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300：9，一二線城市和全國人均咖啡飲用比，數(shù)字背后隱含巨大的市場機會。
2022年到來，今年餐飲行業(yè)往哪個方向更有投資機會？
去年這一年，茶飲與咖啡業(yè)在投資圈可謂風光無限，兩大品類均吸引大筆天量資本注入，甚至部分品類出現(xiàn)相互注資入股。
無論投資與被投，覆蓋面從門店到供應鏈整個生產鏈。無論是投資的數(shù)量、金額，還是投資標的的業(yè)務，都讓圈內外人士側目，引發(fā)一波又一波的熱議。
012021咖啡風投之變：茶飲品牌入場
據IT桔子發(fā)布的統(tǒng)計，2020年至2021年年中的一年半的時間里，咖啡行業(yè)共有發(fā)起近50起融資案例，從投資金額來看，僅2021年前7個月，資本融資金額超過63億元，遠超2020年全年數(shù)額，也超過了上一輪融資高潮時期。
從2020年開始，部分茶飲品牌均在大舉涉足CVC（企業(yè)風險投資），投資關聯(lián)品牌。入局者主要有茶顏悅色、喜茶、蜜雪冰城等。到2021年最頻繁，呈“爆發(fā)”之勢。
包括茶飲在內的餐飲企業(yè)涉足投資業(yè)，主要目的是謀求第二、第三增長點。作為各領域頭部品牌，內部自主孵化子品牌或關聯(lián)行業(yè)并非不行，只是這種模式成本高和風險也更大。
更關鍵是茶飲業(yè)當下所處的資本密集投資期，市場瞬息萬變，時機稍縱即逝，自己做時間成本更貴。
因為孵化是從0開始做品牌。而對外投資同行，則更輕巧，因為是篩選經過市場競爭、已成型的品牌，不必走從0到1的過程。雖然都是頭部，但各有短板。補齊短板是當務之急。
這些茶飲品牌在做CVC投資時已發(fā)展到相對規(guī)模化程度，已經是各自領域里一線品牌。如投資SeeSaw的喜茶，去年底披露門店總數(shù)695家，分布于海內外61個城市。
茶顏悅色投資果呀呀時，其門店也有482家。其他品牌做CVC投資的品牌門店數(shù)也均超過300家。
02投資咖啡
300：9隱含的市場機會
到現(xiàn)在，無論咖啡品牌還是茶飲品牌，其實都呈現(xiàn)交叉滲透的格局。
早在2019年，喜茶推出咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵四款喜茶咖啡。此后喜茶的咖啡一直低調前行。直到2021年7月，喜茶大手筆投資精品連鎖咖啡品牌Seesaw，喜茶的“咖啡味”似乎越烹越濃。
業(yè)內較一致看法，2018年咖啡消費的整體人群基數(shù)還不夠大，補貼是為了跑馬圈地，但如今咖啡消費者的滲透率已經很高，投資人投資企業(yè)時會優(yōu)中選優(yōu)，考慮咖啡的品質、調性、場景、服務體系等。
Manner咖啡這家在上海創(chuàng)立，首店只有2平米的小店，在6個月內完成4次融資，目前市場估值達到20億美元。憑借街店、檔口模式節(jié)省開店成本，單杯10-25元的售價，即使單杯分量更少，但更高品質、更親民的價格依然深受白領一族喜愛。
Manner咖啡只是當下國內火熱的咖啡市場的縮影。近兩年，Manner咖啡、Seesaw、M stand、三頓半、永璞、時萃等新銳品牌，成為當下咖啡新勢力，吸引資本瘋狂下注，咖啡旋風已經刮起。
有數(shù)據為證，據Euromonitor的一項調查數(shù)據顯示，2018年，大陸地區(qū)咖啡人均飲用杯數(shù)不到5杯/年，遠低于美國的261杯/年。即使與同樣有飲茶習慣的中國香港地區(qū)和日本咖啡人均消費杯數(shù)也分別達到了148杯/年和207杯/年。中國內地咖啡消費水平與國際市場存在巨大差異。
即使是在內地，咖啡消費依然呈現(xiàn)巨大差異性，據德勤中國《2021年中國現(xiàn)磨咖啡白皮書》顯示，一二線城市消費者已經培養(yǎng)起了喝咖啡的習慣，咖啡滲透率達到67％，與茶飲相當。
從全國來看，中國大陸地區(qū)咖啡人均飲用杯數(shù)僅為9杯/年，但一二線城市已養(yǎng)成飲用咖啡的消費者，飲用頻次已達300杯/年，接近成熟咖啡市場水平。300：9的差距在外人看來是中國市場的巨大差異性，但在資本看來，卻是巨大的市場空間亟待他們去填補。
03轉戰(zhàn)咖啡：茶飲的低門檻擴張之路
根據國家統(tǒng)計局發(fā)布的2019年統(tǒng)計數(shù)據顯示，我國現(xiàn)有地級市293個、縣級市387個、鎮(zhèn)超過2萬個、鄉(xiāng)近萬個。除去4個一線城市、15個新一線城市以及30個二線城市，其他均可列入下沉市場的范疇。
另外，騰云數(shù)據曾發(fā)布過一份下沉市場人群調查報告，我國近七成人口生活在下沉市場，潛在用戶規(guī)模超過9億。近年來，村鎮(zhèn)居民人均可支配收入、人均消費增速都快于城市居民。三線城市與農村居民的消費信心其實是遠高于一線城市，消費意愿也更為旺盛。
最關鍵的是，茶飲消費群眾與咖啡消費群體需求重合度上達到80%，這為奶茶向咖啡市場的拓展提供了低成本滲透的可能性。兩種品類不僅客單價幾乎一致，用戶群體也很接近，兩大品類的消費者都有極高的相互遷移性。
龐大的市場規(guī)模讓下沉市場得到了越來越多企業(yè)的關注，尤其各大新茶飲品牌紛紛發(fā)力下沉市場拉動消費。
對于奶茶品類來說，切入咖啡賽道成本不高，收益卻極佳。另外，新茶飲的版圖格局基本確定，很難再挖掘出新的商業(yè)模式，行業(yè)正在陷入激烈競爭和嚴重內卷，而咖啡市場卻在以連續(xù)4年實現(xiàn)20%以上的增長速度加速增長中，無疑具有巨大的吸引力。
04瑞幸咖啡奶茶化的啟示
提到現(xiàn)在的現(xiàn)調咖啡市場，就繞不過瑞幸咖啡，而瑞幸咖啡能實現(xiàn)劇情大反轉就繞不開它這兩年上新的幾個爆款。
2020年瑞幸咖啡的銷量超過3億杯，共推出77款全新現(xiàn)制飲品，其中2020年的厚乳拿鐵被視為拯救瑞幸的最重磅新品。而前段時間上新的“絲絨拿鐵”，上線僅9天就突破了270萬杯銷量，成為新的爆款。
到了生椰拿鐵上市，甚至出現(xiàn)一杯難求的景象。截至2021年6月30日，瑞幸咖啡生椰系列產品單月銷量超1000萬杯，刷新其新品銷量的最高紀錄。
細品之下，是不是發(fā)現(xiàn)瑞幸現(xiàn)在的爆款產品其實更像用奶茶配方拼配的咖啡？奶茶以“奶+各種茶”為基本盤，創(chuàng)新迭代的事則交給了水果、谷物、奶油等輔料；奶咖以“各種奶+咖啡”為基本盤，用不同的品類不同口感的奶來做創(chuàng)新文章。
比如厚乳拿鐵調高了奶的比例、生椰拿鐵看上了椰汁，而瑞幸的絲絨拿鐵甚至用上了新的乳品提純的黑科技，就為實現(xiàn)產品“入口絲滑”的調性。
瑞幸在咖啡杯腰封上加上一句：“這杯絲絨拿鐵，從23款拿鐵測試中內卷而出，成為今年的誠意之作”。23款拿鐵測試，都是圍繞奶咖做文章。
在中國，每賣出10杯咖啡，9杯都是奶咖。有數(shù)據顯示，大約有95%的中國人不接受無糖無奶的“美式咖啡”。
把產品錨定在奶咖以適應更多消費者口味這一點上，免不了要像奶茶品牌一樣，要不斷推陳出新來維持對消費者的吸引力。
可能，真正助瑞幸咖啡翻身的還是他們找到了中國飲品消費者的喜好密碼，這對當下飲品圈有意拓展賽道的從業(yè)者都有借鑒意義。
真正執(zhí)念于純正地道的品類消費者總是小眾。90后、Z世代這代人有自己的主張，他們更愛的還是對自己味口的那杯飲品，不介意這是一杯做得像奶茶的咖啡還是做得像咖啡的奶茶。
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