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中國飲品快報最新《亞洲新品趨勢報告》出爐。
by Kuaibao日前，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球知名調研公司發(fā)布2021年第一期《亞洲新品趨勢報告》。旨在為國內外餐飲從業(yè)者提供專業(yè)資訊。
報告覆蓋7大國家及地區(qū)（中國大陸、臺灣、香港、新加坡、日本、韓國、泰國），面向街飲、咖啡、烘焙3大休閑餐飲渠道，通過數(shù)百個餐飲品牌的動向追蹤，對上千個新品進行菜單品項、產(chǎn)品特征及發(fā)展趨勢等專業(yè)分析。
該系列報告將會持續(xù)推出，在雀巢“甜品飲品巢流站”公眾號發(fā)布，有意者可關注訂閱。
▲識別二維碼，獲取《亞洲新品趨勢報告》完整版01PART ——街飲渠道
（一）純茶、鮮果、牛奶，各地菜單TOP3大致相同報告對7大國家地區(qū)一季度奶茶流行趨勢和變化作了專門調查分析，系統(tǒng)對比各個區(qū)域的菜單及品類變化。
傳統(tǒng)街飲門店以銷售奶茶類產(chǎn)品（即純奶茶、奶蓋茶、茶拿鐵）為主，其次為純茶類產(chǎn)品（包含純茶及以純茶為底的復合飲），“其它”類目中，多為以牛奶為底的復合飲（簡稱“牛奶飲”）。
新式街飲門店則主要銷售奶蓋茶及復合飲（如寶藏茶、牛奶飲等，歸入“其它”類目）；同時，面包及點心等食品也是新式街飲菜單中的一大品類（約占整體品項的20~30%）。
（二）流行關鍵詞
01 |"豆花"、"芋頭"出海打市場
報告顯示，“豆花”、“芋頭”等中國街飲流行元素逐漸被亞洲其它地區(qū)借鑒模仿。
去年四季度，內地開始流行以豆花、芋頭為原料的奶茶產(chǎn)品，如茶百道的豆乳玉麒麟豆花奶茶、一點點的可可豆花燕麥奶茶等。
之后到今年一季度，臺灣相繼流行豆花類奶茶產(chǎn)品，如珍煮丹的黑糧珍珠奶花、萬波島嶼紅茶的市場豆花等；去年四季度，黑瀧堂出品芋霸牛乳，而今年一季度，新加坡吃茶三千推出慢熱芋國王、慢熱濃芋鮮奶等。
作為食用千年的傳統(tǒng)食品，豆花、芋頭第一次被做成飲料出現(xiàn)在消費者面前。奶茶行業(yè)的迅猛發(fā)展正在加速打破奶茶與食品的邊界，為消費者打開更廣闊的市場。
02 | 新流行原物料更接地氣
從去年下半年開始，一些新原物料開始嶄露頭角，如麻薯、米漿、麥精豆奶等。在今年一季度，這些原物料奶茶產(chǎn)品依然保持熱銷勢頭。
麻薯
傳統(tǒng)固態(tài)的麻薯被改良為半流體狀，成為會拉絲的“粘粘麻薯”，置于杯底，可以直接用吸管吸入口中，糯嘰嘰又順滑流暢的口感非常別致。
麻薯原是日本的叫法，就是我們常吃的糯米。QQ軟糯的麻薯，滑嘟嘟的口感，每一口都特別滿足。麻薯奶茶喝了會有一定的飽腹感，所以這款產(chǎn)品可以被看做是一道“甜品”。
米漿
在乳基底不斷多樣化的大趨勢下，繼鮮乳、厚乳、輕乳、羊乳、豆乳之后，“米漿”基底開始嶄露頭角。
全球首家米漿奶茶“來杯米飲”長沙開業(yè)，店內所有出品均使用天然米漿作為基底，再搭配香芋、薏仁、燕麥、血糯米等各式小料制成?？诟休^傳統(tǒng)奶茶更為清淡，而豐富的小料又使得出品更具飽腹感。
香港：麥精奶茶
一月份，貢茶推出了多款季節(jié)限定特飲，均加入了麥精豆奶，濃濃的麥香味基底及頂部散有小麥胚芽的奶蓋，詮釋出一份童年的味道。
臺灣：手作豆花
早先中國內地的豆花奶茶熱也席卷了臺灣街飲界，而豆花的玩法則更為多樣，不僅可與黑糖水、冬瓜茶等傳統(tǒng)中式飲品搭配，還可與冰沙、奶昔、奶蓋等新式街飲元素碰撞融合。
除此之外，商家在宣傳時更為強調豆花的“手作感”，營造古早之味。
泰國：粘粘奶
泰國奶茶品牌“Moma’s Bubble Tea Bar“上新的“粘粘奶”底部為泰奶冰沙，頂部則是采用特濃泰奶醬制成的“泰奶蓋”，口感濃郁粘稠，入口后與下層冰沙融合，達到一濃一淡的平衡。使整杯飲品充滿泰式奶茶風味。
02PART ——咖啡廳渠道
（一）各地咖啡領域菜單結構差異較大相較2020年，中國內地三類咖啡渠道的菜單結構均未出現(xiàn)明顯變化，傳統(tǒng)及本土咖啡門店仍是常規(guī)咖啡與其它飲品并重，精品咖啡則更多專注于咖啡品類本身。
另外，香港咖啡門店中，常規(guī)咖啡及其它飲品占比均為30%左右。同時，由于當?shù)卦S多獨立堂食門店受到疫情影響有所減少，連鎖咖啡店中可供打包的面包等食品相應增多。
臺灣地區(qū)的咖啡市場受到手搖文化的影響較為深厚,因此，其咖啡門店中的其它飲品（如茶拿鐵、果茶飲等）占比反而最高，接近品項總數(shù)的一半。
（二）流行關鍵詞
酒釀咖啡
今年初，中國傳統(tǒng)“酒釀”便成為咖啡界新晉寵兒。這種在中國流傳千余年的產(chǎn)品在民間已得到廣泛應用。目前，部分時尚品牌將這一傳統(tǒng)原物料與咖啡混搭，衍生出全新產(chǎn)品。
連鎖咖啡品牌星巴克、See Saw，獨立品牌“二人雜鋪”均推出了含有酒釀的飲品。酸甜的酒味與醇香的咖啡碰撞出了中西合璧的獨特火花。
米糕奶油頂
酒釀除了應用于咖啡基底外，還被創(chuàng)新使用到奶油頂中。
連鎖品牌Tim Hortons一月份推出的“步步糕升金桂拿鐵”便采用糯米酒釀與動物奶油一同打發(fā)，制成帶有米糕味道的奶油頂，最后淋上少許桂花糖漿，成為奶油頂界的創(chuàng)新突破。
煙熏奶油糖
咖啡飲品除了圍繞咖啡豆及奶原料進行創(chuàng)變之外，糖漿也能成為點睛之筆。
如香港星巴克將帶有煙熏味的特制奶油糖漿加入常規(guī)拿鐵中，使咖啡帶有煙熏味道，最后頂部的奶蓋表層再撒以土耳其咖啡渣沫進行點綴，營造出煙霧繚繞之感。
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這次雀巢發(fā)布的新品報告，采樣擴大到國內外多個地區(qū)和國家，對街飲流行的主要國家及地區(qū)的市場和新品變化做了系統(tǒng)分析。
報告為相關從業(yè)人員拓展市場，分析區(qū)域市場特點提供了一份詳實資料。本文僅對報告部分內容進行了發(fā)布，下載街飲、咖啡廳、烘焙3個渠道的完整版報告，請點擊“閱讀原文”。
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