越南咖啡文化：是國(guó)民飲品，更是文化符碼

提到越南特產(chǎn)，咖啡一定列為其中。但在熟悉咖啡文化的外國(guó)咖啡愛好者眼里，這個(gè)國(guó)度的咖啡竟然跟他們所熟悉的黑咖啡、拿鐵、卡布、手沖、冰滴等不同，讓他們既感到有些熟悉（畢竟都是咖啡），又有些新奇（因?yàn)閺膩頉]見過）?？上攵?，外國(guó)人對(duì)越南咖啡作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)－文化產(chǎn)物不免感到些許疑惑與不解。

 

咖啡產(chǎn)量方面，咖啡廳常見的咖啡地圖上，常常找不到越南咖啡豆蹤影；但越南的咖啡出口產(chǎn)量卻在世界名列前茅。喝法上，越南慢滴咖啡是世界獨(dú)有，與一般為人所熟悉的意式、美式咖啡都不相同。消費(fèi)方面，在越南喝咖啡屬于平價(jià)消費(fèi)，路邊處處可見擺放簡(jiǎn)易座椅的咖啡攤；與星巴克那種走高級(jí)消費(fèi)路線的咖啡明顯搭不上關(guān)系。這些既熟悉又新奇的定位使得越南咖啡變成一個(gè)難以找到明確定位的商品（雖然越南所生產(chǎn)的咖啡豆與世界其他產(chǎn)地的豆子沒有多大差別）。因此，要了解它，不妨先放下對(duì)咖啡的既有認(rèn)識(shí)，而直接進(jìn)入這個(gè)咖啡香濃郁的國(guó)度，并且從咖啡生產(chǎn)與消費(fèi)的角度來探討越南這塊土地上的人們?cè)杏龅莫?dú)特咖啡文化，看看在越南，咖啡到底只是一種國(guó)民飲品，還是已成為一種文化符碼？

 

越南是出產(chǎn)咖啡重地毋庸置疑，產(chǎn)地主要集中在海拔約500公尺到1,100公尺的中部西原火山紅土高原上。一百多年前，法國(guó)人發(fā)現(xiàn)這里的土壤和氣候適合生產(chǎn)咖啡，因此將這種高級(jí)飲品的種子帶到這里，咖啡農(nóng)場(chǎng)的開拓一個(gè)接一個(gè)，進(jìn)而遍布了整個(gè)中部山區(qū)，產(chǎn)量也十分可觀，越南的咖啡樹跟果實(shí)寥寥無幾的臺(tái)灣咖啡樹比起來可說是有著巨大差異。此外，純白咖啡花的濃郁香氣和花蜜還養(yǎng)出了另外一個(gè)咖啡附加產(chǎn)品—咖啡花蜂蜜。由于咖啡豆是在地生產(chǎn)的緣故，當(dāng)然可用比較便宜的價(jià)格買到，然而咖啡對(duì)一般平民百姓而言，仍無法負(fù)擔(dān)得起像當(dāng)初的法國(guó)殖民者所使用的貴重沖煮器具。

 

不過，對(duì)越南民眾而言，這種深植西方飲食文化的飲品不喝實(shí)在太可惜了。自二十世紀(jì)初開始，聰明的越南人陸續(xù)研發(fā)出各種沖煮咖啡的方法和工具。從堤岸華僑面店里類似煮茶水一次一壺的濾袋咖啡、襪子咖啡，到個(gè)人泡煮的phin（一種特殊金屬濾具）咖啡；飲具從用盤子喝咖啡演進(jìn)到玻璃杯到高級(jí)瓷器。同時(shí)，咖啡配料也不斷創(chuàng)新，由于鮮奶罕見（越南不養(yǎng)乳牛）又處在炎熱氣候不易保存，所以改用煉乳；沒有高級(jí)鮮奶油搭配，則發(fā)想出充滿奶泡的雞蛋咖啡。喝咖啡的場(chǎng)所也沿用地中海、義大利風(fēng)格，普遍偏愛在戶外街邊，邊喝咖啡邊聊天的休閑隨意風(fēng)，所以從街邊到高級(jí)飯店，隨處都可以找到一杯可口咖啡，從平民到有錢人，隨時(shí)隨地都能享受到咖啡。上述四個(gè)發(fā)展也使得咖啡成為越南人的國(guó)民飲品，是人人都能負(fù)擔(dān)得起，處處都能享用的飲品，同樣地，這也使得在越南的咖啡飲用風(fēng)格獨(dú)樹一格。

 

每到早餐時(shí)間，濃郁的咖啡香似乎繚繞著西貢城內(nèi)的街角與小巷的每一處。 說到這里，略為熟悉越南的人一定會(huì)對(duì)國(guó)民飲品中的“國(guó)民”二字有點(diǎn)意見。不是很多越南婦女都不愛喝咖啡嗎？說咖啡太苦太濃云云。確實(shí)如此。但不愛喝咖啡的越南婦女卻也常常上咖啡館，咖啡以另類附加價(jià)值出現(xiàn)，成為這些不喝咖啡的越南婦女生活里不可或缺的一塊。在大城市里，要找到一個(gè)成年越南人從來沒上咖啡館，或從來沒喝咖啡是不可能的事情。因此，這種咖啡“國(guó)民”性需要從文化層面談起。

 

在越南，隨處都能找到咖啡館，咖啡館的形式從簡(jiǎn)易攤販到高級(jí)飲樓皆有。此外，越南咖啡館一定需要有座椅，從簡(jiǎn)易椅子到高級(jí)沙發(fā)都有。因?yàn)樵侥先嗽缫蚜?xí)慣到咖啡館坐下來慢慢飲用，甚少有外帶到自己工作場(chǎng)合，邊工作邊飲用的情形很少（雖然最近也逐漸出現(xiàn)）。這個(gè)特色可以從消費(fèi)咖啡的習(xí)慣來解釋。與茶相較之下，飲用咖啡的場(chǎng)所不同，越南人常在家喝茶（越南似乎沒有茶館），但喝咖啡卻一定得要上咖啡館喝。因?yàn)?，在越南人的心里，咖啡不只是一種提神飲品，而更重要的是：喝咖啡意味著：聚集、交流與談心。在越南，似乎所有需要約見面的場(chǎng)合，從公事到私事都約在咖啡館談。因此，說到約喝咖啡，就是約見面的意思，到了咖啡廳也不一定要喝咖啡。甚至男女之間約喝咖啡，就是約會(huì)的代稱。

 

“咖啡約會(huì)”因此成為一種文化符碼，涵蓋著越南所有的人際交流?？Х缺旧硪逊侵攸c(diǎn)，這種附加在喝咖啡之上的意義成為喝咖啡的主要文化意義。換句話說，上咖啡廳、約喝咖啡，咖啡都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是談事情、買賣、合作、交朋友、約會(huì)與談心。于是有些越南婦女約“喝咖啡”卻從來都不喝咖啡，因?yàn)榭Х炔⒎侵攸c(diǎn)，“約喝咖啡”意味著各種人際關(guān)系的經(jīng)營(yíng)企圖。

 

約喝咖啡就是約見面，因此咖啡館也不再單純地只賣咖啡。除了咖啡之外，當(dāng)然有果汁類和各種飲料，甚至早餐、午餐、點(diǎn)心與簡(jiǎn)餐都有。喝咖啡的目的是為了交流聚會(huì)，所以各家咖啡廳的空間設(shè)計(jì)一間比一間講究?？Х葟d間的競(jìng)爭(zhēng)主要是在營(yíng)造咖啡館內(nèi)的交流氣氛，而不再是咖啡本身美味與否。因此在越南可以找到各種各樣不同風(fēng)格設(shè)計(jì)的咖啡館，從豪華田園山水到歐洲地中海曠野風(fēng)，應(yīng)有盡有，甚至還有（還在使用）鐵軌上的咖啡館。 也因?yàn)榫奂c交流成為“咖啡約會(huì)”的重要附帶價(jià)值，于是一系列的咖啡館并非全部是為了喝咖啡的人而開（但不用質(zhì)疑，咖啡依然好喝）。

 

“喝咖啡”成為一個(gè)媒介，讓一些有同樣愛好的人聚集起來一同分享。所以，有讀書咖啡廳、貓咖啡廳、古玩交易咖啡廳、自行車咖啡廳（墻壁上掛滿各種各樣的自行車）、鳥友咖啡廳、歌唱咖啡廳、跳舞咖啡廳、鋼琴咖啡廳、畫廊咖啡、繪畫咖啡（去咖啡廳喝咖啡學(xué)畫畫）、足球咖啡廳、電影咖啡廳、演講咖啡廳等等。它們是咖啡廳，但它們更加發(fā)揮“交心”的這個(gè)特殊價(jià)值。

 

可以說，對(duì)一般越南市民，不管愛喝還是不愛喝咖啡，“約喝咖啡”與“上咖啡館”似乎貫穿了他們生活中的交際、交心、娛樂及藝術(shù)活動(dòng)。咖啡不僅是一種飲品，更是確切的一個(gè)文化符碼。因?yàn)槭俏幕a，所以某些咖啡廳、咖啡館成為個(gè)人的人生之中的珍貴記憶，甚至成為某個(gè)歷史時(shí)期的標(biāo)簽。例如：西貢文科大學(xué)校內(nèi)的文咖啡標(biāo)記著鄭功山和慶籬的反戰(zhàn)歌唱，西貢市中心的Catinat街道上的Givral、La Pagode、 Brodard、La Croix du Sud咖啡廳皆是越戰(zhàn)時(shí)期各方情報(bào)員和記者交流的標(biāo)記，Continental Palace飯店的一樓露天咖啡館是美國(guó)軍事顧問的交流地點(diǎn)等等。而每一個(gè)小市民也有屬于自己的咖啡館記憶，每一個(gè)城市也有屬于該城市歷史記憶的咖啡廳。例如河內(nèi)的共（產(chǎn)）咖啡，河內(nèi)的畫家（裴春派）咖啡、大叻的藝者咖啡。去喝咖啡，對(duì)越南人而言，有時(shí)候是為了意念曾經(jīng)在濃郁咖啡香繚繞的空間里所創(chuàng)造出來的歷史、藝術(shù)、記憶，是個(gè)人經(jīng)歷、也是共同記憶。

 

如果你在越南認(rèn)識(shí)了越南人，他／她一定約你去喝咖啡，就是想要和你／妳交心。而你／妳也在喝咖啡的過程更能夠了解越南人。

 

因?yàn)樵谠侥希Х炔恢皇强Х?，咖啡已成為一種文化符碼。

 

關(guān)鍵詞：越南咖啡

 

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