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“門(mén)店要求至少40㎡，現(xiàn)調(diào)制作區(qū)的空間不小于25㎡?！苯?，有意加盟某茶飲品牌的創(chuàng)業(yè)者向記者講述了品牌方對(duì)門(mén)店面積的要求。而在他的印象中，開(kāi)個(gè)奶茶店10㎡左右就足夠了，這樣的要求為他找門(mén)面增加了一定難度。
而據(jù)多方消息顯示，目前部分品牌對(duì)于加盟商的選址要求越來(lái)詳細(xì)，核準(zhǔn)更嚴(yán)格。包括周邊競(jìng)品，目標(biāo)開(kāi)店位置同行盈利水平，門(mén)面寬度，招牌可安裝面積、高度等等。
高標(biāo)準(zhǔn)的選址背后，究竟隱藏著什么樣的行業(yè)變動(dòng)？
選址標(biāo)準(zhǔn)變化一 產(chǎn)品變革在過(guò)去的30多年中，茶飲行業(yè)經(jīng)歷了粉沖、大茶包時(shí)代，如今的新茶飲可以看作是鮮果、鮮茶、小料多重元素的組合。
單以小料為例，一位行業(yè)老兵表示，過(guò)去需要煮制的小料主要是珍珠、布丁兩種，像仙草多以粉沖調(diào)為主，其余的就是椰果、紅豆、果凍這些不用煮制的產(chǎn)品。一些奶茶店為了省事，珍珠也不煮，以椰果、紅豆、布丁為特色。
但現(xiàn)在，除了珍珠必備外，包括各種茶凍、西米、布蕾、芋頭等等，都需要煮制。
一位連鎖研發(fā)表示，他們品牌煮制的產(chǎn)品最多時(shí)共9種，還有各種水果現(xiàn)洗、現(xiàn)切，一些門(mén)店較小的加盟店，高峰時(shí)期店內(nèi)吧臺(tái)亂得像被轟炸過(guò)一樣。甚至有的門(mén)店在11點(diǎn)鐘，第一批小料還沒(méi)有制備好。
當(dāng)奶茶店產(chǎn)品不斷升級(jí)，現(xiàn)制產(chǎn)品增加時(shí)，再以“老經(jīng)驗(yàn)”去布置吧臺(tái)，難以滿(mǎn)足需求。所以，一些奶茶店在門(mén)店操作區(qū)規(guī)劃時(shí)，會(huì)加大備料空間面積，將煮制、水果清洗、切配等功能區(qū)進(jìn)行區(qū)分。
加大的空間、新增的功能，都迫使奶茶店面積不斷增大。
選址標(biāo)準(zhǔn)變化二 品牌傳播不只是面積增大，目前不少品牌連鎖對(duì)于門(mén)店的寬度，門(mén)頭招牌可按照面積、高度等均有要求。
其主要目的是為了突顯品牌。
過(guò)去，奶茶店的選址較為隨意，一些加盟品牌為了快速展店，對(duì)于門(mén)店無(wú)太多要求。在他們眼中即使1米寬的門(mén)面、能站2/3個(gè)人操作，都不是問(wèn)題。
但隨著茶飲競(jìng)爭(zhēng)加劇，在步行街、校園、商場(chǎng)步步都是奶茶店的今天，為了讓消費(fèi)者對(duì)門(mén)店有記憶，方便找到門(mén)店，奶茶店們希望通過(guò)大的門(mén)頭、海報(bào)，以及大氣的店面空間，彰顯品牌的實(shí)力、專(zhuān)業(yè)度等。
品牌傳播功能的加入，也讓奶茶店在選址上有了更高標(biāo)準(zhǔn)。
選址標(biāo)準(zhǔn)變化三 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)標(biāo)在選址論中，有一個(gè)較為流行的方法，選擇目標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的位置開(kāi)店。如麥當(dāng)勞與肯德基，就是典型的案例。
而在茶飲行業(yè)中，不少連鎖品牌也會(huì)通過(guò)定位分析，找出自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并將其門(mén)店開(kāi)在旁邊。
除了對(duì)標(biāo)品牌外，他們還會(huì)對(duì)該品牌的人流、客單價(jià)、外賣(mài)單數(shù)、銷(xiāo)售額等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，如果對(duì)標(biāo)品牌的數(shù)據(jù)不能達(dá)到自己品牌的成本回收周期值、銷(xiāo)售預(yù)估值的情況下，會(huì)慎重考慮。
這一對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手評(píng)估的選址做法，無(wú)疑間提高了開(kāi)店門(mén)檻。
當(dāng)下，創(chuàng)業(yè)者因?yàn)殚T(mén)店選址不達(dá)標(biāo)，被加盟總部暫拒加盟的案例已有不少。有人更是愿意通過(guò)高額“茶水費(fèi)”買(mǎi)下別人的加盟權(quán)，但因總部要求未能如愿。
從2018年開(kāi)始，由于市場(chǎng)開(kāi)店數(shù)量激增，品牌質(zhì)量參差不齊，在高密度、高投資的大環(huán)境下，茶飲門(mén)店閉店率大幅增加，奶茶店生存率降低。為了穩(wěn)步發(fā)展，不少品牌開(kāi)始再次重視門(mén)店生存質(zhì)量，其中門(mén)店選址就是重要手段。
嚴(yán)苛的選址與開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)將造成可開(kāi)店奶茶店的位置減少，但對(duì)于茶飲行業(yè)而言，或?qū)⒁驗(yàn)樯尜|(zhì)量的提升，引發(fā)新一輪的繁榮。
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