新采摘三到六次才能收獲所有果實(shí)。由于需要密集的勞動(dòng)力，收獲是加工咖啡最昂貴的步驟。所有阿拉比卡咖啡都是手工采摘的，我們的12風(fēng)味咖啡只使用最優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆。3處理櫻桃收獲后，必須通過濕法或干法加工工藝將咖啡豆與咖啡果的其他層分開。濕法更昂貴，但它幾乎只用于更高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡，例如我們的12風(fēng)味咖啡中的藍(lán)姜花。濕法使用水去除櫻桃上的石頭和污垢。用脫漿機(jī)去除水果的果肉，然后進(jìn)行發(fā)酵。然后將豆子清洗并在混凝土露臺(tái)上曬干。4烘干如果豆子是用濕法加工過的，這一步必須將制漿和發(fā)酵的豆子干燥到大約11%的水分，以便為儲(chǔ)存做好適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備。5加工脫殼：機(jī)械從濕加工的咖啡中去除內(nèi)果皮層。拋光：是一個(gè)可選的過程，用機(jī)器去除留在咖啡豆上的銀皮。雖然拋光豆被認(rèn)為優(yōu)于未拋光的豆，但實(shí)際上，兩者之間幾乎沒有區(qū)別。分級(jí)和分類：按大小和重量完成，還會(huì)檢查咖啡豆的顏色或其他方面的缺陷。6裝箱運(yùn)輸加工后的咖啡豆，被稱為生咖啡，裝在集裝箱內(nèi)的黃麻或劍麻袋裝上船，或裝在有塑料內(nèi)襯的集裝箱內(nèi)散裝運(yùn)輸。7杯測(cè)杯測(cè)就是反復(fù)測(cè)試咖啡的質(zhì)量和風(fēng)味的過程。杯測(cè)師每天都會(huì)品嘗來自不同批次和不同豆類的樣品。分析咖啡不僅是為了確定它們的特征和缺陷，而且是為了混合不同的咖啡豆或制作適當(dāng)?shù)暮姹骸?烘焙烘焙使得咖啡豆釋放出復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，同時(shí)最大限度地減少苦味和酸度。我們的咖啡豆均使用美國(guó)戴奇烘焙機(jī)，可以創(chuàng)造出豐富、平衡的咖啡風(fēng)味。9研磨當(dāng)豆子被磨碎時(shí)，風(fēng)味就會(huì)釋放出來。如果粉末太細(xì)或太粗，則影響風(fēng)味。我們的DITTING研磨機(jī)經(jīng)過仔細(xì)調(diào)整參數(shù)，以適應(yīng)每批咖啡豆的精確一致性。咖啡粉與水接觸的時(shí)間長(zhǎng)短決定了理想的研磨等級(jí)。通常，研磨得越細(xì)，咖啡的制備速度就越快。這就是為什么濃縮咖啡機(jī)的咖啡粉比滴濾系統(tǒng)沖泡的咖啡細(xì)膩得多的原因。10沖泡&享用在使用不同器具沖煮咖啡之前，請(qǐng)花一點(diǎn)時(shí)間觀察你的咖啡豆。它們經(jīng)過漫長(zhǎng)和繁復(fù)的旅程才來到你面前，經(jīng)多人之手釀造的美妙風(fēng)味，只為這一刻，給你帶來一杯愉悅的咖啡享受。每一杯好咖啡都來之不易且喝且珍惜

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