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中國飲品快報喜茶多肉楊梅飲品今年上市首日就銷售近12萬杯，看似大眾化的飲品，實則準(zhǔn)入門檻極高，考驗了品牌各方面的能力。
by Kuaibao4月13日，喜茶的一款經(jīng)典產(chǎn)品——多肉楊梅今年首次上架銷售，據(jù)了解，其上市首日銷售就達到了近12萬杯。
據(jù)悉，喜茶多肉楊梅在去年一經(jīng)上市，便取得了消費者很高的評價，實現(xiàn)了72天350多萬杯的銷售紀錄。
另外，奈雪方面也宣布其楊梅飲品即將上線。按照往年慣例，隨著盛夏的日益臨近，其他品牌也將陸續(xù)跟進，這意味著一場新茶飲品牌關(guān)于楊梅的卡位戰(zhàn)一觸即發(fā)。
楊梅歷來有著“三日色味皆變”的說法，常溫情況下，保鮮期極短。再者，楊梅的蟲害控制、采摘、運輸、門店驗收等任一環(huán)節(jié)出了錯，都有可能出現(xiàn)問題。
更進一步講，即使前面的每一步都做到了100分，但如果在最初的產(chǎn)品研發(fā)與設(shè)計，以及最終端的門店制作與出品上沒有亮點、不夠極致，一樣會被同行淹沒。
看似挺大眾化的楊梅飲品，實則準(zhǔn)入門檻極高，考驗了品牌在供應(yīng)鏈采購、品控、門店營運、飲品制作等各方面的能力。
01PART ——供應(yīng)鏈成楊梅飲品最大痛點
新茶飲在供應(yīng)鏈上最大的“痛點”，在于原料的不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，深入供應(yīng)鏈的最上游對原料進行全產(chǎn)業(yè)鏈的管控，將有利于保證產(chǎn)品的穩(wěn)定與品質(zhì)。
在楊梅產(chǎn)品的角逐中，新茶飲品牌就要提前鎖定楊梅種植基地，這么做有兩個目的：一是保證原料穩(wěn)定供應(yīng)，二是方便定期調(diào)查每個基地的用藥情況、果品質(zhì)量，從源頭保證質(zhì)量。
一般來說，楊梅的成熟期一般是每年的五月份，但為打出產(chǎn)品的提前量，突出“2021的第一口楊梅”的概念，喜茶就必須讓產(chǎn)品上線的時間早于大眾關(guān)于楊梅五月成熟的傳統(tǒng)認知，這使得新茶飲品牌要建立起楊梅的上游全鏈條管控。
因此，喜茶尋訪了包括四川、浙江、福建、廣東等在內(nèi)的中國主要楊梅產(chǎn)區(qū)。在“地毯式”地搜尋了9個省份之后，終于在云南紅河哈尼族彝族自治州找到了名為早早梅的楊梅品種。
云南紅河哈尼族彝族自治州楊梅基地早早梅不僅成熟時間早，最早可于每年3月中旬上市，由于產(chǎn)地的獨特地理優(yōu)勢，其口感和品質(zhì)恰好滿足喜茶制作茶飲的要求：單顆平均重量沒有≥5g，測糖儀顯示的是平均甜度≤9，如果不達標(biāo)門店就會拒收。
隨后，喜茶便啟動自身與供應(yīng)商一同構(gòu)建的彈性倉儲及物流體系：每當(dāng)門店需要新鮮水果供應(yīng)時，就會采取就近分配的原則，通過中央倉、城市倉、分撥倉結(jié)合發(fā)力，在最短時間內(nèi)滿足門店需求。
畢竟楊梅是有著保鮮難度極高與容易發(fā)生蟲害的特點，如果茶飲品牌的倉儲及物流體系不夠兼顧快速反應(yīng)與高效運營，那也就難以像喜茶一樣達到全國除一些偏遠地區(qū)從采摘到門店使用全部時間少于三天的要求，楊梅的整體品質(zhì)也就難以得到保障。
據(jù)了解，這一次多肉楊梅回歸的核心原材料——早早梅的產(chǎn)區(qū)云南又遭遇了暴雨，楊梅還有沾水必壞的特質(zhì)，在部分陸運受阻的情況下，供應(yīng)商臨時調(diào)整節(jié)奏，將部分區(qū)域改發(fā)空運使得產(chǎn)品安全上線。
而楊梅來到門店之后，要先進行安全的食品消毒，隨后使用鹽水與溫水浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。至此，一顆楊梅才歷經(jīng)洗禮，成為多肉楊梅的基礎(chǔ)原材料。
02PART ——從人工去核看楊梅飲品的門檻
相比于同為飲品的咖啡，新茶飲的制作流程要復(fù)雜得多，光是基礎(chǔ)原材料就涉及到茶葉、牛奶、新鮮水果等天然食材，而新茶飲產(chǎn)品本身的配方及產(chǎn)品形態(tài)的特性，也決定了如果沒有極致的門店營運能力和員工現(xiàn)場操作，最終的產(chǎn)品產(chǎn)出和用戶體驗還是會被影響。
以作為行業(yè)代表的喜茶為例，因為店型的不同門店員工數(shù)量雖有分別，但收銀位、煮茶位、水果位、加料位、調(diào)杯位、出杯位等不同崗位工種的協(xié)同，大幅提高了門店營運效率，也有效保證了各門店產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和高質(zhì)量。
尤其值得一提的是，新茶飲行業(yè)原材料，涉及到大量的水果處理、不同配料組合的出杯，員工的操作至關(guān)重要。
在楊梅飲品的這場角逐中，喜茶自去年多肉楊梅首次推出以來，就堅持在門店用人工把楊梅果核去掉后制備果肉，這種一反行業(yè)以往直接將整顆楊梅放入碎冰機進行打碎的做法，從細節(jié)上拉升了這款飲品的競爭門檻，也可以在某種程度上看到新茶飲的行業(yè)壁壘。
同時，多肉楊梅共有“芝士+楊梅果肉冰沙+綠妍”三層結(jié)構(gòu)。據(jù)消費者反饋，由于添加了芝士，芝士的甜和楊梅的酸融合在一起，使得整體的酸甜度更好。
多肉楊梅在去年一經(jīng)上市，便取得了消費者的一致好評，締造了72天350多萬杯的銷售紀錄。
根據(jù)《喜茶2020年度報告》顯示，在2020年全年，喜茶共計消耗葡萄超5800噸，草莓近2000噸，芒果超4700噸，椰子超3200噸，桃子近3000噸，而多肉楊梅由于僅僅上線72天，故在整體數(shù)量上難以超越葡萄、草莓等全年供應(yīng)的水果。
但這里面每一種水果動輒數(shù)千噸的使用量，都需要經(jīng)過手工消毒、清洗、去皮、切配甚至去核，其背后的難度和對品牌營運能力的考驗可想而知。
數(shù)據(jù)源自《喜茶2020年度報告》也就是說，喜茶在產(chǎn)品層面是從原料品質(zhì)、制作工藝、輔助料搭配等全方面建立起的“護城河”，通過拉高相關(guān)飲品的準(zhǔn)入門檻來定義產(chǎn)品的制作流程。
以楊梅飲品為例，其他品牌為提升產(chǎn)品的品質(zhì)，也相繼開始放棄將整顆楊梅直接打碎的做法，轉(zhuǎn)而效仿喜茶進行手工去核。
而隨著新茶飲的制作流程越發(fā)精細化，就要求每一個新茶飲品牌不僅要在既定人力儲備下優(yōu)化員工的工作流程，還要提升相關(guān)的供應(yīng)鏈管控能力、產(chǎn)品創(chuàng)新迭代速度等，新茶飲行業(yè)的楊梅之爭，只是掀開一場關(guān)乎供應(yīng)鏈、人力資源優(yōu)化、產(chǎn)品研發(fā)等綜合實力的長跑競賽。
