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這件事情要追溯到2010年，當(dāng)時(shí)美國(guó)的非營(yíng)利組織“有毒物質(zhì)教育與研究委員會(huì)”向法院提起訴訟，指控包括星巴克在內(nèi)的90家咖啡從業(yè)者違反加州65號(hào)提案，未警告消費(fèi)者咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物。該組織稱(chēng)，咖啡零售商等無(wú)法向法官證明他們?cè)诟邷睾媾嗫Х榷沟倪^(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，從而給消費(fèi)者帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)?！ ?wèn)題來(lái)了，什么是丙烯酰胺呢？這是食物在超過(guò)攝氏120度的加熱過(guò)程中，食物中的氨基酸與還原醣進(jìn)行梅納反應(yīng)后的生成物，它在體內(nèi)和體外試驗(yàn)均表現(xiàn)有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常?？Х?、炸薯?xiàng)l、面包及薯片等制作溫度超過(guò)120攝氏度的食品，都會(huì)自然產(chǎn)生丙烯酰胺，香煙的煙霧中也含有丙烯酰胺。
1994年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)便評(píng)定丙烯酰胺為“可能令人類(lèi)致癌”——2類(lèi)致癌物（2A）即人類(lèi)可能致癌物。然而2016年時(shí)，世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將咖啡從“可能的致癌物”名單中移除。 或許不少人對(duì)去年3月底刷屏社交平臺(tái)的“星巴克咖啡致癌”文章還有印象。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)眾多平臺(tái)引用美國(guó)媒體對(duì)洛杉磯高等法院裁決關(guān)于星巴克等咖啡在加州必須標(biāo)明致癌警告的報(bào)道，解讀有誤，令大眾以為“咖啡致癌”。美國(guó)國(guó)家咖啡協(xié)會(huì)總裁William Murray對(duì)當(dāng)時(shí)的最新裁決表態(tài)，“經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證，咖啡早已被證明是一種健康飲品。這起訴訟不但會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，也對(duì)改善公眾健康毫無(wú)幫助。”
去年有部分咖啡零售商已就訴訟達(dá)成和解，并同意在它們的咖啡店內(nèi)張貼警告標(biāo)志。但這起遷延日久的公益訴訟并未結(jié)束，當(dāng)時(shí)法院稱(chēng)，第三階段的審理將圍繞咖啡從業(yè)者應(yīng)向“受害者”償付多少賠款，參考數(shù)字是每人2500美元，考慮到加州有4000萬(wàn)人口，這是個(gè)不切實(shí)際的天文數(shù)字?！ ≈钡浇衲?月4日，加州環(huán)境健康危害評(píng)估辦公室得出結(jié)論，認(rèn)為咖啡沒(méi)有嚴(yán)重致癌風(fēng)險(xiǎn)，并指出，世界衛(wèi)生組織曾評(píng)估1000多份研究報(bào)告，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)足夠證據(jù)證明咖啡會(huì)導(dǎo)致癌癥。星巴克等90家咖啡從業(yè)者終于翻身，加州正式裁定咖啡不構(gòu)成“嚴(yán)重”癌癥風(fēng)險(xiǎn)，隨后宣布撤回警告標(biāo)志?！就扑]閱讀】：誰(shuí)把星巴克被告上法庭？咖啡致癌謠言的"幕后推手"從中獲數(shù)百萬(wàn)美金！咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么產(chǎn)生的？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
