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第一次見泰式奶茶，就被那魔性的顏色所吸引。業(yè)內(nèi)不少技術(shù)研發(fā)人員對這種橘紅色的奶茶贊賞有加，認(rèn)為比臺式奶茶妖艷，比港式奶茶清爽，并在多年前預(yù)言將成趨勢。但這個趨勢直到今天還未形成。對此，有人認(rèn)為泰式奶茶標(biāo)志性的橘紅色是“罪魁禍?zhǔn)住?，因為很容易讓消費者聯(lián)想到色素。
泰式奶茶的顏色究竟從何而來，真是添加色素嗎？
1 三種說法 我們更愿相信后兩種對于泰式奶茶的顏色，坊間流傳三種說法，其一就是加了色素。
而臺灣某新聞臺曾報道：海關(guān)拒絕加了色素的泰式紅茶入境，該新聞也間接說明確有通過人工添加色素加深紅茶顏色的事實。另一種說法則是因為泰式紅茶中加入了香料，其中八角的份量，決定了奶茶的顏色。
最后一種說法則表示，橘紅的顏色全是由泰國紅茶的特殊性所決定。
因為在泰國，種植茶樹的土壤呈酸性，其中氧化鐵的含量較高，所產(chǎn)的茶葉在制成茶湯后，顏色紅中帶黑，在與奶制品融合后，則變?yōu)榱碎偌t色。
顏色是泰式奶茶的明顯標(biāo)志。雖然有少數(shù)通過添加色素濫竽充數(shù)的行為，但我們更愿相信正宗的泰式奶茶那魔性的顏色是“渾然天成”。除了泰式奶茶的顏色外，還有兩個關(guān)于茶飲的小知識與各位分享。 2 放冷后的紅茶怎么就變渾了
冷后渾剛沖泡或萃取的紅茶茶湯，清澈明亮。但在放置一段時間后，茶湯會呈現(xiàn)出淺褐色或橙色乳狀的現(xiàn)象，被稱之為“冷后渾”。出現(xiàn)這一現(xiàn)象，主要是因為茶葉中的3種物質(zhì)：茶黃素、茶紅素、茶褐素在“作怪”。茶黃素是紅茶中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%～5%，也是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。
茶紅素也是茶湯滋味的重要構(gòu)成，與茶黃素一起決定著紅茶滋味的強(qiáng)弱。但茶褐素如果含量過高，會導(dǎo)致滋味變淡。一般來說，沖泡紅茶的水溫比較高，在90℃以上，而水溫又是影響茶黃素溶解度的重要因素。
高溫狀態(tài)下，咖啡堿與茶黃素、茶紅素處于各自游離的狀態(tài)，隨著溫度下降，它們之間的締合作用不斷加強(qiáng)，產(chǎn)生凝聚作用，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾，出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
其他茶類也會出現(xiàn)冷后渾，只不過在紅茶中更為常見。通過對比，優(yōu)質(zhì)的茶葉往往“冷后渾”現(xiàn)象更明顯。這也是為什么有人說“冷后渾”是判斷茶葉優(yōu)劣的一個標(biāo)準(zhǔn)的由來。
雖然暫且可將“冷后渾”的紅茶認(rèn)定為優(yōu)質(zhì)，但在門店實際操作中，這種現(xiàn)象將影響飲品的顏值，造成所制作的飲品也變得渾濁。
對此業(yè)內(nèi)人士給出的解決方法是在茶湯制作完成后加糖或加速冰塊冷卻稀釋，可以延緩“冷后渾”出現(xiàn)的時間。 3 印度奶茶中都會加些什么料
除了臺式、港式、泰式奶茶外，印度奶茶在圈子里的熱議度也頗高。有人將印度奶茶直接稱之為“香料茶”，原因為在熬制紅茶時會加入大量香料。印度奶茶中香料種類會根據(jù)店主的喜好而產(chǎn)生變化。
如傳統(tǒng)版中的印度奶茶會加小豆蔻、肉桂、丁香粉、姜及黑椒粒，而更為復(fù)雜的奶茶里則會加入小茴香、肉豆蔻、羅勒、黑胡椒、辣椒、玫瑰等等。雖然版本繁多，但其基礎(chǔ)味主要由小豆蔻、生姜、肉桂、丁香所構(gòu)成，其中小豆蔻又被稱為印度奶茶的“靈魂”，四味主料中唯獨它不能缺少。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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