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有些事，雖然不情愿，但你卻不得不做出改變……
2015，開始接觸奶茶的我，有一個(gè)愿望——開一家屬于自己的店。
在連鎖店打工的我，認(rèn)真又勤奮。煮珍珠、煮芋圓、煮布??；泡紅茶、泡綠茶、泡烏龍茶；如何做清潔、怎樣計(jì)算訂貨量、遇見緊急情況怎樣處理等等知識(shí)與技能，我都努力的成為最佳。
許多同事認(rèn)為我傻，甚至店長(zhǎng)都覺得我這表現(xiàn)，有點(diǎn)過(guò)分，從他們的眼神中我讀到了急功近利、嘩眾取寵等含義。
但他們哪里知道我心里的小算盤，這里不僅能學(xué)知識(shí)，還能把工資拿，更是我實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的起點(diǎn)。再過(guò)幾年，我就是另一家奶茶店的老板。
1年半以后，在開店與晉升督導(dǎo)之間，我選擇了夢(mèng)想。不過(guò)，這個(gè)夢(mèng)，卻不是那么美滿。
時(shí)間來(lái)到了2017年。
在一個(gè)商場(chǎng)外圍的步行街，我的奶茶店開了起來(lái)。女朋友做收銀，老爸做采買，我主要是hold住全場(chǎng)，說(shuō)人話就是哪里需要哪里搬。
剛開業(yè)，還不錯(cuò)，可以賣到2000多塊。三個(gè)人呼哧啦哈，雖然忙碌卻也開心自在。本在計(jì)算著生意突破三千，就開始雇2個(gè)人手，讓父親不再操勞，讓女朋友做個(gè)任性的老板娘。
想不到的是，不到3個(gè)月，整個(gè)市場(chǎng)變了天。
2017年，即將來(lái)臨的夏天，我開店以來(lái)的第一個(gè)奶茶旺季。根據(jù)以往打工的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這個(gè)季節(jié)，會(huì)比其他時(shí)候多賣好幾千。
雖然我沒有奢望業(yè)績(jī)翻番，但心里也把目標(biāo)定在了突破3000元。
這一年的夏天，行業(yè)里都把話題從奶蓋茶轉(zhuǎn)向了水果茶，而消費(fèi)者也開始關(guān)注起了店里的產(chǎn)品有沒有用水果。
一時(shí)間，買檸檬水、冰奶茶、冰淇淋的少了，問(wèn)滿杯西柚、水果茶的人多了。
而以前那些我們口中的美女，開始稱呼起自己小姐姐，對(duì)著手機(jī)到粉色或者有泡泡池的店，拿著這些店中的的水果茶，擺著各種pose。
2017年的夏天，在我看著對(duì)面門店的小姐姐們手中的水果茶，以及女朋友不友善的眼神中匆匆而過(guò)。
2018年奶茶市場(chǎng)挺有意思。
雖然黑糖珍珠鮮奶很火，但桃子、草莓、車?yán)遄?、芒果輪番出?zhàn)，大品牌們給這些飲品取了讓我一個(gè)大老爺們兒酸掉牙的名字，什么芝芝啊、酪酪啊。我想著就笑出聲來(lái)，以后是不是還會(huì)有珍珍、蓮蓮和愛愛。
那些早已走出校園，進(jìn)入職場(chǎng)多年的女孩，似乎卻從這些飲品中獲得了生命的源泉，對(duì)其愛不釋手，仿佛喝一口就能回到少女時(shí)代。
當(dāng)然也有人給這些飲品取名霸氣系列，女朋友說(shuō)每個(gè)溫柔的女生背后都有女漢子的一面，這種名字是她們內(nèi)心的獨(dú)白。
話里話外，就一個(gè)意思，賣鮮果做的茶，女生就會(huì)喜歡，生意就會(huì)好。
于是，我也痛下決心，開始推陳出新，加大鮮果產(chǎn)品的搜尋。
2018年，最火的水果有兩種，一個(gè)是草莓，一個(gè)是芒果。
以前就用點(diǎn)檸檬、百香的我，開始用起了其他水果。但總也做不出別人那般果香四溢，滿口果肉的感覺。一打聽，別人的加的草莓有120克。
20多元買來(lái)的草莓，要是這樣折騰，一杯奶茶的成本直接干到7元多，加奶蓋的要9元，恨我當(dāng)初價(jià)格定的是12元，這生意確實(shí)有點(diǎn)不好做。只好把草莓放到60g，其他的用果漿來(lái)填充。
等到草莓價(jià)格降下來(lái)，我開始做了場(chǎng)活動(dòng)，把草莓飲品做了次升級(jí)，反響很不錯(cuò)。可是剛剛擦槍要走火，傳來(lái)了一個(gè)壞消息，草莓下架沒有了貨。
但從這次事件中，我堅(jiān)定了一個(gè)信念，未來(lái)幾年的趨勢(shì)就是奶茶用鮮果做。
2019年，水果漲價(jià)的問(wèn)題引發(fā)了全民關(guān)注。對(duì)于一個(gè)堅(jiān)持高性價(jià)比的良心小店，為了使用的原料心安理得，又不賠本賺吆喝，只能每天早上去到批發(fā)市場(chǎng)采買。
和以前做奶茶不一樣，現(xiàn)在大家都在把應(yīng)季的概念記心間。草莓下架上桃子、桃子做完做荔枝，荔枝之后是葡萄、西瓜、哈密瓜，開個(gè)奶茶店快趕上開飯館，隔三差五就要起個(gè)大早去批發(fā)市場(chǎng)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。
付出體力也就算了，可還得勞心。
買回來(lái)的水果每次批次不一樣，還得根據(jù)品相調(diào)糖度、改配方。最可氣的是，有時(shí)候遇到生的水果，打電話給店家，人家解釋就一句：水果嘛，就這樣，放放再用。
關(guān)鍵這話沒毛病，只能自己給自己打氣，等自己做大了，自己去包果園，想要多熟就多熟。
終于有一天，生意做起來(lái)了。鼓足勇氣找批發(fā)商訂了100多斤水果，并訂了個(gè)小目標(biāo)，先賣100杯霸氣葡萄、100杯西瓜酪酪、再賣100杯芒果芝芝，一算，好像這水果還不夠。
于是又打電話給老板，讓他明天幫我再準(zhǔn)備點(diǎn)芒果和葡萄，一定是和今天一樣的品種產(chǎn)地。
做了2年奶茶，經(jīng)歷了所謂的茶飲升級(jí)，但這兩年茶葉沒怎么研究，我卻和水果打上了交道。荔枝什么品種甜，芒果哪個(gè)品種香，葡萄怎么去籽方便，廣東與廣西的香水檸檬有什么區(qū)別，從一個(gè)奶茶店的老板變成了水果店老板。
看著每天使用的水果，我心里許了一個(gè)愿望：但愿每次買的水果，都能品質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格別再漲了！
突然間，我有些懷念單純使用冷凍果汁或果漿做飲品的年代。
那個(gè)年代，未來(lái)，只能被用來(lái)懷念嗎？
誰(shuí)能告訴我答案！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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