喝冰黑咖也有鄙視鏈？冰美式真的是弟弟？

8號那天，秋天出來立了個flag，宣告自己的到來，但是秋涼這件事就像去年定下的目標，至今沒有完成...習慣喝黑咖啡的朋友，在酷暑的躁動中反而能得到一絲安慰，大肆叫囂“無冰不歡”，享受著比冬天更多的黑咖啡種類，冰滴、冷萃、冰手沖、冰美式...之前看過一篇推文，標題的關(guān)鍵詞是“不好意思，美式已經(jīng)過時了”，內(nèi)容很棒，點評也到位，文里推薦的幾家咖啡館的冰滴，有去過的確實好喝。成都的FIVE ELEPHANT配圖與文字無關(guān)但是這個標題，卻讓我這個喝咖啡只有需求沒有儀式的直男晚期感到不適...冰滴和冷萃好喝，但是美式就不是精品咖啡嗎？冰美式一杯20元，冰滴一杯40+，從價格上就能看出誰是咖啡館的親兒子?，F(xiàn)在的美式也慢慢淪為奶茶店里“金鳳茶湯”，“錫蘭茶底”之類的角色，各種“小甜水兒”打著xx美式在各個咖啡館里花式出道。咸蛋黃美式在冰滴、冷萃、冰手沖、冰美式的“鄙視鏈”中，我卻迷上了喝冰美式那種上頭的嗨，實實在在成了我在夏天的續(xù)命水。長沙三頓半門店01對于食物好不好吃，我自己一般分為幾個類別，“味道”，“創(chuàng)意”，“傳統(tǒng)”，“精致”，還有一種叫“大口”。適合狼吞虎咽的食物總有一種讓人欲罷不能的魔力，比如披薩，炸雞，漢堡，還有夏天的扎啤、冰西瓜...首爾DOWN TOWNER冰美式是咖啡里大口魅力的代表者。去首爾在Dukes的時候，咖啡師小姐姐說韓國女生是不喝奶茶的，逛街都習慣了人手一杯冰美式，大杯滿冰，大口解渴又冰爽。長沙集盒咖啡冰美式咖啡搭配芝士蛋糕，奶油甜品，這類比較甜膩，濃郁的餐食，極度舒服。純黑咖啡愛好者的世界里，不管吃啥，沒有什么是一杯冰美式不能搭配的，如果有，那就是兩杯。自己試過在青島朋友店門口的院子吃炸串喝冰美式；在廣州的藝外咖啡和天津的Till Summer也看到了肉夾饃搭配冰美式；在首爾的Fritz一杯冰美式，下午茶我干掉了兩個起酥面包…左圖 廣州藝外咖啡右圖 天津Till Summer首爾Fritz02和咖啡師聊這個話題時，April and café的主理人形容美式的一個詞讓我印象深刻，“油脂感”。圖片來源于網(wǎng)絡作為一個吃貨，油脂感我是這么理解的，就像脫脂牛奶和全脂牛奶，也甜，但是總感覺脫脂牛奶喝起來不夠醇，不夠香。還有就是空氣炸鍋和油鍋炸出來的薯條雞塊，為什么覺得空氣炸鍋出來的很脆但是不香，缺少的就是油脂滲透的香氣。我把long black就默認為美式咖啡了，在口感上有種“油包水”的飽滿。油脂帶來的甜感，口感，醇厚的香氣，芳香物質(zhì)產(chǎn)生了更久的回味，都是它的魅力。03油脂感的對立面是干凈清爽，但是也可能會有稀薄的感覺。冰滴和冷萃濃度高了，風味會太集中，而濃度低的話，風味拉開了，卻又容易寡淡。我常常覺得很多店的冰滴和冷萃，入口時太冰涼搶奪了味道上的注意力，風味慢慢可以喝到，但是不連續(xù)，沒有冰美式和冰手沖來得那么強烈。在這兩年的咖啡館里往往都會提供不同的意式咖啡豆，傳統(tǒng)的拼配主打香醇，濃郁，而SOE或者中淺烘的拼配，則會更加凸顯果酸。天氣熱時，我自己很喜歡這兩類豆子做的冰美式。在腦海里搜索了一遍，今年夏天喝過記憶最深的拼配應該是天津山?？Х鹊摹昂！?，喝得到水果調(diào)性，但又不失醇厚度。天津山?？Х萐OE美式的話應該是在汕頭的Sogalab，大麥用了四人咖啡的花魁做了冰美式，酸甜多汁的水果調(diào)性，口感很活潑。汕頭Sogalab04高性價比的冰美式消費頻率最高，而冷萃和冰滴，制作時間長，賞味期有時間期限，咖啡館只能限量供應，更適合滿足好奇心。有些店的冰滴和冷萃會讓人發(fā)現(xiàn)新大陸。記得去年我第一次廣州的Espresso Club的時候，真的有被店里的冰滴迷到。埃塞冰滴像濃縮黑加侖果汁，曼特寧帶著水蜜桃的香氣，耶加的花香很驚艷。廣州Espresso Club上個月在天津的時候，我去了娜娜家吃簡餐，口渴點了一杯冷萃的耶加杜梅索，過分好喝了。從玻璃瓶里倒出來的時候，有種玫瑰的香氣，嘴里有種百合，蘭花的清新，還有淡淡的莓果味道。天津娜娜家冰手沖則是咖啡館的一道多選題。在想喝冰咖啡的情況下，有多種咖啡豆可以選擇。我個人喜歡的點是沒有低溫儲藏的發(fā)酵感，可以喝到更多的風味。在家喝咖啡，我更傾向于手沖加冰，實在懶得做冷萃，所以常會把手沖做得偏濃一些，然后加點冰塊喝。有時直接用掛耳來沖一壺咖啡，偷懶用分享壺看刻度，不稱重，在杯里放冰塊，一點點倒在杯子里喝?？Х葲龆粌?，喝起來也很舒服。冰滴、冷萃、冰手沖、冰美式并沒有什么所謂的鄙視鏈，只有飲用場景和個人口味。冰滴和冷萃適合坐下來慢飲，冰手沖的優(yōu)勢是多樣性，而冰美式的精髓在于大口暢快。一杯風味醇厚并存的美式同樣是精品咖啡。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com