在出餐的咖啡館里，如何有效的縮減不必要的浪費(fèi)和損失？

精品咖啡或許是一間咖啡館的核心，但是一家盈利樂(lè)觀的咖啡館也需要有餐食的加持。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的菜單可以幫助有效的推廣，并提高消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。然而，有些我們會(huì)使用到的食材可能會(huì)相對(duì)偏貴，而且保質(zhì)期比較短。所以，為了避免浪費(fèi)食材并保證利潤(rùn)，以下有些實(shí)用的關(guān)于咖啡館餐食的小貼士分享給你——菜單要簡(jiǎn)短菜單越長(zhǎng)越復(fù)雜，也會(huì)提高顧客的點(diǎn)單難度，過(guò)多的餐食選擇也會(huì)提升浪費(fèi)的可能性。所以，設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)短的菜單，上面最好都是一些易于準(zhǔn)備的餐食。然后給所有會(huì)接觸出品的員工們做培訓(xùn)，讓他們知道每款產(chǎn)品是如何制作出品的。而且有的時(shí)候我們不需要提供給顧客過(guò)多的餐量和過(guò)多的選擇，對(duì)于店面來(lái)說(shuō)，提供餐食的同時(shí)，做好食品管理是非常重要的，避免過(guò)多的浪費(fèi)是對(duì)食物本身和環(huán)境的尊重。仔細(xì)考慮配料成本將菜單圍繞于幾種關(guān)鍵食材進(jìn)行構(gòu)建。例如，你的菜單可以提供鱷梨吐司和蔬菜三明治，然后你可以使用相同的食材——譬如將鷹嘴豆和鱷梨做成蘸醬搭配玉米餅成為一款新的餐食；或者你可以在許多不同的沙拉和三明治里用同一種烤雞。常備使用的沙拉蔬菜、奶制品，以及新鮮的肉類等，要確保能將它們充分的利用，可以使用不同的烹飪方式，搭配不同的餐食。不要為了節(jié)省成本而大量購(gòu)買貨架上臨期的食品，除非你用量較大，或烹飪后在冷凍以備日后使用。有些用于制作餐食的食材，有時(shí)可能也適用于制作創(chuàng)意飲品或擺盤裝飾?？傊?，穩(wěn)定且可循環(huán)度高的食材儲(chǔ)存貨架更替周期對(duì)店鋪很重要，不僅是避免不必要的浪費(fèi)，也是對(duì)存儲(chǔ)衛(wèi)生的管控。食材邊角料的有效利用菜單上的湯、燉肉和每日特供菜品是一個(gè)很好的利用食材邊角料的方式。如果你用新鮮蔬菜做三明治和沙拉，也許可以在菜單上銷售湯品，把一些還很新鮮但形狀不完整的食材用上；還可以將部分蔬菜組合做成蘸醬或果醬?；蛘呖紤]，這些邊角料還可以做成什么食物。例如，剩下的面包邊可以用來(lái)做面包布??；撕碎的面包在刷上一層蜂蜜之后，可以烤制為面包片等。出品配方標(biāo)準(zhǔn)化確定每道菜的份量，并確保每位參與出品的員工都知道。例如，設(shè)定每一份沙拉中肉類搭配的數(shù)量，并在勺子或杯子中列出調(diào)料和醬汁的數(shù)量等等。不僅是成本的控制，而且可以讓你保證每一項(xiàng)產(chǎn)品的質(zhì)量，就像出品一杯咖啡那樣。定時(shí)更新菜單并做推廣將銷售量不高的餐品從菜單上劃除。如果菜單上的某一餐品的點(diǎn)單率并不高或一直都無(wú)人問(wèn)津，就可以對(duì)菜單進(jìn)行小幅度的改動(dòng)。去掉一些消費(fèi)者不喜歡的餐品，同樣也可以去掉那些消耗速度較慢的食材，避免浪費(fèi)。在食品管理上注意之后，還要考慮能夠如何吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)，所以同樣還有不能忽略的營(yíng)銷工作。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，餐飲消費(fèi)如今越發(fā)關(guān)注高層次需求、非理性經(jīng)濟(jì)因素、喜歡獨(dú)特的實(shí)地體驗(yàn)和注重歸屬感等。在五感的感官營(yíng)銷策略中，視覺營(yíng)銷是最能激發(fā)人購(gòu)買欲望的一項(xiàng)。用餐食，與消費(fèi)者的眼睛打招呼。從起初菜單上的宣傳，再到實(shí)際出品，餐食的顏色搭配與擺盤設(shè)計(jì)都很重要，它能讓消費(fèi)者做出是否消費(fèi)的即時(shí)決定。創(chuàng)建咖啡館餐品菜單是一件需要仔細(xì)考慮的事情，不僅要做出有市場(chǎng)差異化且被顧客所喜愛的餐食，也要做易于控制食材管理的餐品規(guī)劃，避免不必要的浪費(fèi)以及利潤(rùn)的流失。<END>原文作者-Hazel Boydell翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。譯者：?jiǎn)贪部Х?Joyce侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com