01 丨 生豆篇關(guān)于咖啡,有很多東西,你去了產(chǎn)地才會明白。這是往期學(xué)員和小編自己去完產(chǎn)地后最大的感觸。煮好一杯咖啡猶如烹飪,原材料的品質(zhì)和新鮮程度的重要性不言而喻。因此,生豆在整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)了重要角色。在RCI的課程中,我們不僅要學(xué)習(xí)生豆的理論知識,還將前往清邁莊園實地采收鮮果,了解處理法、微批次等概念。
生豆板塊涵蓋但不僅限于以下知識點:初級-涵蓋圍繞生豆的關(guān)鍵概念,從咖啡樹種植,通過加工、運輸、儲存和抵達(dá)烘焙室。它包括杯測和生豆分級介紹;中級-進行更詳細(xì)的生豆學(xué)習(xí)和基于每天從事咖啡生豆核心工作的職業(yè)技能需要。分為三個領(lǐng)域:咖啡種植和加工原理,介紹咖啡生豆分級;咖啡合同和咖啡生豆組合管理;生豆瑕疵認(rèn)識。但是在莊園中,我們學(xué)的更多,比如,什么顏色的咖啡果才是適宜采摘的?如何正確采摘才能保證咖啡樹能在下一年繼續(xù)結(jié)果?以及咖啡處理法究竟有何不同等等,莊園主&Sam老師非常愿意解答你的問題。你會發(fā)現(xiàn),這一切都來之不易,特別是在山野間爬上爬下的同時還要保證采摘品質(zhì),簡直就是對體力和腦力的雙重考驗。(莊園主畫的理想中的有機莊園,以及我們在莊園里發(fā)現(xiàn)的昆蟲)
02 丨 感官篇我們將感官課程安排在烘焙前,是希望幫助大家建立在同一個環(huán)境下交流的“語言”體系,只有知道怎么喝,才能在烘焙時做出調(diào)整。大家會經(jīng)歷盡可能多的杯測練習(xí),矯正自己的對風(fēng)味的感官。了解聞香、風(fēng)味、觸感、醇厚度等一系列咖啡“專有名詞”的含義,建立一套客觀的評價系統(tǒng)。
感官板塊包括但不僅限于:初級-感官的定義;味覺&嗅覺在咖啡上的定義;味覺訓(xùn)練;嗅覺訓(xùn)練;咖啡中的9類香氣;36味聞香瓶的使用;識別咖啡中的感官特質(zhì);什么是杯測、杯測實踐;杯測表格的使用;核心感官設(shè)備。中級-使學(xué)生能夠運用感官科學(xué)的核心概念來分析咖啡的香氣、味道和醇厚度的不同。介紹各種檢測方法,包括三角杯測和in / out檢測方法,進一步對SCA杯測打分進行校準(zhǔn)。了解咖啡中的酸,有機酸練習(xí);辨別四個不同程度的酸&苦;聞香瓶練習(xí);杯測練習(xí)。
03 丨 烘焙篇在沒有正式學(xué)習(xí)烘焙之前,大家對烘焙的概念就如同“把一只大象放進冰箱需要幾步”一樣,烘焙=打開烘焙機→倒入生豆→按按鈕→出鍋。但實際,烘焙的不同能使咖啡風(fēng)味發(fā)生很大的改變。在烘焙環(huán)節(jié),我們設(shè)置了4天的課程,幫助大家能夠透徹地了解咖啡烘焙的入門。有了前幾天課程的基礎(chǔ),相信大家能在這一環(huán)節(jié)能夠更好地理解烘焙的原理。在四天的時間中,Sam老師會設(shè)定不同的烘焙指標(biāo),并給予足夠的實操時間,讓大家盡情體驗烘焙。如果在烘焙中有任何問題,也可以直接向老師提出。課程中,我們希望學(xué)員能通過團隊協(xié)作的方式制定出烘焙計劃,并實施。因此,實際操作的練習(xí)會比考試難得多,所以,一般大家都會刻苦作戰(zhàn)到下課甚至深夜,也會偶爾發(fā)生如上圖的緊急情況(也是第一次遇到那么放心把兩臺烘焙機交給學(xué)生的老師)。也正是因為這樣的練習(xí),大家最終理解的烘焙才能夠更深入和透徹。
烘焙板塊包括但不僅限于:初級-熱能與咖啡烘焙;烘焙基礎(chǔ)原理;烘焙實操;烘焙程度與風(fēng)味的關(guān)系。中級-進階熱傳導(dǎo)&熱效率;不同烘焙機特性比較;烘焙過程的物理&化學(xué)變化;杯測基準(zhǔn)校正、烘焙瑕疵、成因;烘焙計劃與烘焙曲線設(shè)計。
通過9天的學(xué)習(xí)和考試,學(xué)員可以獲得5(或者6)張SCA證書(本期導(dǎo)師,依舊是移動的百科全書:Sam Choi)最后,通過考試的學(xué)生也會得到RCI發(fā)放的認(rèn)證證書,相信你也會學(xué)到比書本上多得多的知識內(nèi)容。大家也將享受地道的泰式美食,體驗住在熱帶雨林的感覺,當(dāng)然還有咖啡之旅,一起喝新認(rèn)識的伙伴們了解泰國咖啡文化。如果好奇我們是如何準(zhǔn)備每期的課程,請戳這里→我們是如何在雨林莊園里,籌備一堂烘焙課程的?近 期 課 程【近期課程-清邁SCA產(chǎn)地烘焙課】2019年9月20日~9月28日授課地點:泰國·清邁費用:22800 rmb/人(生豆初中級+感官初中級+烘焙初中級6張證書)(含課程期間住宿及三餐)人數(shù):10-12人小班截止日期:人滿即止[ 報名方式 ]聯(lián)系客服號:coffeerci咨詢課程詳情/查詢剩余席位繳納學(xué)費,確認(rèn)報名進行簽證機票等行前準(zhǔn)備