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文章來源：中商數(shù)據(jù)ID：dataquest
最新數(shù)據(jù)顯示，上海咖啡館已近7000家，數(shù)量遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。上?？Х雀偁幵缫寻谉峄?，每天都有新店開業(yè)，有財力強大的連鎖玩家有情懷派、口味黨的獨立咖啡館還有躍躍欲試的咖啡電商們。餐飲界的內(nèi)卷之王，咖啡必有一席之地，而上海的咖啡首店更是卷王之王。卷王之王上?？Х仁椎晏戳诉€沒開業(yè)就間歇性刷屏的bluebottle，各種主題店停不下來的星巴克開出全球首家向綠工坊概念店、內(nèi)地首家共享空間概念店，鋒芒正勁的新銳品牌網(wǎng)紅新概念店Seesaw 旗下首家GoodIdea Hub、三頓半全國首家線下店“原力飛行into_the force”、Manner×UCCA聯(lián)名主題店，奢侈品玩不膩的咖啡體驗店全球首家積家限時裝飾藝術(shù)café、華東首家Ralph's Coffee……
mo labo墨拿上海新天地店 @品牌官微據(jù)中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年前三季度，上海新開首店845家，其中咖啡店就有40余家。包括全球首店、全國首店8家，全球首家星巴克向綠工坊概念店、Tims咖啡騰訊QQ音樂首家音樂主題咖啡店、MOMOCONCEPT全國首店、CONTACT咖啡+WORK全國首店、積家裝飾藝術(shù)CAFé（限時店轉(zhuǎn)常規(guī)店）等；華東首店2家，mo labo墨拿、Ralph's Coffee。
1-10月上?？Х仁椎攴植紙D從區(qū)域來看，黃浦、靜安區(qū)依舊是咖啡首店們鐘愛的選址地，憑借前灘太古里等重磅項目浦東新區(qū)的咖啡首店也脫穎而出，開出8家，其中不乏星巴克向綠工坊全球首店等重磅項目。從商業(yè)載體來看，高能級、國際化咖啡店依然傾向于開進標桿性購物中心，如積家裝飾藝術(shù)CAFé在K11、mo labo墨拿落地新天地、Ralph's Coffee開在靜安嘉里中心；而本土新銳連鎖品牌開始走進網(wǎng)紅街區(qū)，Seesaw首家GoodIdea Hub落地街區(qū)商業(yè)UX88、三頓半全國首家線下店則開在宇宙網(wǎng)紅聚集地安福路。獨立精品咖啡仍以街邊店為主，部分品牌嘗試在購物中心開店，如永康里人氣店鋪eau cafe進駐瑞虹天地太陽宮……作為卷王之王，這一屆咖啡首店具有非常鮮明的特征。1）大陸首家Blue Bottle藍瓶咖啡落定Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡的中國內(nèi)地首店終于確認，將開在上海靜安國際中心的一座二層小洋房中。這棟小洋樓曾是裕通面粉廠宿舍，這也是此前傳聞中的首店候選地之一。Blue Bottle大陸首店的選址一直以來都受到行業(yè)和咖啡愛好者的強烈關(guān)注，此前前灘太古里、靜安嘉里中心都是人們津津樂道的首店熱門候選地，也不排除二店、三店會在這些熱門項目落地。無論如何，Blue Bottle的到來都將給本就白熱化的上?？Х仁袌鲈偬硪话鸦?。
Blue Bottle即將落地的復古小洋房 @shanghaiwowBlue Bottle來自美國，被認為是第三代精品咖啡浪潮的代表品牌之一，其選址調(diào)性和門店風格獨樹一幟，為世界精品咖啡愛好者所關(guān)注。截止2021年6月，其已經(jīng)開了99家門店，在加利福尼亞州、紐約州、華盛頓特區(qū)、波士頓、芝加哥、首爾、京都、神戶、東京、橫濱、中國香港都設(shè)有門店。
2）玩概念，還是星巴克的主場星巴克1999年進入中國市場，根據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截止11月星巴克大陸門店已超5000家，上海更是達900余家，是全球擁有最多星巴克的城市。從亞洲首家星巴克臻選上海烘焙工坊到中國首家臻選咖啡·酒坊再到內(nèi)地首家共享空間概念店，深耕國內(nèi)市場超過20年的星巴克在上海不斷嘗試著創(chuàng)新業(yè)態(tài)，各類概念店開的不亦樂乎。僅今年就開出上海首家手語概念店、全球首家星巴克向綠工坊、星巴克內(nèi)地首家共享空間概念店?！?星巴克手語概念店-上海首店星巴克中國第4家手語店、上海首家手語店于今年初在黃浦綠地繽紛城開業(yè)，店內(nèi)共有12名伙伴，其中包括5名聽障伙伴。星巴克手語門店在店內(nèi)配備了特殊的點單系統(tǒng)、手持菜單、手寫板以及點單雙面顯示屏等多種貼心配置，輔助聽障人士進行點單與取餐，其中特殊的點單系統(tǒng)包括由微軟專為星巴克研發(fā)的智能語音助手，實時將顧客的點單語音信息轉(zhuǎn)為文字，清晰地為聽障伙伴呈現(xiàn)點單內(nèi)容與細節(jié)。
·星巴克環(huán)保實驗店“向綠工坊”-全球首家9月30日，星巴克在上海前灘太古里開出全球首家環(huán)保實驗店“向綠工坊”。門店的吧臺及后區(qū)采用了全新的模塊化設(shè)計，整個吧臺可以根據(jù)需求拆卸、組裝。據(jù)悉，向綠工坊是中國首家100%回收再利用店內(nèi)咖啡渣的星巴克門店，該店還首次打造了名為“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”的展覽空間，以咖啡渣等零售廢棄物為主要材料，創(chuàng)作可持續(xù)發(fā)展主題的作品。向綠工坊也是一家寵物友好型門店，門口有為愛寵人士提供的萌寵花園，為萌寵提供免費寵物菜單。
@凱德、星巴克官微而近日亮相的蔦屋書店中，也有一家主打咖啡、社交、辦公以及藝術(shù)的共享空間--CONTACT，品牌來自日本北海道。除了前灘太古里店，上海還有凌空SOHO 店和 LCM 置匯旭輝店，西安蔦屋書店亦有布局。Tim Hortons聯(lián)合騰訊QQ音樂打造的國內(nèi)首家音樂主題咖啡店則落戶梅賽德斯-奔馳文化中心。
3）奢侈品咖啡喝不膩開咖啡店和餐廳是奢侈品跨界的經(jīng)典動作，將品牌理念和價值通過生活場景潛移默化植入用戶心智，吸引年輕用戶。LV、Tiffany、Chanel、Burberry等眾多奢侈品品牌都擁有自己的咖啡店，2021年的魔都咖啡首店也少不了奢侈品的貢獻?！しe家裝飾藝術(shù)CAFé-全國首店為了紀念Reverso翻轉(zhuǎn)系列90周年，瑞士知名腕表品牌積家于今年 6月13日至8月15日在上海K11開設(shè)了裝飾藝術(shù)主題的限時咖啡店，亦是全球首秀。以Reverso系列的裝飾藝術(shù)風格為靈感，店面以黑白配色為基調(diào)，輔以暖色系燈光，地面鋪設(shè)了裝飾藝術(shù)時代典型的幾何圖案拼花大理石地板，仿佛穿越到了上世紀30年代的老電影中。并與法國甜品大師Nina Métayer進行了合作。8月份限時活動結(jié)束后店鋪轉(zhuǎn)為常規(guī)店持續(xù)運營。
·Ralph's Coffee-華東首店品牌由拉爾夫·勞倫先生創(chuàng)立于1967年，經(jīng)過50多年的發(fā)展，早已成為了美式生活方式的典型代表。此次Ralph's Coffee依舊延續(xù)了Ralph Lauren的典雅與格調(diào)。以墨綠與白棕打造的咖啡廳，塑造出仿若70年代美式復古電影中的浪漫場景。
·Vogue Café-華東首店被稱為“時尚圣經(jīng)”的《VOGUE》一直都是國際時尚潮流的風向標，Vogue Café作為它的首次餐飲跨界2003年在莫斯科出道，去年亞洲首家旗艦店空降北京一度火爆。10月魔都首家Vogue Café落戶上海老佛爺百貨，帶來 Vogue Café × 克勞德·莫奈的聯(lián)名系列，推出限量冠軍咖啡……
@POP SHANGHAI4）咖啡新銳走進街區(qū)，和年輕人在一起隨著街區(qū)重回年輕人的視線，上海的網(wǎng)紅街區(qū)安福路武康路等早已成為全國人民熱衷的打卡地標?？Х刃落J顯然更愿意和年輕人走在一起，三頓半全國首家線下店開在宇宙網(wǎng)紅聚集地安福路、SEESAW首家GoodIdea Hub落地街區(qū)商業(yè)UX88、Manner×UCCA聯(lián)名主題店也落戶于淮海755的沿街店面?！とD半“原力飛行into_the force”-全國首店9月19日，三頓半首家概念店在上海安福路正式開業(yè)。這是繼2019年在長沙開出demo店以及2020年聯(lián)名
@原力飛行???·Seesaw Good IdeaHub 首家“日咖夜酒”體驗店-全國首店SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落戶街區(qū)商業(yè)UX88項目，以「日咖夜酒」為主題概念，將品牌的無窮想象力從日間咖啡延伸至夜間小酒，旨在打造一個場景更多元、體驗感更豐富的年輕新坐標?！anner×UCCA聯(lián)名主題店-限時主題店一向擅長玩聯(lián)名的 MANNER COFFEE 聯(lián)手 UCCA，帶來了頗具解構(gòu)精神的波普香蕉，回溯咖啡與藝術(shù)的絕妙碰撞。聯(lián)名主題店也于11月5-14日登陸淮海755店，香蕉與撞色色塊大膽結(jié)合，與“成為安迪·沃霍爾”展覽相呼應，一秒置身波普世界。
數(shù)據(jù)揭秘連鎖咖啡大佬們在魔都的開店偏好火熱的咖啡市場也受到了資本的熱捧，眾多咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw、隅田川、鷹集咖啡、代數(shù)學家咖啡等咖啡品牌頻獲投資。據(jù)統(tǒng)計，今年1-9月咖啡領(lǐng)域相關(guān)項目融資事件達到21起，融資總額超46億人民幣。有了資本的加持，內(nèi)卷的上?？Х仁袌鲎钃醪涣烁鞔笃放萍铀偻氐甑哪_步，精品咖啡品牌Manner宣布到2023年開店1000家；精品咖啡品牌Seesaw稱未來五年之內(nèi)開設(shè)500-1000家；加拿大國民咖啡Tims宣布未來10年內(nèi)門店達到1500家。專注于線上領(lǐng)域的精品咖啡品牌「三頓半」在上海開出了首家線下門店，精品咖啡品牌「永璞咖啡」也即將開設(shè)首家線下測試店。
統(tǒng)計時間：截止2021年11月25日，部分品牌包含籌開店鋪目前中國咖啡消費者主要以年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)為主，大多為本科以上學歷，擁有較高的收入水平。我們選擇了星巴克、Seesaw、Manner、Peet's Coffee、M Stand、%Arabica 6個最具代表性的連鎖咖啡品牌，這些品牌的門店目前多集中于一線城市和新一線城市。星巴克在二三四線城市的滲透率相較其他品牌更高，但有超過一半的門店仍分布在一線和新一線城市。整體來看，無論是海外咖啡品牌，還是本土獨立的精品咖啡品牌，目前都還處于競爭的上升期。從上海市場來看，這六個品牌雖定位各有側(cè)重，但%Arabica以外的品牌，最密集的店鋪都布局在上海白領(lǐng)聚集的商圈陸家嘴、南京西路。1）星巴克星巴克是全球最大的咖啡連鎖公司，上海是全球星巴克店面數(shù)量最多的城市，在此之前這項冠軍長時間屬于韓國首爾。2015年，上海以365家星巴克門店的數(shù)量超過首爾的312家?，F(xiàn)在星巴克在上海有900多家門店，首爾有500多家，排在第三的是北京，有400多家。星巴克在中國的店面數(shù)量達5400余家，占據(jù)了星巴克在全球新開店面的一大半，而本來密度已經(jīng)很高的上海，星巴克的開店速度還在加快。
星巴克上海門店分布圖星巴克門店覆蓋了上海16個區(qū)，遠離市區(qū)的崇明萬達廣場、八一廣場和楓涇古鎮(zhèn)都留下了星巴克的身影。門店選址以大店經(jīng)營模式為主，白領(lǐng)聚集的浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、閔行區(qū)、徐匯區(qū)是星巴克最愛的區(qū)域，星巴克在這些區(qū)域扎堆開店，一家商場出現(xiàn)2家以上的星巴克門店早已司空見慣；崛起的外圍郊環(huán)也是星巴克關(guān)注的重點區(qū)域，松江、青浦、寶山的核心商圈都擁有多家星巴克門店。2）Manner coffeeManner coffee 2015年在上海街邊起步，在靜安區(qū)南陽路上開出第一家僅2平米的店鋪。截止11月，Manner coffee在上海已擁有164家門店，并在北京、蘇州、深圳、廈門、成都、重慶等城市開出多家門店。除了進擊的拓店速度，Manner coffee的各類聯(lián)名和概念店同樣優(yōu)秀。今年7月Manner在徐匯濱江開出的概念店，三層超大空間，每一層設(shè)計都不同，將空間利用到了極致，配備了露臺沙發(fā)、帳篷。特推啤酒、氣泡水和熱狗等新產(chǎn)品，這家店還是寵物友好店，會給寵物準備喝水的杯子以及玩樂的空間。
Manner coffee上海門店分布圖Manner coffee起家的靜安區(qū)如今已擁有25家門店，門店最多的區(qū)域也是浦東新區(qū)，已布局41家店鋪，其次為靜安、徐匯和黃浦區(qū)。陸家嘴、南京西路、金虹橋商圈聚集了最多的Manner，其中陸家嘴商圈就有16家。比起大多數(shù)咖啡品牌，Manner顯然更加能屈能伸，也更熱愛扎堆，不僅一家商場可以有多家門店，甚至可以面對面做鄰居。3）Peet's coffeePeet's Coffee來自美國，他們的創(chuàng)始人AlfredPeet，50年前在伯克利創(chuàng)立了該品牌，星巴克三位創(chuàng)始人的烘豆手藝都師出Peet's。與星巴克已經(jīng)遍布全球不同，過去五十年P(guān)eet's只活躍于美國本土，在美國擁有200多家門店。其亞太首店于2017年落戶上海東湖路，而后又于2020年在新天地開出中國首家黑金店。
%ARABICA上海門店分布圖，注：籌開店鋪未在圖中體現(xiàn)%ARABICA起初鐘情于沿街門店，其首店便落地于上海網(wǎng)紅鼻祖武康路，而后開出多家沿街店。不過隨著其拓店速度加快，高端商場成為%ARABICA的最新選擇，環(huán)貿(mào)iapm、TWO ITC、新天地廣場、萬象城、前灘太古里、瑞虹天地太陽宮等現(xiàn)象級商場都有其門店布局，并于今年在虹橋機場T2開出機場店。5）Seesaw coffee同樣誕生于上海的Seesaw coffee是中國第一批精品咖啡品牌，以能凸顯咖啡風味的淺烘見長，會根據(jù)不同季節(jié)、城市文化和內(nèi)容主題推出不同的咖啡飲品。8月，SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落戶UX88，打出“日咖夜酒”的概念，以街邊店形式呈現(xiàn)，打造更符合年輕人喜愛的小酒館形式。同時，“茶飲巨頭”
Seesaw coffee上海門店分布圖根據(jù)Seesaw官微顯示，其在上海共有77家門店，浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、靜安區(qū)聚集了最多的Seesaw coffee門店。Seesaw coffee的門店分布更多以辦公客群為主導，有不少辦公區(qū)域的門店配置，如前灘中心、企業(yè)天地等。同時，Seesaw coffee也是浦東美術(shù)館唯一的官方合作咖啡品牌。6）Mstand新銳咖啡連鎖品牌M Stand備受資本青睞，今年7月正式宣布完成B輪融資，此輪融資金額超5億人民幣，預估投后估值約40億。2017年，M Stand在上海建國西路開出了第一家極具特色的工業(yè)風咖啡門店。
M Stand上海門店分布圖根據(jù)M Stand官微顯示，其在上海共有52家門店，浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、靜安區(qū)、徐匯區(qū)聚集了最多的M Stand門店。M Stand遵循「一店一設(shè)計」原則，貢獻出不少經(jīng)典案例，克萊因藍、復古紅磚主題門店、保利時光里純黑門店、徐匯萬科膠囊門店等。埋頭打磨了數(shù)年之后， M Stand開始走上擴張之路，從上海一路拓展到了杭州、寧波、深圳和廣州等地。此外，老牌連鎖咖啡品牌 Costa、太平洋，打外賣的瑞幸、doublewin、挪瓦咖啡，精品咖啡lb、Lavazza、代數(shù)學家、鷹集，快餐便利店咖啡KFC、麥當勞、7-11、全家等都在上海布局了大量的門店。白領(lǐng)續(xù)命水上海新開項目收割咖啡品牌咖啡市場的內(nèi)卷直接影響了新開項目的品牌招商，上海新開項目集體收割咖啡品牌，特別是辦公配套商業(yè)。據(jù)中商數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，以漕河涇印象城、旭輝企業(yè)大廈CIFI TOWER、IM SHANGHAI長寧國際等為代表的辦公配套商業(yè)，以小體量空間聚集了大量熱門咖啡品牌。其中，IM SHANGHAI長寧國際商業(yè)面積不足4萬㎡，卻集齊了Seesaw、Manner、LAVAZZA等9個咖啡品牌；漕河涇印象城周邊聚集了大量互聯(lián)網(wǎng)公司，剛需辦公客群豐富，吸引了時下最火爆的咖啡連鎖品牌入駐，其中Manner開出了烘焙店。
2021 年上海部分新開商場咖啡品牌一覽今年最受市場關(guān)注的前灘太古里、北外灘來福士、瑞虹天地太陽宮、上海久光中心等大型購物中心同樣是咖啡品牌收割機。除了囊括快速拓展的連鎖咖啡品牌，前灘太古里更是引進了全球首家星巴克向綠工坊；瑞虹天地太陽宮引進調(diào)性十足的Tsudayoko CAFE津田咖啡、EàU CAFE等；北外灘來福士開出了日本咖啡Doutor自2018年吳江路大陸首店后的大陸二店。▼-歡迎關(guān)注原作者-
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