《 貿(mào)易商秋冬新品大聯(lián)播》第一集 頌禮國際的 款冬季新品配方

頌禮國際是一家集飲品系統(tǒng)解決方案，飲品技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，餐飲水吧物料設(shè)備供應(yīng)，品牌策劃咨詢?yōu)橐惑w的管理咨詢有限公司，公司總部位于中原商圈中心——河南省鄭州市。
隨著企業(yè)的高速發(fā)展，業(yè)務(wù)范圍的大面積拓展，公司陸續(xù)在山西太原、晉中，安徽合肥、蚌埠，陜西西安，江蘇徐州，河南信陽、新鄉(xiāng)、洛陽、南陽，山東青島，河北石家莊等城市建立分公司，為實現(xiàn)全國聯(lián)保打下了厚實的基礎(chǔ)。
以下為該公司的3款冬季新品配方，分別為一款水果茶“橙心橙意”，兩款奶茶類產(chǎn)品“大白兔奶茶”、“大紅袍雙拼烤奶”。
冰飲 橙心橙意（700ml）產(chǎn)品配方及成本計算
新鮮柳橙5片 時價土嘎嘎甜橙醬60g 1.28元土嘎嘎冰糖糖漿35g 0.35元土嘎嘎特拼綠茶湯250ml 0.5元洛神花茶湯50ml 0.012元冰塊200g 忽略不計
原料成本約為2.14元/杯
操作流程
1.預(yù)制特拼綠茶冰茶湯綠茶：熱水：冰塊=1:25:15，溫度75℃。
即50克綠茶，加入1250克75℃熱水，泡制6分鐘，過濾茶湯后，加入750g冰塊攪拌至融化，備用。
2.將橙片、甜橙醬、冰糖漿、冰塊、茶湯加入雪克杯中，雪克后倒入出品杯。
3.在已加入香橙茶的杯中，再倒入已預(yù)泡好的洛神花茶湯，形成分層效果，即可出杯。
看視頻，學(xué)操作

產(chǎn)品口感說明本配方中所使用的土嘎嘎甜橙醬相較傳統(tǒng)柳橙醬，增添了陳皮風(fēng)味，讓飲品更加鮮爽可口。
搗汁后的新鮮柳橙片，讓飲品的果味更加飽滿、自然，同時起到裝飾效果。頂部的洛神花茶，讓飲品增添微酸口感，且分層效果讓飲品更具視覺感。
而特拼綠茶的花香與茶香，起到承上啟下的作用，將橙子的香甜與洛神的微酸，有機(jī)的融合在一起。
形成一杯果香、花香、酸甜口感，且視覺鮮艷的應(yīng)季型秋冬季果飲。
產(chǎn)品特色
橙子屬于秋冬季量產(chǎn)水果，采購方便，成為當(dāng)季茶飲店中最為熱門的原料之一。此次在配方上加入洛神，讓傳統(tǒng)的產(chǎn)品的口感更加豐富，屬于微創(chuàng)新產(chǎn)品。
而該產(chǎn)品鮮果+茶的組合形式，以及適中的成本、簡便的操作，讓其適應(yīng)包括學(xué)校、商場、步行街等各類型店面。
產(chǎn)品建議售價
建議售價：10元-15元
因橙子類產(chǎn)品屬于大眾型產(chǎn)品，但冬季大部分門店都會有推出，市場售價一般在10-25元之間。有的品牌價格在促銷時，甚至低至6-8元。
為提升產(chǎn)品銷量，讓更多消費者接受，建議根據(jù)所處位置不同，售價在10元-15元間調(diào)控。
熱飲 大白兔奶茶（500ml）產(chǎn)品配方及成本計算
凱愛瑞X80植脂末30g 0.6元土嘎嘎黃金糖漿35g 1元索菲蜜斯牛乳20g 0.7元蜜玉紅茶200ml 0.5元溫水200ml忽略不計芋圓50g 0.5元
原料成本合計約3.3元
操作流程
1.預(yù)制蜜玉紅茶茶湯蜜玉紅茶1份：95°C熱水40份=1:40，燜泡13分鐘
2.雪克杯中，加入植脂末、黃金糖漿、索菲蜜斯牛乳、溫水，攪拌均勻
3.出品杯底部加芋圓，倒入飲品出杯。
看視頻，學(xué)操作

產(chǎn)品口感說明
蜜玉紅茶的烤香搭配黃金焦糖的焦香，產(chǎn)生出經(jīng)典糖果大白兔奶糖的香甜。高品質(zhì)的索菲蜜斯牛乳帶來更加醇厚的牛奶口感。底部的芋圓小料恰到好處的提供了咀嚼感，豐富消費者的味覺體驗。

產(chǎn)品特色大白兔奶糖是80后、90后的兒時回憶，如今也跨界進(jìn)入到茶飲市場，帶來一波懷舊高峰。各大品牌都在聯(lián)名出跨界。
這款產(chǎn)品選用的物料，相對來說成本可控，落地性強(qiáng)。而且高品質(zhì)的物料使得在面對高端連鎖時依然有可對比性。
適合門店：商場店、大學(xué)城

抓住懷舊、獵奇這一消費特性，以大眾所熟悉的主題吸引消費者購買。適合大學(xué)城商圈店、商場店。 產(chǎn)品建議售價12-16元
該產(chǎn)品整杯成本可以控制在3.5元左右，在冬季熱飲奶茶中屬于中端成本。所以建議售價也是面向中高端市場。
熱飲 大紅袍雙拼烤奶（500ml）產(chǎn)品配方及成本計算
凱愛瑞X80植脂末30g 0.6元索菲蜜斯牛乳30g 1元土嘎嘎冰糖20g 0.2元大紅袍茶湯200ml 0.5元黑糖烤奶凍50g 0.4元土嘎嘎燕麥醬30g 0.5元熱水150ml 忽略不計原料成本約3.2元
操作流程
1.預(yù)制大紅袍茶湯：大紅袍茶葉1份：95°C熱水40份=1:40，燜泡13分鐘
2.預(yù)制黑糖烤奶凍：烤奶伴侶50g+黑糖30g+愛玉粉60g+450ml熱水，電磁爐煮3分鐘，然后冷卻成型后備用。
3.出品杯中加入黑糖烤奶凍、燕麥醬，備用。
4.雪克杯中加入植脂末、冰糖漿、牛乳、熱水?dāng)嚢杈鶆?，倒入出品杯中即可?br />看視頻，學(xué)操作

產(chǎn)品口感說明
冬季奶茶不可缺少的一項就有烤奶，本次我們進(jìn)行創(chuàng)新，將烤奶的風(fēng)味鎖在愛玉凍中，當(dāng)做小料添加入奶茶中。奶茶本身還保留大紅袍茶葉的烤香和高級牛乳的醇厚口感。底部添加燕麥與奶凍搭配，口感更佳。

產(chǎn)品建議售價
8-12元
該產(chǎn)品成本在3元左右，屬于價格中等可以走量的產(chǎn)品，定價不建議太高，根據(jù)小料及包材的成本可以適當(dāng)增加價格。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解