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當看到這張圖片時，小編的第一反應是這是一個用生命捍衛(wèi)產(chǎn)品的奶茶店。
圖片表達的中心意思是水果茶不做熱飲，同時又以幽默的語言告知消費者水果茶不做熱飲的堅定態(tài)度——如果從他們店出去的水果茶是熱的，就“殺個店員”祭天。
當消費者被部分“保姆型”品牌的服務寵壞時，他們的心中早已確定奶茶就是應該有常溫，水果茶可以做熱飲是每個奶茶店應具備的基本操作。而一些奶茶店老板被消費者無數(shù)次追問是否有常溫、可不可以做熱飲后，開始懷疑自己沒有這樣的選項是否還是一個合格的奶茶店。于是學著別人開始推出去冰、做常溫的服務。但去冰是補冰水還是補茶湯，常溫究竟又是多少度？
問過一些店面的操作方法，他們?nèi)ケc正常冰的配方不一樣，所以不存在補冰還是補冰水的疑惑。而常溫飲品一般默認為去冰，有的店則是以溫熱的溫度出品（一般在45度左右）。但每一個研發(fā)師都深知，冰飲5°左右，熱飲50°左右是口感最佳的溫度。正常冰量能夠保證飲品在半小時內(nèi)保持最佳口感。
經(jīng)過無數(shù)次嘗試，熱的水果茶是太難做、太難做，于是才有某知名連鎖研發(fā)總監(jiān)摸著頭說出“明年再也不研發(fā)熱果茶了”的感慨。不過，在許多營運人員或加盟商眼中，不滿足消費者的需求，等同于將其拱手讓給了別人。但情況或許真沒有那么糟糕。
這是某縣級市的一家古茗，客流量排在整條美食街的奶茶店中不算第一，也是第二。當顧客分別點過奶茶、檸檬茶，要求去冰時，店員沒有任何遲疑的回答道，不能去冰，只能少冰。這樣的回答并沒有引起消費者的反感或取消訂單。這讓我們記起曾與某品牌的研發(fā)人員聊天時，他講述的一個故事，有消費者在他們的加盟店內(nèi)點了一款水果茶要求做熱的時候，店員將冰塊換成熱水，攪拌并出售給了顧客。
隨后，店員詢問剛到店的店長這樣操作有無問題時，店長立即讓該店員騎電動車沿顧客走的方向追去。要求換回飲品，重做一杯冰的，或退錢。
這位研發(fā)人員表示，他們早就與營運人員達成一致觀點，滿足不了消費者要求的飲品可能導致讓他不再光顧，但店面做出一杯錯誤的飲品一定會導致消費者流失，甚至將此意見傳至給其他消費者。一位奶茶店老板說，曾經(jīng)也擔心過因不能滿足顧客需求，導致以后不來。
后來在做常溫、去冰這些動作時，反而讓飲品口感變差，最終想明白了，如果顧客真喜歡自己的產(chǎn)品，不會因為這些要求而離去。如果不喜歡自己家的產(chǎn)品，即使?jié)M足了這些要求，也不會將其留下。在滿足消費者的需求和堅守口感之間，你如何取舍，或許就在于是否真的琢磨透了消費者心理，以及對自己的產(chǎn)品是否有足夠信心。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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