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最近有兩件事把賣(mài)奶茶這門(mén)生意都在刻意抬高。
一件事，最近剛剛發(fā)生的，周杰倫的新曲《說(shuō)好不哭》上線，銷(xiāo)量多線當(dāng)紅，這是人家的專(zhuān)業(yè)成就帶來(lái)的，自然要恭喜周董，但如果非要說(shuō)只有開(kāi)奶茶店才能買(mǎi)得起哈蘇，那是自嗨。
另一件事，就是中石化賣(mài)起了咖啡，順著這種邏輯下去，下一步賣(mài)奶茶也會(huì)想當(dāng)然地在其布局中。但那也只是中石化的一廂情愿，沒(méi)有合適的場(chǎng)景，再好的生意，也難得有交易。
為什么這樣說(shuō)？
即使開(kāi)得起奶茶店也不一定能買(mǎi)哈蘇在周董新曲熱賣(mài)的整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)事件中，無(wú)疑取得了巨大成功，但如果非要跟奶茶扯到一塊，我更愿意接受這樣的觀點(diǎn)：那是周董在為自家的奶茶店打卡。
這在事實(shí)上也得到了印證，machi在日本的兩家店以及國(guó)內(nèi)杭州的一家店，這幾天生意奇火，火到要買(mǎi)到一杯飲品要排隊(duì)兩小時(shí)。
至于圈內(nèi)自嗨的“只有開(kāi)奶茶店才能買(mǎi)得起哈蘇”，那還得另當(dāng)別論。
No.1
你還能開(kāi)得起奶茶店嗎？
開(kāi)奶茶店早已不是低門(mén)檻生意，這句話屬老生常談，嘴巴都說(shuō)爛了?？臻g要求更大了，房租、人工，包括物料都在蹭蹭往上漲，現(xiàn)在開(kāi)家店至少起始成本在3、40萬(wàn)，如果疊加目前的通脹潛在因素，成本還會(huì)上升。
No.2
存活率現(xiàn)在不高了
即使你能開(kāi)得起門(mén)店，但接下來(lái)能否活得下來(lái)，會(huì)是第二個(gè)攔路虎。
當(dāng)浙江下屬的嘉善這樣一個(gè)小縣城，竟然存在5家coco、4家1點(diǎn)點(diǎn)，有模有樣的奶茶店總數(shù)高達(dá)74家時(shí)，你覺(jué)得你的門(mén)店還有存活的空間和理由嗎？
還有一個(gè)被經(jīng)常引用到的數(shù)據(jù)：2017年全國(guó)新開(kāi)18萬(wàn)家店，但同時(shí)也倒了18萬(wàn)家。這個(gè)數(shù)據(jù)在大多數(shù)人看來(lái)有點(diǎn)老，但在茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)、品牌集中度更高的形勢(shì)下，這種烈度只會(huì)加劇不會(huì)衰減。
開(kāi)一家夫妻店，好過(guò)上班N倍，這樣的橋段早已是過(guò)眼煙云。
No.3
毛利沒(méi)那么高了
好了，自己另立門(mén)戶不行，那就加盟品牌吧。這種事情現(xiàn)在看起來(lái)也不那么美好了。第一、風(fēng)險(xiǎn)很大?？煺泄镜尿_局很多，某度上的推薦和搜索更不能相信，稍不留意就是一個(gè)坑；第二、多種成本和費(fèi)用疊加上升，奶茶店的毛利大不如前。
營(yíng)銷(xiāo)大師小馬宋就在文中提到：朝陽(yáng)大悅城地下一層的租金，大概是每平米每天50塊，一個(gè)30平米的奶茶檔口，一天的租金就是1500塊，一年就是50多萬(wàn)，這還沒(méi)算管理費(fèi)和物業(yè)費(fèi)。
聽(tīng)起來(lái)不寒而栗。
中石化想得美前幾天，中石化賣(mài)咖啡，被炒得沸反盈天。業(yè)內(nèi)大多數(shù)習(xí)慣性點(diǎn)贊稱好，但我問(wèn)過(guò)10個(gè)連鎖品牌的老板，他們一萬(wàn)個(gè)不看好。
堅(jiān)定的看多者自然有他們的理由：
首先是看好咖啡市場(chǎng)的趨勢(shì)。兩組被多次引用的數(shù)據(jù)，這次又被提及?！?019年-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2018年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量為6.2杯。預(yù)計(jì)到2019年末，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量達(dá)7.2杯；到2023年，達(dá)10.8杯。
與此同時(shí)，《2019年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》顯示，2018年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將有望突破3000億元大關(guān)。
其二、中石化有現(xiàn)成的地方，能帶貨。3萬(wàn)家加油站、2.7萬(wàn)家易捷便利店門(mén)店，中國(guó)真正的便利店之王，7-11、全家只是它的零數(shù)。
“這只是紙面上的數(shù)字，油品是國(guó)家壟斷資源，只此一兩家。飲品市場(chǎng)，是完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，要看表里。”一萬(wàn)個(gè)反對(duì)的理由，似乎更嚴(yán)謹(jǐn)。
有地方并不代表是好地方?，F(xiàn)制茶飲對(duì)空間和場(chǎng)景的要求越來(lái)越高，特別在4.0時(shí)代。有的聲音則說(shuō)得更直接，“目前的易捷便利店并不適合賣(mài)飲品”。在大多數(shù)人看來(lái)，國(guó)內(nèi)的加油站是一個(gè)化學(xué)品安全重地。那是充斥著油味、加完即走的不可久留的是非之地。缺乏安全感，并非好處所。
易捷便利店還是加油業(yè)務(wù)的附屬品，大多數(shù)人還是沖著加油去的。而且國(guó)內(nèi)大部分加油站都不具備泊車(chē)的條件，也就無(wú)法提供很好的體驗(yàn)。
運(yùn)氣好，不需要排隊(duì)加油只需4分鐘左右，現(xiàn)磨咖啡來(lái)不得這么快。如果要排隊(duì)，車(chē)主又不能下車(chē)，服務(wù)員還要找車(chē)送咖啡，明顯效率不高。然后車(chē)主慢慢享用一杯咖啡。
外送呢？提供服務(wù)和觸達(dá)的范圍有限，易捷咖啡小程序目前僅支持2公里內(nèi)的配送，周邊會(huì)有更好的選擇。
謀虎皮樹(shù)大旗的人，這時(shí)候會(huì)說(shuō)，在國(guó)外，英國(guó)BP石油、泰國(guó)石油、荷蘭殼牌石油也紛紛在加油站賣(mài)起了咖啡，而且生意還不錯(cuò)。
這是雞同鴨講。國(guó)內(nèi)的加油站在硬件根本無(wú)法跟國(guó)外相比，歐洲的加油站在開(kāi)始時(shí)就做了“加油＋”的設(shè)計(jì)，一般都配置了中型或者大型的shopmall，消費(fèi)場(chǎng)所大且相對(duì)獨(dú)立，并且人家的加油站是可以直接抽煙的，在安全因素做了充分考量。一邊等待加油，一邊可以吃吃輕食，喝喝飲料，還可以順帶購(gòu)物。
硬件不行，改唄！這樣的聲音會(huì)冒出來(lái)。我看，很難。第一、國(guó)內(nèi)人多地少，方寸之地不好騰挪。第二、央企的組織效率，在充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上并不看好。組織的不扁平、決策流程的繁瑣和人員的尾大不掉，這些都是致命的弱點(diǎn)。
最后舉一個(gè)現(xiàn)成的例子。日出茶太在馬來(lái)西亞的代理商去年就曾謀劃把奶茶店開(kāi)到國(guó)內(nèi)的加油站，而且放話三年要開(kāi)500家，但至今還是零動(dòng)作。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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