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中國(guó)飲品快報(bào)連鎖品牌在打造爆款時(shí)，對(duì)原料供應(yīng)、穩(wěn)定的問(wèn)題也將考慮在前。
by Kuaibao“剛剛回落到21元，現(xiàn)在又漲到了36元！”
2021年，檸檬茶這一從茶飲業(yè)初期就是經(jīng)典加熱銷的品類，在多個(gè)連鎖品牌聚焦創(chuàng)新、推廣，且形成眼球效應(yīng)的大市場(chǎng)背景下，再次成為行業(yè)熱點(diǎn)。
然而，據(jù)多方信息顯示，目前在檸檬茶重點(diǎn)區(qū)域廣東，主要原料香水檸檬的價(jià)格已是高居不下，即使價(jià)格高，但對(duì)其需求仍是“一檸難求”。
01PART ——一檸難求香水檸檬價(jià)格翻12倍
最早香水檸檬的價(jià)格普遍在6元左右，最低時(shí)3元一斤也可以拿到。這是一位做檸檬茶的老板最快樂的回憶。但從今年開始，香水檸檬受天氣過(guò)冷影響，減產(chǎn)嚴(yán)重。其價(jià)格也因稀缺不斷瘋漲，從6元飆升至16元左右，并不斷上揚(yáng)，突破20元大關(guān)。
就在香水檸檬開始迎來(lái)大量上市，價(jià)格開始有所回落時(shí)，再次迎來(lái)暴漲，漲幅近一倍，直逼36元。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，此次漲價(jià)源于“爆款效應(yīng)”。由于檸檬茶廣泛關(guān)注，并被不少品牌當(dāng)做招牌、季節(jié)主推產(chǎn)品，檸檬的穩(wěn)定供給自然成為這些品牌的頭等大事。時(shí)下，連鎖品牌香水檸檬的供應(yīng)一方面來(lái)自合作或自有的檸檬園，一方面則來(lái)自水果批發(fā)市場(chǎng)。
部分品牌為保證系統(tǒng)供應(yīng)量，在水果批發(fā)市場(chǎng)派專人采購(gòu)，檸檬價(jià)格已不是重點(diǎn)，供給保障排在第一位。由于檸檬被少量品牌大批量采購(gòu)，造成資源短缺，價(jià)格又再次上漲。
香水檸檬，從最早期3元一斤到現(xiàn)在36元一斤，價(jià)格翻了12倍。
02PART ——爆款背后的供應(yīng)鏈思考
與香水檸檬有類似情況的水果還有青桔、芒果。
最初，青桔主要在海南、廣西等地應(yīng)用于餐飲，用作裝飾或生食的調(diào)味。當(dāng)青桔茶、金桔檸檬等品類在行業(yè)爆火后，價(jià)格一度上升至8元左右，并多年保持在該區(qū)間帶。2021年，也因天氣影響，其價(jià)格漲至26元/斤，讓不少行業(yè)人士感嘆不已。
冷凍芒果汁也在今年年初出現(xiàn)過(guò)貨源短缺的情況。而導(dǎo)致這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，有人認(rèn)為是楊枝甘露類產(chǎn)品在行業(yè)的爆火，造成短時(shí)間內(nèi)不少品牌對(duì)其推新意愿強(qiáng)烈，并且對(duì)標(biāo)品類代表性品牌進(jìn)行研發(fā)，使得芒果汁一時(shí)間供不應(yīng)求。
爆款產(chǎn)品效應(yīng)催生部分原料價(jià)格上漲，已然成為歷史積淀問(wèn)題。
而隨著近年來(lái)茶飲業(yè)對(duì)于頭部品牌產(chǎn)品的進(jìn)一步對(duì)標(biāo)，無(wú)論在外觀、還是口味上都提出了更高的要求，期望能夠達(dá)到相同，甚至超出其水準(zhǔn)。這也就造成了同品質(zhì)、同類原料的短缺。
而在以往，這樣的現(xiàn)象沒有大規(guī)模出現(xiàn)，在于各品牌會(huì)依據(jù)其品牌定價(jià)或定位，選擇相應(yīng)的原料。同時(shí)，由于以往信息交流不及當(dāng)下發(fā)達(dá)，各區(qū)域品牌對(duì)于爆款的推新反應(yīng)較慢。
但當(dāng)下，由于多個(gè)千量級(jí)品牌的出現(xiàn)，其爆款產(chǎn)品能夠在全國(guó)各地展現(xiàn)，再加之原料信息的公開、透明化，讓這些區(qū)域性品牌也能夠在短時(shí)間內(nèi)做出反應(yīng)，緊跟市場(chǎng)潮流。
除以上原因?yàn)椋髌奉惔砥放埔矔?huì)在做研發(fā)時(shí)，就會(huì)與原料廠家做計(jì)劃用量，由于規(guī)模使用量下，不少?gòu)S家需對(duì)其保證供應(yīng)。這也間接造成了部分原料資料向少量品牌傾斜的現(xiàn)象。
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什么火，賣什么的年代或許正在過(guò)去。
這不僅是要保持品牌差異化的問(wèn)題，還涉及跟風(fēng)爆品，是否能滿足成本可控、原物料供應(yīng)充足等更為現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。
而連鎖品牌在打造爆款時(shí)，對(duì)原料供應(yīng)、穩(wěn)定的問(wèn)題也將考慮在前。一旦引爆，成為行業(yè)熱點(diǎn)之時(shí)，若供應(yīng)鏈不能保住其品類優(yōu)勢(shì)，其辛苦建設(shè)起來(lái)的品牌效應(yīng)也會(huì)逐漸消失。
爆品背后的供應(yīng)鏈問(wèn)題，在今年的漲價(jià)潮中，值得思索。
