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中國(guó)飲品快報(bào)今年的秋冬季到底怎樣上新？
by Kuaibao“今年上新太難了，都是為了上新而上新！”這是一位業(yè)內(nèi)同仁的真實(shí)心聲。
搜羅市面上的上新信息，大多確實(shí)乏味難陳。第一，少了眼前一亮的東西；第二，老毛病，同質(zhì)化很高。
茶飲在百花齊放萬(wàn)家爭(zhēng)鳴、市場(chǎng)充分釋放后，到了沉靜期和沉淀期？又往復(fù)到螺旋式上升的底層、返璞歸真地尋找發(fā)始原點(diǎn)的時(shí)候？在具體層面，今年的秋冬季到底怎樣上新？
01PART ——乏味中的亮點(diǎn)
我們對(duì)目前茶飲市場(chǎng)上的新品信息進(jìn)行了廣泛搜羅，雖然整體上氣氛有點(diǎn)沉悶，但也有些亮點(diǎn)，在這里進(jìn)行了整理，以供大家參考：
橙香橘皮拿鐵SANYANGCoffee&Cake·陽(yáng)光聽名字就很特別~橙香橘皮，既不過酸，也不刺激，而是淡淡的香甜，類似瑞士糖的橘子味。
咖啡是帶點(diǎn)堅(jiān)果味的深烘豆，不沾一點(diǎn)酸，不偏不倚，很適合用來(lái)做風(fēng)味拿鐵，鎮(zhèn)得住果香和果酸。
新疆切糕奶茶樂樂茶樂樂茶在國(guó)慶推出了新疆風(fēng)味系列。新疆切糕奶茶，臻選云南大葉種曬青茶，厚牛乳和味正老鹽加持，綿密的奶油雪頂點(diǎn)綴新疆傳統(tǒng)切糕，堅(jiān)果香味順著奶茶滑入喉嚨，余韻滿是新疆咸香。
新疆哈密瓜酪酪，哈密瓜手工去皮去瓤，融入茉莉翠峰茶底，打制成綿密冰沙，加入手切密瓜粒。鮮脆蜜瓜帶著沁雅花香輕輕滑過舌尖，香甜縈繞在唇間。
鴨血粉絲奶茶南京某品牌鴨血其實(shí)是巧克力凍，粉絲是每日現(xiàn)煮粉條，視覺還原度超高！搭配綠茶底和塞尚乳業(yè)的冰滴厚奶，不論是口味還是顏值，這一波都是真的秀！另外一款云頂鴨血粉絲奶茶則是綿密的雪頂奶油，搭配奶香濃郁的泡魯達(dá)，頂部還撒了蔬菜干，很有特色！
斑斕芒椰糯糯7分甜這款森林色系超清新的斑斕芒椰糯糯，號(hào)稱是可以喝的芒果糯米飯，讓你一秒穿越到泰國(guó)街頭！
綠色的斑斕帶有獨(dú)特的清香，和芒果是絕配！上面是冰沙，下面是糯米，喝起來(lái)口感糯嘰嘰的但不厚重！
生椰焦糖板栗奶茶奈雪的茶秋天就是栗子的季節(jié)。
生椰+焦糖+栗子，簡(jiǎn)直是王炸組合，生椰中和了甜度，大口吸入綿密的栗子泥，還能嗦到里面的板栗顆粒，一杯下肚，香香糯糯！
榴蓮芒芒甘露茶桔便兩款新品分別是榴蓮海鹽椰椰和榴蓮芒芒甘露。尤其是榴蓮海鹽椰椰，椰蓉+椰粒+榴蓮果肉+海鹽奶茶，一口喝到底，綿密香甜，口感豐富。
蘭柚微醺茶理宜世作為茶理宜世的首創(chuàng)特調(diào)，連奶沫都跟以往的產(chǎn)品不一樣，直接用加了柚子酒的鮮牛奶制作，還未喝就能嗅到柚子清香。
綿密的奶沫像朵白云，入口輕柔細(xì)膩，奶沫之上，點(diǎn)綴西柚片、銅錢葉和點(diǎn)點(diǎn)桂花。
蘭柚微醺選用的茶底是全新的福建白芽奇蘭茶，干嗅和沖泡都能聞到幽幽蘭香，是福建五大茶葉名品之一。
大葉紫蘇冰茶 & 紅芯胡蘿卜冰茶藤汌治飲·冰茶達(dá)摩院大葉紫蘇冰茶，里面滿滿的紫蘇葉。喝第一口就非常上頭，從嗅覺到味覺，全方位紫蘇炒螺的即視感！
紅芯胡蘿卜冰茶就更適合大多數(shù)人的口味，胡蘿卜榨汁，加入鳳梨果肉，清甜爽口。
糖炒栗子生椰冰伏小桃茶飲經(jīng)過多次調(diào)試配比的栗子泥，制成綿密醇香的糖炒栗子口味。清爽的椰子冰霜里藏著飽滿椰丸和獨(dú)家淡奶滑布蕾，口感層次分明。
大白梨奶茶椿風(fēng)Q彈梨凍搭配著濃郁奶香，果香茶香飄散交織，香醇細(xì)膩。
02PART ——為什么“新意”在打盹？
我們來(lái)看杭州市場(chǎng)。
“奶茶店的菜單現(xiàn)在越來(lái)越雷同。不要說原料普通的芋泥啵啵、楊枝甘露了，最近我去了不下五家奶茶店，推的新品都是以栗子為原料的奶茶。”這是杭州媒體采訪時(shí)，消費(fèi)者呂小姐所言。
例如，栗子去年很火，最近杭州的茶飲店都在紛紛上栗子飲品。益禾堂、喜茶、蜜菓、奈雪的茶、滬上阿姨等多家飲品店，紛紛開始推出秋冬限定“栗子”系列茶飲。目前，栗子奶茶在小紅書已有超過兩萬(wàn)條筆記。
小料上，也多是熟面孔，桂花凍、脆啵啵、豆花布丁、血糯米……等等。
為什么創(chuàng)意在打盹？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與以下因素有關(guān)：
01 | 受制于溫度要求
秋冬季上新，除了兩廣等南方市場(chǎng)，熱飲偏多，受制于溫度要求，相較于冷飲，在果蔬等其他原物料的復(fù)配上，工藝和技術(shù)難度稍高，所以秋冬飲品花樣不多，比較平淡，這是行業(yè)規(guī)律。
02 | 供應(yīng)鏈因素
這里有三個(gè)邏輯：
第一，市面上顯見的爆品或者創(chuàng)意潮流，要靠頭部品牌的示范、帶動(dòng)和放大。我們來(lái)拉一個(gè)今年上半年爆品生發(fā)的時(shí)間軸：
4月，奈雪推出“霸氣玉油柑”沖上熱搜。喜茶也推出了兩款同樣以潮汕小眾水果油柑為主要原料的飲品——“雙榨楊桃油柑”和“王榨油柑”。奈雪的“霸氣玉油柑”上架后連續(xù)四個(gè)月成為銷售冠軍。喜茶的門店大多一早就排起了長(zhǎng)隊(duì)。
5月，手打檸檬茶，火遍大江南北。喜茶、茶百道、LINLEE功不可沒。
6月，瑞幸的“生椰拿鐵”爆火，月銷突破1000萬(wàn)杯。很多門店，經(jīng)常因椰漿庫(kù)存不足而斷貨。
第二，頭部品牌都在布局供應(yīng)鏈，為了消化產(chǎn)能，提高效能，再加上食安高壓以及大體系的高標(biāo)準(zhǔn)化要求，在某種程度上限制了創(chuàng)新。這就是為什么1點(diǎn)點(diǎn)和CoCo都可的飲品變化不大的原因。
第三，由于原物料價(jià)格飛漲，腰部品牌的創(chuàng)新不夠。人體的腰部集中了很多器官，例如腎等等，是提供身體機(jī)能活力的原始機(jī)制，茶飲生態(tài)也如此。腰部的生機(jī)不夠，會(huì)直接影響到整個(gè)生態(tài)的沖勁。
例如，今年夏季的油柑、黃皮等爆品，并非頭部品牌首創(chuàng)。只是腰部品牌做了市場(chǎng)先導(dǎo)，頭部再進(jìn)行了放大。
03PART ——今年秋冬季上新到底怎么辦？
飲品整合服務(wù)商——和沁的觀點(diǎn)，提供了一些思路：
1.厚乳椰風(fēng)繼續(xù)跟
厚乳的醇厚、香氣濃郁，這兩年一直在C位。它將消費(fèi)者熟知的口感找回來(lái)了，還進(jìn)行了升級(jí)，而且增加了飲品的價(jià)值感。因此秋冬上新，厚乳依舊值得關(guān)注。椰奶、椰漿本身具備乳飲特征，適合熱飲，且有不俗表現(xiàn)，再加上適配的廣譜性和植物基的健康屬性，在秋冬季應(yīng)用是趨勢(shì)。
2.挖掘地域性元素
例如，凍梨/烤梨、凍柿子、糖葫蘆，以及山楂、杏，還有京津地區(qū)糖炒栗子等等。
3.小料的功能性
年輕人的朋克養(yǎng)生，本質(zhì)上反映的是健康需求。例如，蒟蒻具有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能。此類小料還包括膠原肽、枸杞、奇亞籽、桂圓、銀耳等。
4.原物料的縱深細(xì)分
相較2015年之前，部分研發(fā)人員對(duì)于奶茶的口味認(rèn)知多以醇厚、香濃為主。但隨著消費(fèi)者口味的改變，更傾向于清爽、有層次、能夠持續(xù)喝完一杯且不膩的產(chǎn)品時(shí)，研發(fā)人員也需要相應(yīng)的原料與之進(jìn)行匹配，這也就催生了茶底、糖、水果以及乳制品等原料的縱深細(xì)分變革。
例如，乳制品原料的升級(jí)，使用方式的變化，在不知不覺中改變著產(chǎn)品風(fēng)味的風(fēng)向，而這種風(fēng)向正是消費(fèi)者所需要的，符合市場(chǎng)趨勢(shì)。
再如，近幾年來(lái)，正山小種、安徽六安瓜片、金萱烏龍、龍井、毛尖、碎銀子等，茶飲中更多使用名優(yōu)特原葉茶和小眾茶的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。茶基底的品種、產(chǎn)地、香型的故事感為品牌帶來(lái)深刻價(jià)值。
