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隨著資本的入局，咖啡成了新的投資風(fēng)口。
阿里巴巴、騰訊、字節(jié)跳動(dòng)、美團(tuán)、高瓴和紅杉等資本紛紛加碼咖啡市場(chǎng)。除了被眾多巨頭追捧的Tims，咖啡品牌M Stand更是獲得了超5億元的B輪融資，Seesaw也在獲得喜茶的過(guò)億元A+輪融資，Manner半年內(nèi)獲得4輪融資……
媒體鼓吹咖啡的未來(lái)，資本也在看好，連瑞幸都能從退市風(fēng)波到盈利，這更讓創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)定了信心，認(rèn)為咖啡會(huì)在繼茶飲后，成為新的風(fēng)口。
PART. 01“快咖啡”為何受熱捧？
以前我們談起咖啡創(chuàng)業(yè)，大部分都是對(duì)咖啡有著很深的情懷，懷揣著一個(gè)美好的理想，認(rèn)為應(yīng)該做出最優(yōu)質(zhì)的咖啡讓大眾品嘗，主攻精品咖啡。
而新一代咖啡創(chuàng)業(yè)者，在瑞幸爆火之后，茶飲行業(yè)的入局，便利店咖啡的火熱中，讓他們看到了快咖啡的商機(jī)，通過(guò)全自動(dòng)化的咖啡，也能做出一杯合格受歡迎的咖啡。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年年初至今，以工商登記為準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)已新增超1.8萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)，咖啡賽道在近兩年進(jìn)入了快發(fā)展時(shí)期。
那快咖啡究竟有什么優(yōu)點(diǎn)，為何能得到創(chuàng)業(yè)者的熱捧？
1、全自動(dòng)化，進(jìn)入壁壘低
我們熟知的星巴克、瑞幸、連咖啡這些連鎖品牌， 都是屬于快咖啡。它們引進(jìn)全自動(dòng)化的咖啡機(jī)，降低對(duì)人力的需求，不需要很懂咖啡的咖啡師，標(biāo)準(zhǔn)化的流程下就能出品一杯穩(wěn)定又有保障的產(chǎn)品，員工培訓(xùn)和流失的成本相對(duì)也低。
這也是為什么新一代咖啡創(chuàng)業(yè)者更青睞快咖啡的原因，因?yàn)楹玫目Х葞熾y培養(yǎng)，也難留，自動(dòng)化更容易保障門店的管理，也容易復(fù)制。
而且由于供應(yīng)鏈的成熟，機(jī)器的全自動(dòng)化，使得咖啡的進(jìn)入壁壘相對(duì)以前低了很多，店主不必精通各種豆子的習(xí)性和味道，不必懂豆子怎么烘焙，熟度多少才合適，也不必去鉆研豆子如何磨研才能口感更好，讓想吃這一口蛋糕的人動(dòng)心。
2、成本低，出品快
一杯咖啡所花費(fèi)的豆子是很少的，一般僅需七八克重的豆子，一斤就能做幾十杯了，算下來(lái)一杯豆子的成本也就幾毛錢，這里面的高利潤(rùn)也是驅(qū)使他們投資開(kāi)店的原因之一。
而全自動(dòng)化的咖啡，出品是很快的，一杯咖啡的制作時(shí)間大約是30秒~2分鐘之間，在如今快節(jié)奏的生活下，大部分消費(fèi)者是很浮躁的，稍微等待時(shí)間久一點(diǎn)，就要退單和吐槽。所以減少等待時(shí)間是很有必要的，能讓消費(fèi)者快速喝到，也更易于外賣出品。
PART. 02“快咖啡”再難出頭部品牌
1、味道不受主流咖啡愛(ài)好者青睞
快咖啡很符合商業(yè)的邏輯，但是弊端也不少。就味道而已，星巴克、瑞幸這些商業(yè)咖啡一直被咖啡愛(ài)好者戲稱為“刷鍋水”。
這些咖啡人群，認(rèn)為咖啡應(yīng)該是高逼格的，不必迎合所有人的口味，加奶、加糖、加香料都是不純正的，是不好的咖啡豆才會(huì)用這些來(lái)掩飾它原有的風(fēng)味。在咖啡狂熱者眼中，只要手沖才是YYDS。
2、復(fù)購(gòu)率低
在一線和新一線等20個(gè)城市的調(diào)查數(shù)據(jù)中顯示，當(dāng)前咖啡消費(fèi)群體人均年收入為18.3萬(wàn)，潛在消費(fèi)者的人均年收入為12.5萬(wàn)，而受訪的城市人均年收入7.7萬(wàn)。
這些咖啡消費(fèi)人群妥妥的高收入人群了，而這些收入人群的數(shù)量，注定不會(huì)讓咖啡大眾化。根據(jù)企鵝智庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，每天喝咖啡的人群占3.4%，幾個(gè)月才喝一次或者基本不喝的人群占71.2％。在未來(lái)消費(fèi)的欲望中，表示會(huì)購(gòu)買咖啡的約占36％。
所以說(shuō)，咖啡的復(fù)購(gòu)率遠(yuǎn)沒(méi)有我們想的那么高。
而復(fù)購(gòu)率不夠高，就意味著需要付出更多的拉新成本，但咖啡的體驗(yàn)成本和遷移成本是很低，一次不滿意的體驗(yàn)可能就會(huì)讓品牌永遠(yuǎn)失去一位用戶。所以這個(gè)生意，真的沒(méi)那么好做。
3、咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大
不成熟的咖啡市場(chǎng)沒(méi)生意，成熟的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。
上海作為全球咖啡館最多的城市，目前還在開(kāi)業(yè)的咖啡館數(shù)量高達(dá)6913家，而其他國(guó)家成熟咖啡市場(chǎng)的城市里，倫敦3233家、東京3826家，而紐約僅1591家，上海這一數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他城市。
在上海，咖啡的競(jìng)爭(zhēng)也極其慘烈。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，這兩片咖啡聚集區(qū)的核心主街——淮海中路和南京西路沿線的咖啡館數(shù)量分別達(dá)到了49家和41家，是上?？Х瑞^數(shù)量最多的街道。而淮海中路全長(zhǎng)約5500米，平均每122米就有一家咖啡館；而南京西路全長(zhǎng)3833米，平均93米就有一家。
在高密度的門店布局下，迎來(lái)的會(huì)是咖啡愛(ài)好者的集中消費(fèi)，但是沒(méi)有好的產(chǎn)品，也只能在殘忍的競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰，被新的品牌代替。
4、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重
快咖啡走的是性價(jià)比的道路，對(duì)生豆和烘焙手法的要求并沒(méi)有那么高。在自動(dòng)化咖啡機(jī)的幫助下，咖啡行業(yè)早已突破探索階段，形成了標(biāo)準(zhǔn)化、快捷化、同質(zhì)化的制作流程，使得不同品牌、不同規(guī)模、不同形式的咖啡店，口味差異并不大。所以快咖啡的產(chǎn)品和門店模式的同質(zhì)化是非常嚴(yán)重的。
當(dāng)然，咖啡品牌也不遺余力地尋找創(chuàng)新，在基礎(chǔ)的美式、拿鐵之外，各種咖啡+水果、咖啡+酒精、咖啡+氣泡水、咖啡+植物奶的搭配新產(chǎn)品越來(lái)越多，但是流行周期也變得越來(lái)越短，創(chuàng)新，也讓消費(fèi)者疲倦。
快咖啡想要立足，是需要好的產(chǎn)品才能生存下來(lái)的，瑞幸這種體量的品牌，也能靠生椰拿鐵起死回生。但是創(chuàng)新所需要的研發(fā)成本是高昂的，大的連鎖品牌有足夠的研發(fā)基金去試錯(cuò)，但是一家個(gè)體咖啡品牌，連水電費(fèi)都要精打細(xì)算，哪會(huì)有多少錢去研發(fā)。
如果一味地按照茶飲的套路來(lái)開(kāi)咖啡館，一味地模仿別人的配方，在咖啡館的廝殺中，遲早都會(huì)成為一件犧牲品。
5、資本入局，再難出頭部
星巴克用二十幾年的時(shí)間教育市場(chǎng)，給咖啡打造一個(gè)高端精致的標(biāo)簽，瑞幸用幾年的時(shí)間把咖啡平民化，讓咖啡回歸飲料的本質(zhì)。
資本的大量介入，讓咖啡賽道快速增長(zhǎng)起來(lái)，也讓這個(gè)行業(yè)變得火熱，但是很難再有機(jī)會(huì)造就頭部品牌，因?yàn)榍坝腥鹦疫@個(gè)靠補(bǔ)貼、虧損、上市、又退市的案例，資本必然會(huì)變得很謹(jǐn)慎。
而且在品牌連鎖、便利店咖啡、精品咖啡的圍剿下，這些單個(gè)品牌的門店數(shù)量不是幾百就是上千上萬(wàn)，無(wú)論是價(jià)格、門店密度、咖啡品質(zhì)，哪一個(gè)不吊打自創(chuàng)的快咖啡品牌。
自創(chuàng)的快咖啡品牌沒(méi)有資本的加持，想要在廝殺中突圍，無(wú)疑是做白日夢(mèng)了。
PART. 03資本夢(mèng)，小白別做了
如今，咖啡賽道不再缺錢，外面的錢鋪天蓋地地想投進(jìn)來(lái)，資本都快把咖啡館的門檻踩爛了。
創(chuàng)立于2015年的Manner，半年間累計(jì)融資4次，其估值便已經(jīng)達(dá)到了12億美元；M Stand在今年1月和7月分別拿下了A輪和B輪融資，投后估值達(dá)40億元。代數(shù)學(xué)家咖啡獲得騰訊的融資，品牌估值為10億元；喜茶入股Seesaw，A+輪融資過(guò)億。
資本的青睞，得益于如今國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)處于一個(gè)極佳的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上。
一方面，中國(guó)市場(chǎng)咖啡消費(fèi)量總體仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于其他國(guó)家，中國(guó)大陸人均咖啡年消費(fèi)量才9杯，而成熟市場(chǎng)都二三百杯，所以說(shuō)空白市場(chǎng)的潛力大；另一方面，早上一杯咖啡提神醒腦搭配早餐，下午茶喝杯咖啡趕走疲勞，在瑞幸、星巴克、便利店等咖啡的大規(guī)模市場(chǎng)教育下，在一二線城市，喝咖啡可以稱得上是“普及”了。
來(lái)源：《2021年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)全景圖譜》所以， 咖啡還是有機(jī)會(huì)的，畢竟成長(zhǎng)空間擺在那里，就看如何把咖啡下沉到三四線以下城市，讓咖啡變得和茶一樣普及。如今市面上的本土咖啡品牌能達(dá)到如此規(guī)模的估值，與這些未開(kāi)發(fā)的空白市場(chǎng)息息相關(guān)，資本都在等待咖啡市場(chǎng)在未來(lái)的增長(zhǎng)爆發(fā)。
但是對(duì)于小白創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，進(jìn)入競(jìng)技場(chǎng)一起廝殺，不是一個(gè)好選擇。別的品牌都在擁抱資本快速開(kāi)店擴(kuò)張，不僅僅是門店密度加大了，更多的是在資本的加持下，擁有好的選址議價(jià)能力、拿到商圈中的熱門點(diǎn)位。而且品牌更懂得如何選擇商業(yè)地產(chǎn)商、和地產(chǎn)商談判，使自己能把資源最大化利用起來(lái)。
單槍匹馬的你，拿什么和裝備齊全的軍隊(duì)斗爭(zhēng)，無(wú)疑就是炮灰一個(gè)，爽文永遠(yuǎn)只存在于影視中，現(xiàn)實(shí)中的閉店率，才是一個(gè)個(gè)警鐘。
小白如果還想躋身這個(gè)賽道，建議謹(jǐn)慎。因?yàn)橐粋€(gè)能被資本青睞的咖啡品牌，除了好的產(chǎn)品外，還需要擁有穩(wěn)定的、被驗(yàn)證有效的單店模型。
試問(wèn)身為咖啡小白創(chuàng)業(yè)者的你，真的能擁有好的管理能力、品牌營(yíng)銷能力、團(tuán)隊(duì)組織力、快速擴(kuò)店的能力嗎？缺少一樣都做不出能被資本青睞的單店模型，沒(méi)有可復(fù)制的單店模型，在商業(yè)意義上就做不到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化，就等于沒(méi)有可投資的價(jià)值。
資本能造夢(mèng)，也能毀夢(mèng)，咖啡這個(gè)夢(mèng)，小白創(chuàng)業(yè)者就別做了。
