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近期，餐飲上市企業(yè)陸續(xù)公布2021年年度業(yè)績預(yù)告。透過最近這11家企業(yè)的年報，可以窺見整個行業(yè)已經(jīng)逐漸回溫。
有的企業(yè)實現(xiàn)了營收凈利雙增長，有的企業(yè)已經(jīng)扭虧為盈，有些企業(yè)雖仍虧損，但已經(jīng)在極力調(diào)整戰(zhàn)略。
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海底撈：預(yù)期虧損38~45億元2月21日，海底撈發(fā)布2021年年度盈利預(yù)告。
報告期內(nèi)，集團預(yù)期錄得收入將超過400億元，同比增長超過40%；預(yù)期錄得凈虧損約為38億元至45億元，2020年年度的凈利為3.1億元。
預(yù)期虧損主要歸因于：
第一，2021年的300多家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導致處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元。
第二，全球持續(xù)變化和反復的疫情，2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴張及公司內(nèi)部管理問題等對海底撈餐廳經(jīng)營狀況受到的沖擊。2021年下半年餐廳經(jīng)營下滑，2021年海外門店虧損加劇。
2021年11月，海底撈推行“啄木鳥計劃”，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進行整合。同時，著手重建和強化部分職能部門，恢復大區(qū)管理體系。
百勝中國總收入98.53億美元，同比增19%2月9日，百勝中國發(fā)布2021年第四季度及全年財務(wù)業(yè)績公告。
數(shù)據(jù)顯示，百勝中國2021年總收入98.53億美元，同比增加19%；全年經(jīng)營利潤為13.9億美元，同比增加44%；調(diào)整后的凈利潤是5.25億美元，較去同期的6.15億美元下降15%。
在不計入?yún)R率的影響下，百勝中國去年全年系統(tǒng)銷售額較2020年同期增加10%，其中肯德基和必勝客分別增加8%和14%；全年同店銷售額較2020年同期下降1%，其中肯德基下降3%，必勝客增加7%。
公告顯示，截至2021年12月31日，集團門店總數(shù)達11788家。2021年，百勝新開設(shè)1806家新店，平均每日新增門店5家。其中肯德基新增1232家，必勝客新增335家。與2019年相比，百勝中國2021年的外賣增長60%，為集團貢獻約32%的銷售額。
九毛九：預(yù)期凈利大增，太二經(jīng)營強勁2月22日，九毛公布2021年年度正面盈利預(yù)告。
截至2021年12月31日止年度，預(yù)計集團將錄得收入不少于41億元，較2020年年度的27.15億元將大幅增長，增幅不低于51%；預(yù)期錄得凈利潤不少于3.3億元，同比2020年的1.24億元增幅不低于165.9%。
有關(guān)預(yù)期增長，報告中提到，主要是因為集團的餐廳經(jīng)營收入增長強勁，而這主要體現(xiàn)在太二餐廳由2020年的233家擴張至2021年的350家。
毫無疑問，太二已經(jīng)是九毛九集團最大的經(jīng)營支柱，與此同時，九毛九依然開辟副牌，慫火鍋、賴美麗烤魚等都抓住了品類優(yōu)勢，這些新品牌的創(chuàng)業(yè)團隊采取新老結(jié)合模式，鼓勵與重用年輕人，充分給予了品牌的年輕活力。
呷哺呷哺：預(yù)計凈虧近3億，將謹慎開店3月11日，呷哺呷哺發(fā)布2021年年度盈利預(yù)告。
數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月31日，呷哺呷哺預(yù)期年度收入約為61.5億元，同比2020年年度收入增長13%；預(yù)期錄得凈虧損約是2.75億元至2.95億元，2020年年度凈利潤為1149萬元。
報告顯示，關(guān)于2021年年度凈虧損，主要原因如下：
第一，全年關(guān)閉約230家餐廳，導致的長期資產(chǎn)一次性虧損，及因為部分餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑而導致的計提減值虧損，合計約2.2億元；第二，2021年，部分地區(qū)餐廳仍然受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，而無法充分營業(yè)。
2022年，為繼續(xù)提升品牌影響力及降低費用率，呷哺呷哺今年在新開門店選址層面將采取更審慎態(tài)度，繼續(xù)擴店大約156家。
近年來，呷哺呷哺不斷升級，與此同時也逐漸丟失了最初的模式優(yōu)勢，隨著更多餐飲美食的出現(xiàn)，呷哺呷哺在消費者的心中漸漸被撼動。
2021年，經(jīng)過管理層動蕩、業(yè)績虧損，創(chuàng)始人“回歸”決定關(guān)閉200家虧損門店，來最大程度上挽回損失。對于呷哺呷哺而言，還需堅持收縮戰(zhàn)線、提升品牌整體調(diào)性、完善供應(yīng)鏈和服務(wù)體系，讓品牌定位與消費市場更契合和清晰。
味千（中國）：預(yù)期凈利扭虧為盈3月2日，味千（中國）公布2021年年度正面盈利預(yù)告。
截至2021年12月31日止年度，公司將錄得凈利潤約500萬元至4000萬元，2020年同期虧損約7786.8萬元，或?qū)⑴ぬ潪橛?br />味千（中國）將業(yè)績較佳的主要原因歸結(jié)于一是收入有所上升，二是關(guān)閉虧損門店以改善整體盈利能力。
味千（中國）去年或?qū)⑴ぬ潪橛彩菍ζ放坪托袠I(yè)傳遞了積極的信號，在逆境中保持增長，也給予了同行業(yè)更大自信。
廣州酒家：餐飲+食品，營收凈利雙增長3月2日，廣州酒家發(fā)布2021年度業(yè)績快報。
報告期內(nèi)，廣州酒家實現(xiàn)營收38.84億元，同比2020年的32.87億元增加了18.14%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為5.49億元，同比2020年的4.64億元增長18.46%。
2021年年內(nèi)，廣州酒家持續(xù)推動“餐飲+食品”雙主業(yè)高質(zhì)量的協(xié)同發(fā)展。各生產(chǎn)基地持續(xù)技改挖潛提升產(chǎn)能，降本增效嚴控成本，深耕市場優(yōu)化渠道助力銷售業(yè)績保持增長。
隨著疫情防控日趨科學精準，公司餐飲業(yè)務(wù)持續(xù)好轉(zhuǎn)，且公司不斷開拓新的餐飲門店，餐飲業(yè)務(wù)整體業(yè)績同比提升。
周黑鴨：凈利同比增加118.5%3月9日，周黑鴨發(fā)布2021年度盈利預(yù)告。
截至2021年12月31日止年度，周黑鴨預(yù)期集團總收入約為28.7億元，同比2020年的21.82億元增加31.5%；報告期內(nèi)，凈利潤不低于3.3億元，同比2020年的1.51億元增長118.5%。
其中，有關(guān)業(yè)績增長，主要是由于疫情下，集團貫徹實施線上線下多元化觸達消費者策略而取得的成效，有關(guān)資產(chǎn)處置及投資收益也對報告期間凈利潤增長有所增益。
截至2021年年底，周黑鴨線下門店從2020年年底的1755家增加至2781家。2021年，周黑鴨開店步伐確實在加速，并首次提出“萬家門店”的布局計劃，將加速布局下沉市場。
在后疫情時代，周黑鴨將通過持續(xù)拓展特許業(yè)務(wù)、優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)、貫徹實施多元化渠道觸達消費者、持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新及靈活的成本管控策略。
奈雪的茶：預(yù)期凈虧1.35~1.65億2月8日，奈雪的茶發(fā)布2021年年度盈利預(yù)警。
報告期內(nèi)，奈雪的茶預(yù)期錄得收入約42.8億元至43.2億元，錄得凈虧損約1.35億元至1.65億元。2022年1月，奈雪的茶茶飲店同店收入維持恢復態(tài)勢。
2021年，餐飲品牌與資本密切相擁，諸多品牌奔赴IPO之路。奈雪的茶成功上市，作為奶茶第一股，其業(yè)績顯然也備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。
海倫司：預(yù)期凈虧損2.1億元-2.3億元2月23日，海倫司發(fā)布2021財年年報預(yù)告。
報告期內(nèi)，預(yù)期收入約為18.33億元至18.53億元，較2020年的8.18億元同比增長約124%至127%；預(yù)期將錄得凈虧損約為2.1億元至2.3億元，2020年凈利是0.7億元。
截至2021年12月31日，海倫司小酒館的門店數(shù)由2020年的351間增加至782間。
巴比食品：凈利同比增長79.15%主要源自投資東鵬飲料3月10日，巴比食品發(fā)布2021年度業(yè)績快報。
報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營收13.75億元，同比2020年的9.75億元增加41.06%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為3.14億元，同比2020年的1.75億元增加了79.15%。
有關(guān)業(yè)績增長的主要因素，在報告期內(nèi)，公司通過加大門店拓展力度，統(tǒng)一管理門店外賣業(yè)務(wù)賦能門店業(yè)績，不斷推出新品增加門店銷售額，門店硬件形象持續(xù)升級，發(fā)力團餐業(yè)務(wù)等舉措，實現(xiàn)門店家數(shù)持續(xù)增長，單店業(yè)績快速恢復，團餐業(yè)務(wù)高比例增長。
此外，由于公司通過天津君正投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）間接持有東鵬飲料（集團）股份有限公司股份，在報告期內(nèi)產(chǎn)生的公允價值變動收益增加，使得凈利增加。
全聚德：預(yù)虧1.55~1.68億元1月底，全聚德發(fā)布2021年業(yè)績快報。
報告期內(nèi)，全聚德實現(xiàn)營收9.2億元-9.7億元，較2020年同期的7.83億元同比增加17.5%-23.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約虧損1.55億元-1.68億元，相比2020年的凈虧損2.62億元有所收縮。
疫情常態(tài)化，讓大家的生意都難做了。
但主動求變、及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略的企業(yè)，基本上都看到了向好的苗頭。
飲品正在上市熱潮之中，但我們?nèi)孕鑼Y本保持謹慎的態(tài)度。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
