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中國飲品快報越來越多的咖啡拉花機(jī)器人、制茶機(jī)器人走入人們的日常生活，智能化是新茶飲行業(yè)的又一趨勢。
by Kuaibao前不久，奈雪又開了一家PRO店，地址在深圳華強(qiáng)北，其最大的亮點，是引入了智能化設(shè)備——“如影”咖啡拉花機(jī)器人。奈雪也因此成為廣東地區(qū)首家有機(jī)器人的茶飲店。
上一個試水機(jī)器人的茶飲店，還是快樂檸檬在兩年前在上海開設(shè)的智慧門店。機(jī)器人“值守”，顧客只需要掃碼點單，自助選擇產(chǎn)品以及調(diào)整口味，剩下的就交給機(jī)器人，全程不需要人工參與。
從點單、制作到出品，不論是基礎(chǔ)的調(diào)配，還是有技術(shù)難度的拉花，機(jī)器人都能通過智能化程序?qū)崿F(xiàn)，以現(xiàn)有的技術(shù)足以替代人工。
那么，機(jī)器人做奶茶會成為未來趨勢嗎？機(jī)器人的應(yīng)用在茶飲行業(yè)實用嗎？
01PART ——先來看看有哪些機(jī)器人會“做”飲品
人類對機(jī)器人的探索，從20世紀(jì)50年代就開始了，仿生機(jī)械臂是其主要體現(xiàn)方式。
目前在茶飲、咖啡的制作上用到的機(jī)器人，主要也是以機(jī)械臂的呈現(xiàn)為主，模擬人手進(jìn)行原料混合、搖動攪拌、拉花裝飾、移動出杯，還原人工操作的飲品制作步驟。
早期的奶茶機(jī)器人，主要是全自動設(shè)備加“人”的造型。
看臉下單的奶茶機(jī)器人
在選擇口味后，全自動設(shè)備根據(jù)相應(yīng)的程序倒出奶茶，機(jī)器人的作用是把做好的奶茶通過機(jī)械臂遞到消費者面前。做奶茶的還是機(jī)器，機(jī)械臂的功能主要是在移動出杯上。
實際上，全自動奶茶機(jī)、全自動咖啡機(jī)跟這一脈相承，區(qū)別只在于是否多一個機(jī)器人造型或是機(jī)械臂。
之后，瑞幸在推廣無人零售時，引入了一款全自動咖啡機(jī)器人，機(jī)械臂的動作升級，能完成自動落杯、制作咖啡、取杯操作。
瑞幸應(yīng)用在無人零售領(lǐng)域的機(jī)械臂這種機(jī)械臂開始參與“做”的流程，而不只限于輔助移動。
隨著人們需求的提升和技術(shù)的升級，機(jī)械臂變得更加靈活，能實現(xiàn)攪拌、搖動、封口等組合操作，能提供的飲品品類也增多。
快樂檸檬的機(jī)器人“雷萌1號”就是專為制茶而誕生，消費者下單能選擇糖度、冰度、小料，像平時買奶茶一樣定制口味，機(jī)械臂收到訂單后開始接取茶湯、自動選料、進(jìn)行搖茶、封口貼標(biāo)，最后送入取茶柜中，整個過程只需要90秒。
可制作的奶茶、水果茶、純茶多達(dá)20余款，完全實現(xiàn)無人營業(yè)。
快樂檸檬的制茶機(jī)器人“雷萌1號”盡管機(jī)械臂目前還做不出較為復(fù)雜的飲品，但可以看到，飲品行業(yè)用的機(jī)械臂正在變得精細(xì)化，通過機(jī)械臂可實現(xiàn)的產(chǎn)品越來越多了。
這次奈雪引入的“如影”之所以博人眼球，就是因為其強(qiáng)大的功能，以及不菲的售價。
在操作范圍和性能上，“如影”遠(yuǎn)勝普通的機(jī)械臂，能完成360度旋轉(zhuǎn)，模擬人手在咖啡制作過程中的奶泡打發(fā)、雙臂拉花等操作。
還通過智能學(xué)習(xí)系統(tǒng)，復(fù)刻了2017年中國意大利咖啡拉花藝術(shù)大賽冠軍的手藝，能夠?qū)崿F(xiàn)心形、樹葉、郁金香、天鵝等十余種拉花圖案。
奈雪PRO的“如影”咖啡拉花機(jī)器人機(jī)械臂的制作技術(shù)不斷得到提升，每小時出杯數(shù)量能超百杯，從某些方面上看，出品比人工更穩(wěn)定，效率也更高。
不過，普通的全自動設(shè)備或者機(jī)械臂，價格通常是幾萬到十幾萬，而“如影”的價格則高達(dá)80萬元，規(guī)模小的奶茶店恐怕用不上這樣的機(jī)器人。
02PART ——茶飲行業(yè)需要機(jī)器人嗎？
首先要肯定的是，機(jī)器人的存在必有它的合理之處，它的作用很明顯：
1 門店引流2 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化3 降低門店對人工的依賴4 幫助消費者實現(xiàn)完全自助式購物5 創(chuàng)造新的消費場景
不過，對于商家來說，是否需要機(jī)器人，首當(dāng)其沖要考慮的還是性價比。
我們不妨來算一算。
以一杯奶茶平均售價15元、毛利65%來算，折合銷售上萬杯才能賺回機(jī)器的錢，這還不包括設(shè)備保養(yǎng)、折舊費和門面經(jīng)營等費用。單從價格上來算，使用機(jī)器人的成本并不低。
但從另一種層面上來看，幫助門店引流、宣傳、推廣，引入機(jī)器人的價值能在這部分體現(xiàn)出來。像奈雪引入“如影”之后，的確有不少消費者是沖著機(jī)器人而來。
在使用上，機(jī)器人能做到的事情沒有人工多，但在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上能比人工更穩(wěn)。過去，店員制作產(chǎn)品時加多少糖、加多少料往往需要靠“手感”，后來為了統(tǒng)一味道、口感，制作每一杯產(chǎn)品都需要依靠電子秤、量杯，相應(yīng)的也會多耗費一些時間。
機(jī)器的存在則能減少這部分的時間，以及確保用量的精確，保障品質(zhì)的穩(wěn)定、出品的效率。
而且，對于商家來說，設(shè)置機(jī)器的程序，總比培訓(xùn)店員要來得簡單，也不用顧慮店員能做多久等問題，這意味著節(jié)省了管培成本。
再來看人工。
通常來說，奶茶店配備人手要不少于4人，分工包括點單、制作、備料、清洗等，機(jī)械臂可以擔(dān)任其中點單、制作兩項任務(wù)，而且不需要輪班休息，相當(dāng)于2~3個高效人力。
這也是目前機(jī)器人存在的主要意義，減輕人工壓力、減少人手需求，而不是完全取代人工。
技術(shù)的進(jìn)步，是推進(jìn)行業(yè)進(jìn)步的一大重要手段。像泡茶機(jī)、果糖機(jī)、蒸汽棒、手搖機(jī)等設(shè)備，都是科技進(jìn)步的產(chǎn)物，幫助茶飲產(chǎn)品實現(xiàn)更多可能，也為門店經(jīng)營提升效率。對于全自動的機(jī)器人來說，它更像是具備多種設(shè)備功能的綜合體。
現(xiàn)在，機(jī)械臂能實現(xiàn)大部分人工制作飲品的步驟，但仍舊存在“痛點”。
它能做出多種口味的奶茶，但還做不了“高級”的創(chuàng)意飲品；它會攪拌、會搖茶，但它做不到掛壁、分層、做造型；它能根據(jù)需求加小料、調(diào)糖度，但還是需要人工進(jìn)行原物料補給……機(jī)器人制茶還在不斷探索，這些問題在不久的將來也許都會得到解決。
就目前來看，在服務(wù)端，機(jī)器人的開發(fā)者和使用者考慮的是功能和創(chuàng)新；而在消費端，人們主要還是被智能化這點吸引，他們享受的是指使機(jī)器為自己服務(wù)的新穎感。
可以說，機(jī)器人服務(wù)行業(yè)是對未來社會發(fā)展的一種迎合。而隨著時間的推移，機(jī)器人未必不會像手機(jī)、電腦等其他智能設(shè)備一樣，用高效便捷的服務(wù)成為人們生活的一部分。
你看好做奶茶的機(jī)器人嗎？你認(rèn)為機(jī)械臂在奶茶店會普及嗎？歡迎留言討論。
