
四川、重慶、云南、湖北、陜西、江蘇……從去年開始,與臺(tái)灣愛玉凍、廣西白涼粉外形相似的“冰粉”逐漸走向全國(guó)。
早年間,冰粉主要集中于西南地區(qū),以紅糖水拌食。而后,冰粉開始升級(jí),加紅豆、綠豆、水果、牛奶等原物料,像極了燒仙草。

形態(tài)升級(jí)后,成都、重慶兩地的旅游者又通過抖音、微信、小紅書等平臺(tái)將這款地方小吃讓更多人知曉,而川渝火鍋店、川菜館、川渝面館等餐飲系統(tǒng)又將此作為特色進(jìn)行售賣,此前某火鍋連鎖的冰粉,已搪瓷盆為器皿,加入多種小料,并與奶茶組合成為網(wǎng)紅。由此,冰粉被更多人知道。

現(xiàn)在,冰粉的創(chuàng)新不僅限于水果、牛奶、奶茶的組合,成都現(xiàn)在還流行添加醪糟(類似酒釀、米酒)、小湯圓、糯米糍粑等原料,讓其口味更加豐富。而相比傳統(tǒng)2元左右一碗的冰粉,這些花式繁多的新種類價(jià)格也逐漸攀升至10元,甚至20元左右。

但無論冰粉怎樣變化,其最關(guān)鍵的原料“紅糖水”,店家一般都不會(huì)輕易舍棄,講究的店家使用的紅糖一定是翻砂老紅糖,但各自又有各自的比例與配方。而這一原料也是與白涼粉、愛玉凍在口感上最直接的區(qū)別。

牛奶水果冰粉、糍粑冰粉、醪糟湯圓冰粉、奶茶冰粉,小小的冰粉已然自成一派。據(jù)了解,四川地區(qū)已有多個(gè)冰粉連鎖,且夏季生意火爆。再加上知名度隨網(wǎng)絡(luò)工具傳播甚遠(yuǎn),市場(chǎng)教育無需太過費(fèi)力。

成為品類、有一定知名度、有連鎖小規(guī)模運(yùn)營(yíng),這幾點(diǎn)均與燒仙草相似。冰粉是否夠借鑒燒仙草的成功經(jīng)驗(yàn),成為奶茶行業(yè)新的爆款?成就幾家新的連鎖品牌?我們期待市場(chǎng)給出答案!
冰粉小知識(shí)

冰粉的原料是一種植物,又稱假酸漿。傳統(tǒng)冰粉將假酸漿種子用水搓洗并,浸泡足夠時(shí)間后,濾去種子,加適量的凝固劑(如石灰水等),凝固一段時(shí)間后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的冰粉?,F(xiàn)在也有工業(yè)化生產(chǎn)的冰粉專用原料,通過煮制、冷藏即可成型,相比傳統(tǒng)冰粉制作更簡(jiǎn)易。這也是冰粉為何能夠脫離區(qū)域,不斷向外市場(chǎng)拓展的部分原因。
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