歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >開店攻略>【咖啡拉??花】用什么牛奶好?影響咖啡奶泡的因素有哪些?

【咖啡拉??花】用什么牛奶好?影響咖啡奶泡的因素有哪些?

2022-04-16 12:59:45瀏覽數(shù):118

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    很多咖啡師或是愛好者會(huì)花大量精力時(shí)間練習(xí)咖啡拉花,但咖啡拉花不僅僅考驗(yàn)拉圖案的技術(shù),

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    很多咖啡師或是愛好者會(huì)花大量精力時(shí)間練習(xí)咖啡拉花,但咖啡拉花不僅僅考驗(yàn)拉圖案的技術(shù),更是在考驗(yàn)?zāi)阒谱饕馐綕饪s和打奶泡的技術(shù)。最近有人問小編,為什么有些牛奶好像打不了奶泡?打出來的奶泡又稀又薄,放一會(huì)就變粗糙了!  OK,今天小編就來跟大家分享一下,想拉得一手好花,用什么牛奶好?  拉花用的牛奶,最重要是三高:高乳糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪!  令牛奶產(chǎn)生甜味的乳糖。乳糖是雙糖分子,由半乳糖和葡萄糖所組成而共存在于牛奶之中。乳糖并不會(huì)在水里分解,所以在它冷卻的時(shí)候是嘗不出甜味的,不過當(dāng)它被加熱過后會(huì)產(chǎn)生可溶性,釋放出糖類并增加甜度。乳糖并不會(huì)影響奶泡的生成與維持,但是卻會(huì)明顯影響拉花咖啡的口味。制作咖啡拉花,一整杯可能有三分之二的比例都是牛奶,所以牛奶的甜味與咖啡是否“合拍”也相當(dāng)重要?! “讶D毯兔撝D谭謩e倒入兩只杯中試喝,你會(huì)發(fā)現(xiàn)脫脂牛奶味道和質(zhì)感都比較淡,比較水,喝完之后沒什么特別的感覺;然而全脂牛奶則比較濃厚,喝起來也會(huì)比較感覺有份量。為什么呢?這是因?yàn)槿橹镜暮坎煌HD毯?%或以上的乳脂肪量。而我們常說的忌廉/奶油(Cream),就是在牛奶表面形成的一層薄薄的奶油,這層奶油的乳脂含量更高,比牛奶本身更美味。  透過機(jī)器的提煉,制造商可以將牛奶中的乳脂肪含量調(diào)整成2%(等于濃縮了50%),?%(等于濃縮了幾乎所有的乳脂肪量),以及脫脂(移除了所有的乳脂肪,只留下水,蛋白質(zhì)和糖類)。照理來說全脂牛奶能夠給咖啡造成濃郁的口感,但有些人仍然喜歡脫脂牛奶,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為全脂牛奶中的乳脂肪給身體帶來了更大負(fù)擔(dān)?! ∫话銇碚f,乳脂肪的成分越高,奶泡的組織會(huì)越綿密,但奶泡的比例會(huì)比較少,所以,如果全部都實(shí)用高乳脂肪的全脂牛奶時(shí),打出來的奶泡組織并不一定是最佳狀態(tài),適度的加入一些發(fā)泡過的冰牛奶,打出來的奶泡組織跟奶泡量,才會(huì)是多而綿密的口感?! 〉鞍踪|(zhì)是繼乳糖和乳脂肪之后,我們最應(yīng)該關(guān)注的第三個(gè)要素。當(dāng)你加熱牛奶時(shí),其中的蛋白質(zhì)會(huì)從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),形成薄膜之后而包圍住空氣分子而再形成一種漂浮物,就是我們俗稱的奶泡。所以,即使用豆奶、燕麥奶等高蛋白質(zhì)的植物奶,我們一樣可以打出奶泡,只不過傳統(tǒng)的植物奶當(dāng)中缺乏乳脂肪,奶泡的穩(wěn)定性會(huì)相對(duì)較差,特別容易消泡。  乳脂肪含量、蛋白質(zhì)、以及溫度都會(huì)相互影響奶泡形成的過程,除此之外,還有幾種會(huì)影響咖啡奶泡的因素?! ∨D虦囟取 ∨D虦囟仍诖虬l(fā)牛奶的時(shí)候是很重要的,牛奶的保存溫度在每上升2攝氏度時(shí),就會(huì)減少一半的保存期限,而溫度越高,乳脂肪分解越多,發(fā)泡的程度就越低。當(dāng)在相同保存溫度下,儲(chǔ)存的時(shí)間越久乳脂肪分解越多,發(fā)泡的程度就越低。當(dāng)牛奶在發(fā)泡時(shí),起始的溫度越低,蛋白質(zhì)變性越完整均勻,發(fā)泡程度也越高,另外要注意的是,最佳的牛奶保存溫度約在4攝氏度左右?! ≌羝看笮  ≌羝吭酱螅虬l(fā)牛奶的速度就越快,但相對(duì)的比較容易有較粗的奶泡產(chǎn)生,蒸汽量大的方式,也比較適合用較大的鋼杯,太小的鋼杯則容易產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象。蒸汽量較小的蒸汽管,牛奶發(fā)泡效果較差,但好處是不容易產(chǎn)生粗大的氣泡,打發(fā)打綿的時(shí)間比較久,總體來說比較容易掌控。  蒸汽干燥度  蒸汽的干燥程度高,含水量就會(huì)減少,打出來的牛奶奶泡就會(huì)比較綿密,所以蒸汽的干燥程度越高越好?! ±ǜ椎拇笮⌒螤睢 ±ǜ椎拇笮「谱鞯目Х蕊嬈贩N類有關(guān),越大的杯量就需要越大的拉花缸,一般來說卡布奇諾使用600cc容量的拉花缸,拿鐵咖啡則使用1000cc容量的拉花缸,使用正確的拉花缸容量大小才能打出組織良好的奶泡。由于是制作咖啡拉花的方式,所以,拉花缸的形狀都以尖嘴型為主,而不同的尖嘴型拉花缸如何制作圖案,就需要靠自己多多練習(xí)了。  不管我們的咖啡拉花好不好看,既然是要做一杯喝的咖啡,自然要多點(diǎn)了解牛奶對(duì)咖啡的影響,造型固然重要,口感與味道也不能忽視。只有多嘗試不同的牛奶,才知道哪款最適合你的咖啡。【推薦閱讀】:新手解答 | 奶咖、拉花用什么牛奶?奶溫多少最合適?牛奶在咖啡作圖的秘密—拉花初學(xué)者最容易忽略的知識(shí)點(diǎn)
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明,請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 蜜處理瑰夏 .折嘗鮮,只在今天!
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://qwvm.cn/news/202204/16/31226.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771933 | 傳真:020-39278069 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)