凍干咖啡的秘密！

今天我們來說下速溶的“兄弟”，凍干咖啡 （freeze-dried coffee）。想必大家都有在某寶看到過或者聽其他人說到過凍干咖啡吧。今天我們就聊一聊這個聽起來很有科技感的咖啡的“秘密”。圖 | newfoodmagazine首先，簡單科普一下，凍干咖啡也屬于速溶咖啡的一種。速溶咖啡可以分成兩大類：高溫噴霧干燥（也就是正常的速溶咖啡）和低溫凍干干燥（這就是凍干咖啡）。前者的成本更低，效率高但是風味會更少。凍干技術更像是升級版的速溶，可以更好地保存風味但是成本也是比較高的。圖| ieltsunlocked下面講一下凍干咖啡的制作工藝。首先它也是要先對咖啡豆進行烘焙，但是區(qū)別于普通速溶的重度烘焙，大部分公司可能會保留更多的風味和香氣，并且目前很多優(yōu)秀的凍干咖啡公司會選取較為優(yōu)質的阿拉比卡豆種（無形中增加了成本）。然后以90度水去萃取并濃縮至65%的濃度（以便于蒸發(fā)水分）。圖|gea接下來，再將萃取出來的濃縮咖啡液進行-5度到-6度的冷凝，使其達到冷凍濃縮液的效果（像糖漿一樣的咖啡液）。然后會向這種漿狀咖啡液里注入氣體，以便于后期更好的脫水。之后，就來到了冷凍部分了，將這種咖啡液通過傳送帶送入-40度到-50度的冷凍室，將咖啡液變成8mm厚的冷凍咖啡片，隨后再將它打碎成2mm-3mm的咖啡顆粒。最后，再將顆粒送入真空烘干室進行加熱干燥，干燥過后的咖啡顆粒就成了我們常見的凍干咖啡了。課代表科普：在真空環(huán)境下，加熱過后的冰會升華成氣體而不會液化圖 | gea.真空烘干室凍干咖啡并不是什么稀奇之物了，只不過是速溶技術的“升級”，并且早在上世紀60年代這項技術就已經(jīng)出現(xiàn)了。目前市場上也是出現(xiàn)了各種各樣價格的凍干咖啡，它的成本并不是很低，所以普遍價位也并不低。雖然凍干技術能保留下很多風味，但是在我們選購咖啡的時候還是要細致一些，以免喝到品質不好的咖啡。咖啡沙龍補充凍干速溶咖啡的制作工藝其實已經(jīng)有幾十年歷史了。文中說到的是熱萃取的方法，現(xiàn)在還有低溫冷萃出咖啡液再凍干的，成本更高風味更好（于是就有了“無損”這個詞出現(xiàn)）?，F(xiàn)在也不再流行2-3mm的顆粒形狀了，而是閃閃發(fā)光的粉末狀結晶體。之前把體積搞大，是為了放在瓶子里面顯得更多，現(xiàn)在都獨立包裝了，就沒必要了。凍干咖啡這兩年火起來，有賴于大家對健康有更高的要求，三合一并不能滿足了（速溶咖啡跟現(xiàn)磨咖啡都是健康的，我們說的速溶盡量少喝是因為三合一，它加了糖和奶精），也有賴于各品牌的營銷，讓我們本以為掛耳咖啡是速溶咖啡的升級之選，結果中間出來了凍干（雖然它也是速溶），也好，慢慢來（畢竟很多人還是對簡便有要求），凍干也真的挺方便的，它可以溶于冰水，這是掛耳是做不到的。另外說到價格，發(fā)現(xiàn)好的凍干真的不便宜，所以如果您有時間和興趣，以后也可以試試現(xiàn)磨咖啡哦！▼-歡迎關注原文作者-END 版權信息未經(jīng)同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉載自公眾號【葉子coffee】■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 saloncofe▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！