手機瀏覽中華飲品屆
最近，快報老板交流群里，有店老板求助，稱自己打出的香水檸檬有苦味，問群里的大佬什么原因。
群里的有人回復(fù)說是因為把檸檬表面的皮汁搗出來了，那如何正確的搗檸檬呢？小編聯(lián)系了行業(yè)類的研發(fā)師，來看看他們?nèi)绾螕v檸檬。
檸檬切片搗，避開檸檬皮眾所周知，檸檬果肉是極其酸的，但香氣濃郁，因為味道特酸，所以只能作為調(diào)味或者配置品。而果皮含有檸檬苦素和其他類似物化合物，柑橘類水果都有這種成分，尤其種子中濃度最高。
所以在搗檸檬的時候，切片去核放入雪克杯中，避開檸檬皮，只搗中間果肉部分。還有一種方式，用8塊冰墊底，檸檬厚切，再加8塊冰左右，往冰上面暴打，最好不要直接接觸檸檬。特別注意的是，打完以后立馬加糖，這樣檸檬的口感會更加穩(wěn)定。
檸檬的酸度如何調(diào)節(jié)檸檬茶除了容易苦，酸度也不好把握，不同品類的檸檬酸度也不一樣，黃檸檬的果汁就偏酸，香水檸檬就偏香甜一些。
在應(yīng)用上，如果使用了黃檸檬，可以用香水檸檬來調(diào)節(jié)酸度計香氣，前期搗檸檬力度也可以影響酸度，檸檬時間不能搗太長，一般搗出汁就可以。另外，果糖和蜜香味道比較強烈的茶葉可以用來給偏酸的檸檬來調(diào)味。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解
