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2019年，茶飲市場(chǎng)出現(xiàn)兩個(gè)“香餑餑”——香水檸檬、香茅草。香水檸檬的走紅在于華南地區(qū)的檸檬茶品牌的異軍突起，當(dāng)街頭開始普及這類飲品時(shí)，它自然變成一種流行。而香茅草則是在今年年初的展會(huì)中集中展現(xiàn)，后又被鹿角巷等品牌運(yùn)用至茶飲中，格外引入關(guān)注，算是近年來原料中的“小鮮肉”。
流行歸流行，但問題卻從不缺席。同樣是用香水檸檬做茶飲，總覺得沒有別人家的好喝？香水檸檬與香茅草，香型類似，哪一種各適合茶飲店？這些問題，我們一一分析。
香水檸檬品質(zhì)最好的季節(jié) 你知道嗎？香水檸檬原產(chǎn)東南亞，因?yàn)槠湎銡鉂?，汁水多，果皮味道清甜，完全沒有其他檸檬的苦澀滋味，故有“香水檸檬”的美稱。不少茶飲品牌都曾推出過以香水檸檬為主料或者輔料的水果茶，比如喜茶的“滿杯香水檸”，奈雪的“霸氣橙子”等。
為了使飲品能散發(fā)出檸檬的香味，使用香水檸檬做原材料的茶飲至少需要放一顆香水檸檬，一般在80-100克左右。但是，在實(shí)際操作中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)即使放足了檸檬，即使進(jìn)貨渠道相同，檸檬茶總會(huì)存在差異。問題出在哪里呢？先看一組圖片。
香水檸檬一年四季花果不斷，幾乎周年不斷收果，但是春夏秋冬品質(zhì)卻不盡相同，如上圖所示，一年不同時(shí)節(jié)的果皮厚度，果實(shí)大小會(huì)有明顯的變化，香味也會(huì)呈現(xiàn)差異。
▲圖片由上海開展貿(mào)易有限公司提供每年三四月份，雨水充足果實(shí)個(gè)頭大，香水檸檬的香氣高，到了10月以后，果實(shí)酸度會(huì)提高，香氣減弱。如上圖所示，最適宜使用香水檸檬的時(shí)間為每年的春、夏兩季。
▲圖片由上海開展貿(mào)易有限公司提供常溫狀態(tài)下，25度左右，香水檸檬在采摘后3天會(huì)逐漸變黃、香氣減弱，在冷藏狀態(tài)下，檸檬的最佳保存期約10天左右。除去擁有穩(wěn)定源頭渠道的品牌連鎖外，大部分門店或初創(chuàng)品牌在網(wǎng)絡(luò)或當(dāng)?shù)厮l(fā)商處采購(gòu)香水檸檬時(shí)，往往送到門店的檸檬已經(jīng)過了香味最佳保存期。
使用時(shí)，即使再怎樣修復(fù)，所制作出的飲品總會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差上一截。這時(shí)，并不能怪其技術(shù)有限，原因只是別人家使用了更好的香水檸檬。
所以，這也是為何香水檸檬在廣東、廣西兩個(gè)地區(qū)流行（國(guó)內(nèi)香水檸檬的主要產(chǎn)區(qū)），在其他地區(qū)卻并未普及的主要原因。想要制作出高質(zhì)量的香水檸檬茶，最重要的還是找到一家可靠的供貨商。
今年火起來的香茅 其實(shí)可以這樣用因具有清涼怡人的檸檬香氣，香茅也被稱作檸檬草，由于自帶清雅高揚(yáng)的檸檬香氣，同時(shí)又有檸檬所不具備的獨(dú)特的草本香氣。這一復(fù)合香氣，使之在與水果茶、花草茶的搭配中更具特色。想要制作香氣型果茶，香茅也是一個(gè)方向。
一般一杯700cc的果茶，新鮮香茅的使用量需視搭配原料，如檸檬等清新水果，使用較少；如果是百香果這樣的濃郁型水果，則需要加大用量。
臨界值約在50g左右，為確保香氣足夠，需使用搗棒搗汁。業(yè)內(nèi)更為流行的將香茅熬水，冷卻后制作飲品的方法，其味道更為清新。
與檸檬類產(chǎn)品既取其香，又取其酸不同，香茅則主要用其香，所以使用一款通過專業(yè)技術(shù)提煉出香茅中的芳香物質(zhì)而生產(chǎn)出的香茅糖漿，讓飲品充滿檸檬與草本的清香也是一種不錯(cuò)的選擇。
不僅能保證香茅香氣的自然還原和持久穩(wěn)定，同時(shí)也免除門店熬煮新鮮香茅所產(chǎn)生的時(shí)間成本。最后，我們分享兩款使用香茅糖漿制作的飲品配方，一款是充滿異域風(fēng)情的香草水果茶，一款是沁涼提神的綿密冰沙。香茅生姜四季春
●配方寶珈麗香茅糖漿 20ml戀960柳橙濃縮汁 20ml菁饌四季春茶湯 200g生姜絲 少許新鮮柳橙 1片●制作取少許姜絲與一片橙子置于杯中，用力搗壓加入寶珈麗糖漿、柳橙濃縮汁、四季春茶湯將以上物料攪拌均勻，杯中加滿冰塊后用力shake shake后即可出杯
香茅薄荷冰沙
●配方寶珈麗香茅糖漿 20ml寶珈麗綠薄荷糖漿 20ml菁饌四季春茶湯 100g果糖 30g檸檬汁 5g冰塊 300g●制作將所有物料放入冰沙機(jī)中選取高檔位攪打模式，攪打完畢后裝杯即
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