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日常沖煮 | 粉床形狀:粉層掛壁或者不掛壁對萃取有什么影響?

2022-04-14 22:21:30責任編輯:阿華瀏覽數(shù):75

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復制)qianjiecoffee  在吧臺沖煮咖啡也有些時候了,

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復制)qianjiecoffee   在吧臺沖煮咖啡也有些時候了,最近被頻繁問到一定問題,至少以前很少,最近頻繁提及到,就是有的人沖煮咖啡后粉床為什么沒有坑?為什么邊緣的粉都掉下去了? 為什么我的粉床是平的?我不知道他們?nèi)绾蔚弥锩嬉欢ㄒ纬梢粋€坑之類的概念,或許是日式深烘沖煮法的影響又或者見過類似的保留深刻的印象。然而,不同萃取后的粉床形狀都有他們?yōu)樗鶆?chuàng)造的原因。手沖,包含了咖啡師對一款豆子的理解,客人的心情體會?! ∈譀_粉層與很多因數(shù)相關,比如說說:  
    烘培程度:烘培深的豆子輕、排期旺盛、,沖煮時粉不完全沉在底部    烘培淺的豆子重、排氣較少、容易堆積?! ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"> 粉量:越小的粉量越容易破壞粉層造成流動。研磨度:研磨粗比研磨細更容易形成平面注水方式:著重在中心注水越容易出現(xiàn)有坑的形狀    談談個人的看法,手沖時掛壁或者不掛壁:    淺中烘培的豆子我個人更加傾向于全部粉來參與萃取,(均勻萃取=相同時間浸水)所以達到均勻萃取的理想狀態(tài)是水平無掛壁的?!   τ谥卸群媾嘀卸绕畹奈視x擇粉有掛壁即看起來有小坑或者中間微微榻下的形狀,一開始以穩(wěn)定柔順的細水流不破壞粉層,減少對流,充分萃取。后半段是均勻注水,過程也會因為長時間或者分段失溫嚴重,為了防止中間的過度萃取,離目標值遠也會刻意降低水溫,起到一個稀釋的作用。出來的口感會比較香醇?!   ∽詈螅矣X得在過分講究所謂“粉壁形狀”的問題上不可忽略真實體驗的口感,一杯好咖啡才是萃取的所有關鍵。【推薦閱讀】日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個手沖要訣日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧

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