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明明是同一個(gè)廠家的茶葉，有時(shí)泡出來(lái)很香，有時(shí)卻淡然無(wú)味。是不是被廠家掉包了？
從茶葉生產(chǎn)過(guò)程來(lái)講，不排除同一批次的茶葉有差異。但考慮到門店具體操作，也有可能是這些原因所導(dǎo)致。
01 | 儲(chǔ)藏問(wèn)題
奶茶店茶葉多為大包裝，每次沖泡時(shí)會(huì)先進(jìn)行稱取。如果封口不嚴(yán)密，并處于潮濕環(huán)境下，特別是在夏季，茶葉表面的芳香物質(zhì)解除吸附，還可能有氧化的風(fēng)險(xiǎn)。大概1-2小時(shí)，茶葉的味道就可能改變。
這也就是為何越來(lái)越多的茶飲連鎖開始定制茶葉，將相應(yīng)用量的茶分裝在一個(gè)包內(nèi)，一袋茶葉剛好泡一桶茶。既減少員工操作繁瑣流程，同時(shí)也解決了儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)膯?wèn)題。
02 | 水的溫度、硬度
水的硬度是指其鈣鎂離子的總含量，相對(duì)而言硬度越低，水越甜潤(rùn)，泡出的茶也相應(yīng)更香。如果奶茶店的凈水器濾芯長(zhǎng)期未更換，其對(duì)水質(zhì)的影響將有較大影響。
開水機(jī)出水的溫度一般在93℃左右，但在接水過(guò)程中熱能也會(huì)相應(yīng)損耗。如果水溫達(dá)不到，茶葉中的芳香物質(zhì)也難以揮發(fā)。亦或者水溫過(guò)高，茶澀味也會(huì)抑制茶香。
03 | 沖泡方式
紅茶、烏龍茶加蓋，綠茶敞蓋，這是我們固有的認(rèn)知。但在沖泡方式上，還有一點(diǎn)需要注意。
烏龍茶在沖泡時(shí)，沸水能夠更好的激發(fā)其芳香物質(zhì)，所以可采用先放茶葉后加沸水的方式，讓其香氣更好的發(fā)揮。而綠茶則一般使用投茶法，準(zhǔn)備好水后再加入進(jìn)茶葉，輕輕攪拌，讓茶香慢慢浸泡出，避免茶感過(guò)澀。
04 | 器皿的選擇
門店的沖泡器具常常是混用，有時(shí)過(guò)忙對(duì)器具清洗并未徹底。上一次泡的是紅茶，下一次泡的是綠茶，只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的沖洗，其茶湯的香味往往會(huì)附著于泡茶桶上。
所以，一些門店會(huì)規(guī)定每次泡茶前，需用開水沖洗一次，其原因也是利用高溫消除茶桶的殘留，避免串味。
