手機(jī)瀏覽中華飲品屆
奶茶店正在擺脫“廉價(jià)”標(biāo)簽，向“新式茶飲”邁進(jìn)。
數(shù)據(jù)顯示，2016年奶茶店的數(shù)量經(jīng)歷了快速上升階段，連星巴克都已布局新式茶飲市場，店內(nèi)引入相關(guān)飲品。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布報(bào)告顯示，在各類飲品的競爭中，奶茶店逐漸占據(jù)上風(fēng)，增長迅猛，咖啡店這幾年則出現(xiàn)負(fù)增長。
2017年6月與2016年1月比奶茶店數(shù)量漲了60%，同期咖啡門店數(shù)則下降了21%。
以“喜茶”、“一點(diǎn)點(diǎn)”為代表的新式茶飲店的出現(xiàn)，加速了茶飲店的升級(jí)換代。那么，作為一名新式茶飲店的店長在其中又扮演著什么角色呢？
談開業(yè)
喜茶目前在全國共有80多家店，其中廣東區(qū)域店鋪數(shù)量是最多的。
在全國這么多家門店中，喜茶前期的開業(yè)并不是總是一帆風(fēng)順的，同樣面臨著各種突發(fā)狀況。
▲店長何沁蔓作為喜茶杭州三家店的親歷者，店長何沁蔓深有感觸。
她告訴記者：“新進(jìn)入一個(gè)城市，總會(huì)遇到很多新的挑戰(zhàn)，尤其開杭州首店（來福士店）的時(shí)候每天都有很多不同的突發(fā)狀況，盡管開業(yè)前我們進(jìn)行了長達(dá)一個(gè)月的內(nèi)部培訓(xùn)及調(diào)試，但到真正開業(yè)的時(shí)候那種巨大的壓力還是會(huì)讓新伙伴們有點(diǎn)措手不及”。
▲喜茶來杭州福士門店現(xiàn)如今，喜茶的各個(gè)門店已步入正軌，除了正常在其他城市拓店之外，還加入了主題店、售賣周邊產(chǎn)品等服務(wù)。
作為實(shí)體店，員工自然代表著整個(gè)品牌的形象，就如何沁蔓所說“顧客進(jìn)店消費(fèi)看到的不是個(gè)人的服務(wù)，而是整個(gè)喜茶對顧客的服務(wù)”。
作為年輕的90后，何沁蔓了解這一代人的消費(fèi)理念，對茶飲行業(yè)也有著自己的看法。
她認(rèn)為：“新式茶飲是能夠符合消費(fèi)者需求，滿足當(dāng)今顧客的口味，并且能為顧客定制出他們喜愛的茶飲。2017茶飲行業(yè)存在的問題就是喜歡模仿喜茶銷量高的產(chǎn)品，制作出名字和樣貌雷同的飲料，卻不愿意在原材料上花功夫，而我們作為喜茶的新生代力量，想要推出和尋找符合當(dāng)代年輕人口味的茶飲，讓年輕人從咖啡愛上喝茶”。
談團(tuán)隊(duì)
與眾多茶飲店相同，喜茶店長的主要工作是確保門店正常運(yùn)營，把控產(chǎn)品品質(zhì)、從就餐環(huán)境上為員工提供舒適的工作環(huán)境。
在這個(gè)說大不大的空間里，店長猶如一個(gè)小團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭羊一般，甚至有些品牌把店長看成是一家門店的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
雖說門店員工不多，但要管理好這小小的團(tuán)隊(duì)也不是一件容易事。
何沁蔓道出了自己的管理心得：“我認(rèn)為要帶領(lǐng)好一個(gè)團(tuán)隊(duì)最主要的還是兩個(gè)字‘團(tuán)結(jié)’，一個(gè)店如果工作氛圍好，團(tuán)隊(duì)凝聚力上來了，工作效率也是大大不一樣的，我們每個(gè)崗位都是一環(huán)扣一環(huán)，每一杯飲品幾乎都要經(jīng)過全門店人的手，十幾道工序，如果每個(gè)人都只會(huì)做自己的事情，不去配合的話，效率低這是肯定的，出錯(cuò)率也會(huì)大大提高”。
“我們看中的是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)，由于門店客流量較大，員工之間操作的銜接默契如果跟不上，很可能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完不成飲品的制作?！?何沁蔓告訴記者。
“喜茶對于人才是非常重視的，尤其是在目前快速發(fā)展的狀況下，對人才的渴求更甚。明確企業(yè)現(xiàn)階段及未來的人才需求，合理地從社會(huì)和企業(yè)內(nèi)部予以引進(jìn)、培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才。當(dāng)然，喜茶的發(fā)展不能僅僅靠外部招聘，更多的是內(nèi)部的造血功能，為滿足企業(yè)的快速發(fā)展需求，喜茶打造內(nèi)部的人才梯隊(duì)，在需要人才的時(shí)候，永遠(yuǎn)有合適的人選，把合適的人安排在合適的崗位上?！?br /> 談晉升
在企業(yè)快速發(fā)展中的機(jī)會(huì)是引進(jìn)人才最直接的吸引力，但是人吸引進(jìn)來后如何留住?除了強(qiáng)有力的薪酬福利之外，員工最看重的是如何在企業(yè)發(fā)展的同時(shí)也能讓自己增值。
“對于喜茶而言，所有剛?cè)肼殕T工的晉升通道是非常明確的，從新員工加入時(shí)就給員工作職前簡介，讓他們清楚的知道自己的發(fā)展目標(biāo)。每個(gè)職位的晉升都需要經(jīng)過考核認(rèn)證，根據(jù)門店的發(fā)展需求，并結(jié)合員工的工作表現(xiàn)，提前把優(yōu)秀的員工放在更高的職位上加以實(shí)戰(zhàn)鍛煉，輔于培訓(xùn)課程，門店內(nèi)肩并肩的教練指導(dǎo)，在條件成熟后給予考試鑒定（理論+實(shí)操），通過考核后就有機(jī)會(huì)晉升和發(fā)展。比如調(diào)茶師的崗位就需要每一個(gè)崗位工作站的基礎(chǔ)理論通過考核，實(shí)操能達(dá)到公司要求的標(biāo)準(zhǔn)才算是通過一個(gè)崗位的晉升。每一個(gè)環(huán)節(jié)都是嚴(yán)格把關(guān)。確保每一個(gè)層次的人員都經(jīng)過培訓(xùn)、考核鑒定，以達(dá)到相應(yīng)的能力?！焙吻呗f。
▲喜茶杭州湖濱銀泰門店目前喜茶的營運(yùn)團(tuán)隊(duì)層級(jí)主要有調(diào)茶師、訓(xùn)導(dǎo)員、值班主管、副店長、店長、區(qū)域經(jīng)理。
當(dāng)職位有空缺或調(diào)動(dòng)時(shí)，本著內(nèi)部員工優(yōu)先發(fā)展的原則，將企業(yè)內(nèi)部表現(xiàn)優(yōu)異、有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，與外部新聘人選一并考核。
在各項(xiàng)考核結(jié)果類似的情況下，優(yōu)先提拔內(nèi)部員工，從而使在職人員看到自己在企業(yè)中的發(fā)展空間，調(diào)動(dòng)其積極性。
何沁蔓表示：“當(dāng)有員工加入喜茶，基礎(chǔ)崗位的學(xué)習(xí)會(huì)安排資深調(diào)茶師或者訓(xùn)導(dǎo)員負(fù)責(zé)帶訓(xùn)，主要是崗位的學(xué)習(xí)指引。針對訓(xùn)導(dǎo)員，設(shè)有專屬課程訓(xùn)練訓(xùn)導(dǎo)員如何成為一名教練，如何帶訓(xùn)新人。對于值班主管，開設(shè)值班管理技巧的培訓(xùn)課程；對于副店長和店長的職級(jí)，主要是學(xué)習(xí)各個(gè)系統(tǒng)的管理。分級(jí)訓(xùn)練，每一個(gè)層級(jí)的人員都設(shè)置相對應(yīng)的培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)資料，目的是幫助員工充分發(fā)掘其潛力，從工作方式、方法上幫助員工有所提升，幫助他們適應(yīng)更高崗位的需求。當(dāng)然，員工的培訓(xùn)不僅限于此，內(nèi)部相互的交流，定期舉辦員工座談會(huì)、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、成功分享會(huì)，促進(jìn)喜茶人員發(fā)展的同時(shí)也有利于加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力?！?br />
當(dāng)然，除了上述晉升考核，對員工的激勵(lì)、各種獎(jiǎng)懲制度也至關(guān)重要，喜茶有著一套正式的員工獎(jiǎng)懲守則，比如通過每月的優(yōu)秀員工評(píng)選，把當(dāng)選的員工登記在案，連續(xù)三個(gè)月當(dāng)選的可以直接晉升到下一職位。
其實(shí)作為網(wǎng)紅茶飲的代表品牌，喜茶已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。
何沁蔓說，“我們營運(yùn)的重點(diǎn)一直以顧客為重，把顧客體驗(yàn)放在首位，在日常的營運(yùn)管理中，在一線的工作崗位，喜茶要求員工對每一個(gè)工作站嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，值班主管在值班過程中不斷追蹤和跟進(jìn)員工的工作表現(xiàn)，不斷提升服務(wù)速度，關(guān)注用餐環(huán)境的清潔狀況。為了保持門店?duì)I運(yùn)的高水平運(yùn)作，我們還設(shè)計(jì)了多渠道的、針對門店?duì)I運(yùn)狀況的監(jiān)管、反饋機(jī)制，實(shí)時(shí)把握門店的實(shí)際營運(yùn)情況，并根據(jù)需要及時(shí)加以管理和提高，確保顧客能得到更高的產(chǎn)品體驗(yàn)和服務(wù)體驗(yàn)?！?br />
除了層層嚴(yán)格的考核與后期門店監(jiān)察，店長每個(gè)月都會(huì)組織全店團(tuán)建聚餐，向每一位新員工介紹喜茶的來源與未來的發(fā)展藍(lán)圖、晉升空間等信息，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力。
談未來
“2017年對于喜茶來說，應(yīng)該是最有意義的一年，它的進(jìn)步不是在于絡(luò)繹不絕的長隊(duì)，多少噱頭，而是走出了珠三角，開始了全國化的進(jìn)程，今年陸續(xù)走進(jìn)了上海、杭州、南京、蘇州、北京，無論是華東還是北京，喜茶都受到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。同時(shí)，在空間化的進(jìn)程上，喜茶今年也做了很多大膽的嘗試，除了有常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)店面，還推出了很多特色空間主題店，比如黑金店、粉色店、白日夢計(jì)劃店等等”，何沁蔓說。
隨著新式茶飲的興起和壯大，讓曾經(jīng)那些市面上制作粗糙、茶湯廉價(jià)的傳統(tǒng)奶茶，也開始嘗試使用更好的原材料，這或許也是對行業(yè)內(nèi)起了一個(gè)積極作用。
對于三年后的喜茶會(huì)是什么樣？何沁蔓笑著說：“我希望喜茶會(huì)把這一新式茶飲帶出國門，也是需要我們店長甚至每個(gè)員工的努力，也算是我們的愿景?！?br />—————END—————
中國飲品快報(bào)來源|店長筆記編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請點(diǎn)擊下方LOGO
