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為什么別人家的奶茶店生意好？我們可以聽(tīng)到種種不同的回答：產(chǎn)品好、性價(jià)比高、收銀小姐姐漂亮、請(qǐng)托排隊(duì)、會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)、店面形象好、每周都有促銷(xiāo)活動(dòng)、推新品快……透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，生意好的奶茶店的一切行為，其實(shí)都是圍繞兩件事情在做功課，只是表現(xiàn)形式不一樣。
第一件事：請(qǐng)放心買(mǎi)，你不會(huì)上當(dāng)
類(lèi)似的消費(fèi)承諾，出現(xiàn)在許多奶茶店內(nèi)。曾有人為之辯論，再做一杯的飲品，就會(huì)更好喝嗎？答案不言而喻，在不改變?cè)?、操作流程的情況下，重新做的一杯飲品其口味偏差完全可以忽略。
也有人表示，要是遇到占便宜的人，就說(shuō)不滿意，店家豈不吃虧？但這個(gè)標(biāo)語(yǔ)真正的目的并非是為門(mén)店錯(cuò)誤彌補(bǔ)的方法，而是告訴顧客可以放心購(gòu)買(mǎi)的承諾，潛臺(tái)詞應(yīng)該是這樣的：因?yàn)椴粷M意，可以再做一杯，花XX元買(mǎi)一杯奶茶，買(mǎi)不了吃虧，買(mǎi)不了上當(dāng)，比買(mǎi)那些你覺(jué)得不好喝，卻無(wú)法投訴，只能默默扔掉的奶茶更有保障。
再看曾經(jīng)流行的一些奶茶店話術(shù)，比如：這是我家招牌產(chǎn)品，一直都很暢銷(xiāo)！我們家的茶湯只用3小時(shí)，過(guò)期就倒掉！
再看一些生活類(lèi)公眾號(hào)常用于美食、飲品店推薦的標(biāo)題：在上海開(kāi)店15年的奶茶店，終于來(lái)廣州了！
排隊(duì)2小時(shí)才能買(mǎi)到的XX奶茶，小編送福利請(qǐng)你喝！
無(wú)論是在門(mén)店，還是微信推文，員工的話術(shù)、門(mén)店內(nèi)的標(biāo)語(yǔ)或者公眾號(hào)的內(nèi)容，一切都在告訴你一件事：請(qǐng)放心買(mǎi)，你不會(huì)上當(dāng)！只是原因不同而已：因?yàn)檫@款產(chǎn)品很暢銷(xiāo)，因?yàn)槲覀兗液苄迈r，因?yàn)槲覀冮_(kāi)了15年店，因?yàn)檫@款產(chǎn)品大家排隊(duì)都愿意等，因?yàn)槟悴粷M意我們可以重新再做……
第二件事：你該喝什么？
進(jìn)入新茶飲時(shí)代，除了門(mén)店升級(jí)、原料優(yōu)化、營(yíng)銷(xiāo)手段改變，在產(chǎn)品上我們發(fā)現(xiàn)幾個(gè)新趨勢(shì)：1 菜單上產(chǎn)品數(shù)量減少2 季節(jié)限定類(lèi)產(chǎn)品增多一個(gè)加法，一個(gè)減法，但這兩個(gè)產(chǎn)品上的變化，都是為了幫助消費(fèi)者更加方便的選擇產(chǎn)品，同時(shí)有利于新品或主推產(chǎn)品的銷(xiāo)售。過(guò)去，一個(gè)品牌連鎖每年推新的產(chǎn)品為30%-40%。即菜單產(chǎn)品為40款時(shí)，該品牌一年需推出12-16款新品。這些新品主要集中于夏、冬兩季，春秋季新品偏少，并且多以舊品促銷(xiāo)為主。
現(xiàn)在，一個(gè)品牌的上新速度幾乎是一周2變。不過(guò)這些變化中，多屬于老產(chǎn)品的升級(jí)或元素疊加。
但每個(gè)季節(jié)的當(dāng)季水果類(lèi)產(chǎn)品，即使周而復(fù)始的輪回推出，也能讓消費(fèi)者感覺(jué)新奇。無(wú)論是過(guò)去集中性推新、舊款促銷(xiāo)，還是現(xiàn)在連續(xù)推新，門(mén)店所要透露的信息就是：你該喝什么？
除了季節(jié)限定外，社交網(wǎng)絡(luò)所流行的隱藏菜單、公眾號(hào)推薦、店內(nèi)海報(bào)、收銀員推薦，甚至各種新品促銷(xiāo)，都是告訴消費(fèi)者這幾款產(chǎn)品適合你喝。
除了新品推薦，舊款促銷(xiāo)，消費(fèi)者喝什么也可以讓“第三方”決定。比如，這樣的一個(gè)抽簽筒，放滿產(chǎn)品名，抽到哪個(gè)喝哪個(gè)。很驚喜,有沒(méi)有！對(duì)于選擇困難癥的人來(lái)說(shuō)絕對(duì)是神器。
如何讓消費(fèi)相信買(mǎi)你的飲品不會(huì)“趟雷”，并讓他們心甘情愿買(mǎi)你推薦的飲品，這兩件事情就是門(mén)店形象、研發(fā)能力、服務(wù)滿意度以外，門(mén)店或連鎖品牌的“第二競(jìng)爭(zhēng)力”。是用打折促銷(xiāo)、公眾號(hào)推文、店員介紹還是其他方法，讓消費(fèi)者對(duì)你的門(mén)店產(chǎn)生興趣，就看各位八仙過(guò)海、各顯神通。
中國(guó)飲品快報(bào)推出“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”想開(kāi)奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學(xué)學(xué)，可以大幅降低開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)。奶茶店老板，你經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國(guó)飲品快報(bào)“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。(入群辦法:請(qǐng)將本文轉(zhuǎn)發(fā)至你的朋友圈，然后加小編老黃微信，掃下面二維碼)
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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