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“燕麥”要重立“人設(shè)”!

2022-04-13 19:07:12責(zé)任編輯:奶茶加盟網(wǎng)瀏覽數(shù):495

早餐與健身代餐神器?擺脫標(biāo)簽,原來“健康”的燕麥塑造品類的能力這么強。?曾經(jīng),一提到燕麥,便是早餐時沖泡一碗燕麥片的畫面

早餐與健身代餐神器?擺脫標(biāo)簽,原來“健康”的燕麥塑造品類的能力這么強。

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曾經(jīng),一提到燕麥,便是早餐時沖泡一碗燕麥片的畫面。而近幾年, 提到燕麥,或許我們腦海中也會浮現(xiàn)出燕麥奶的形象。
這不,最近,多家連鎖品牌將燕麥拿鐵作為秋冬新品,為一秒入冬的深秋帶來濃濃暖意的同時,也為熱潮持續(xù)的燕麥奶市場又添一把火。星巴克50周年慶推出新的經(jīng)典燕麥絲絨拿鐵,Tims咖啡攜手植物標(biāo)簽上新濃醇2燕麥拿鐵,瑞幸咖啡推出桂花燕麥拿鐵,喜茶與野生植物帶來聯(lián)名新品野孩子燕麥拿鐵……
除了燕麥咖啡CP,奶茶界也刮起燕麥風(fēng)潮。奈雪的茶攜手Oatly首創(chuàng)燕麥雪頂,上新燕麥可可寶藏茶。燕麥奶作為現(xiàn)制飲品“奶基底”,已在咖啡渠道構(gòu)建起較大的優(yōu)勢規(guī)模,并逐漸從“燕麥奶+咖啡”模式擴展到“燕麥奶+茶飲”。

圖片來源:以上品牌官方微博


2020年以來,燕麥奶在中國市場實現(xiàn)了快速發(fā)展。隨著Oatly進入中國市場,新銳品牌不斷涌現(xiàn),伊利、蒙牛、可口可樂等大品牌也接連入場。超市與便利店貨架上,燕麥奶似乎想要成為繼牛油果、車?yán)遄又蟮闹挟a(chǎn)新標(biāo)配。
而今天,我們不只是想談燕麥奶的興盛,而是想聚焦于熱門細(xì)分品類的推手“原料”——燕麥。作為“超級食物”的它,是怎樣一步步被商業(yè)化的?推動了哪些品類的誕生?形成了怎樣的消費認(rèn)知?如今又將如何在傳統(tǒng)認(rèn)知上“改頭換面”,催生品類新物種?
原來,重立“人設(shè)”的燕麥擁有這么大的潛力!

01從“馬飼料”到人類“超級食物”歷經(jīng)數(shù)千年,燕麥?zhǔn)称返纳虡I(yè)進擊路

據(jù)了解,燕麥已有數(shù)千年的栽培歷史。瑞士遠(yuǎn)古洞穴(約公元前1000年)發(fā)現(xiàn)的燕麥種子,被認(rèn)為是人類栽培燕麥的最早證據(jù)。起初,燕麥主要在俄羅斯和英國蘇格蘭等高寒干燥地區(qū)大面積種植。隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和歐洲殖民地擴張,燕麥逐漸傳播至美洲。
而在中國,燕麥種植的記載最早可追溯至漢朝?!短票静荨分兄^之“雀麥”;《本草綱目》中記載:“燕麥多為野生,因燕雀所食,故名”。

圖片來源:全谷圖鑒


種植初期,燕麥主要作為馬等牲畜的飼料飼用。秦朝開始作為人們的糧食種植食用,并逐漸成為西北地區(qū)的主要糧食和經(jīng)濟作物。
隨著唐朝時期茶馬古道、絲綢之路的開通,一些國外燕麥品種逐漸傳入我國。元時期,成吉思汗下令大規(guī)模種植燕麥充當(dāng)軍糧,士兵們將燕麥磨成粉后兌水食用,即使在嚴(yán)酷的氣候和險峻的環(huán)境下也能做到及時補充體力。

燕麥作為“早餐”的消費認(rèn)知起源于19世紀(jì)的美國

19世紀(jì),“燕麥之王”費迪南·舒馬赫向美國市場宣傳推廣燕麥早餐,靠著低廉的價格和極強的“抗餓性”,燕麥逐漸取代肉成為新的早餐主角。到了19世紀(jì)末,“桂格”燕麥片收到了大批愛爾蘭和德國移民的歡迎,美國也因此而掀起了一場燕麥片飲食革命。

圖片來源:桂格


20世紀(jì)60年代,國內(nèi)燕麥商業(yè)化初始嘗試階段。代表品牌有河北省張家口長城麥片廠“拖拉機”燕麥片、天津杏林食品廠“杏林”燕麥片。但由于人工挑選成本高,設(shè)備技術(shù)落后,文革中期全部停產(chǎn)。

健康標(biāo)簽推動了中國早餐燕麥?zhǔn)袌龅挠X醒

直到20世紀(jì)80年代,中國農(nóng)科院聯(lián)合北京18家醫(yī)院共同研究確認(rèn)了燕麥的降脂功能,多地研究所農(nóng)科院研發(fā)并興建燕麥加工廠。但由于燕麥加工廠多由研發(fā)端和供給端推動,消費市場對燕麥認(rèn)知較弱,大部分燕麥企業(yè)申請破產(chǎn)或轉(zhuǎn)讓,進入中國的“桂格”不久便退出了中國市場。
1997年,燕麥有助于降低心臟病風(fēng)險的保健功效得到美國FDA認(rèn)證;我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)“世壯”燕麥片可冠以保健品的標(biāo)志。燕麥從此成為健康生活方式的代名詞,進入高速發(fā)展期。
2000年左右,國內(nèi)誕生一批以進口代理、分裝為核心的企業(yè):上海歐德麥、廣西早早麥等。部分國產(chǎn)燕麥廠完成原始積累,打造自有品牌。
2006年,菲律賓的皇室、短暫退出的桂格等一些境外企業(yè)投資布局我國燕麥?zhǔn)袌觥?br />2010年左右,以桂格、西麥、雀巢等為主導(dǎo)的中國早餐燕麥?zhǔn)袌鲋鸩接X醒。

02煥新舊人設(shè)、重塑新人設(shè)燕麥的寶藏值拉滿

發(fā)展至今,燕麥加工應(yīng)用所形成品類認(rèn)知的主要是兩大品類,一個是早餐場景消費成熟的燕麥片 ,一個是目前正大火的燕麥奶。
此外,近年來,隨著加工技術(shù)和工藝的提升以及王飽飽、歐扎克、好麥多等新品牌的差異化入局,膨化谷物、烘焙麥片相繼出現(xiàn)。燕麥營養(yǎng)得以保留的同時,添加凍干水果脆、酸奶塊等豐富了口感,還衍生出干吃、冷泡、隔夜燕麥等多種吃法。
燕麥片也不再局限于早餐,而是變成了零食,甚至成為健身人群的代餐寵兒,這為以燕麥為主的加工食品帶來了新的增長點。

圖片來源:CBNData


營養(yǎng)價值廣受認(rèn)可,寶藏值拉滿的燕麥未來還會分化出哪些增長點?

早餐人設(shè)煥新&代餐場景的順勢延伸燕麥仍有潛力可挖

首先,從中國人均消費規(guī)模上,CBNData《線上健康谷物食品消費趨勢洞察報告》顯示,相較發(fā)達(dá)國家,中國消費者人均麥片消費量依然擁有巨大成長空間,預(yù)計2024年中國麥片市場達(dá)120億。

圖片來源:CBNData


燕麥作為早餐或者代餐,是有很大的消費認(rèn)知優(yōu)勢的,如何借力打力,滿足現(xiàn)代年輕人更快的生活節(jié)奏將會是創(chuàng)新關(guān)鍵點之一。
傳統(tǒng)的燕麥片大多需要煮食或熱飲沖泡,主力消費人群也集中在對谷物有一定認(rèn)知和情懷的中老年人。
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,這種沖飲方式似乎越來越不能滿足當(dāng)下年輕白領(lǐng)以及運動健身人群更方便的消費需求。便攜化、零食化、功能化也會成為早餐燕麥創(chuàng)新的主要方向。
例如,F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn),桂格在韓國首次推出了一款方便瓶裝燕麥粉Quaker drinked oat meal。

圖片來源:桂格


據(jù)了解,此款產(chǎn)品的原料選用燕麥(含量最高20%)、炒制扁桃仁粉、玄米、炒制玄米粉、大米、粘糯米、小麥、大麥、黃豆、黑豆,韓國本土研發(fā),更符合亞洲人口味。
食用時僅需將粉末搖勻,加入水或牛奶,等待內(nèi)容物混勻,3分鐘內(nèi)即可享用。該產(chǎn)品有原味、谷物味、黑豆味、玉米味、草莓味5種口味可供選擇,瓶身提供三處沖泡參考刻度線,可享受不同濃淡風(fēng)味。
桂格2020年1-11月在韓累計銷售額約為110億韓元,同比增長180%。Quaker drinked oat meal是桂格在韓推出的13款產(chǎn)品中最受歡迎的產(chǎn)品。一方面因其具有低脂,強飽腹感,方便攜帶等優(yōu)點,非常適合受忙碌的學(xué)生黨、上班族喜愛。當(dāng)然,此款產(chǎn)品除了作為早餐,也非常適合于隨時即飲的代餐解決方案。

以燕麥奶品類出擊燕麥正如火如荼地打造健康又環(huán)保的新人設(shè)

作為植物蛋白飲料的代表品牌,Oatly2018年初登陸中國,而后迅速覆蓋1500家咖啡館,在天貓“植物蛋白類目”排名中位列前茅。在咖啡渠道構(gòu)建起較大的優(yōu)勢規(guī)模后,Oatly又迅速布局了茶飲、烘焙、輕食、早餐等眾多場景。
通過多渠道觸達(dá)消費者,不斷提高人們消費燕麥基產(chǎn)品的頻次,從而刷新消費者對品牌和品類的認(rèn)知。


圖片來源:Oatly


2020年以來,國內(nèi)植物蛋白飲料市場蓬勃發(fā)展。僅2021年2月一個月,國內(nèi)注冊燕麥奶公司就超200家。截止目前,燕麥奶行業(yè)累計約5000家玩家涌入。

03做甜品、做面包、做植物肉燕麥花樣演繹新角色

除了中國市場目前或未來潛力趨勢,放眼全球較為成熟的燕麥?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè),作為主角,燕麥在未來也許還能設(shè)立更多花樣人設(shè)。

燕麥基甜品健康、縱享兩不誤

由燕麥奶分化,減輕甜蜜負(fù)擔(dān),也是燕麥創(chuàng)新的絕佳方向。
例如,美國品牌My Mochi宣布推出新的燕麥奶冷凍甜點。這款純素麻糬冰淇淋將原料從腰果奶油換成燕麥奶的同時,保持了與傳統(tǒng)乳制品冰淇淋相似的口味和質(zhì)地。品牌方表示希望通過蛋白質(zhì)和纖維含量高且不產(chǎn)生過敏的燕麥奶,徹底改變冷凍甜點品類,以此來迎合那些擔(dān)心堅果過敏原的消費訴求。

圖片來源:Food Business News


此外,我們還發(fā)現(xiàn)一款由美國品牌Noops推出的燕麥基布丁,該款產(chǎn)品以有機燕麥奶為主要原料,替換傳統(tǒng)布丁中的牛奶和雞蛋,搭配有機葵花籽蛋白、和有機棗泥,每135g產(chǎn)品中含6g植物蛋白、7g膳食纖維。
據(jù)其創(chuàng)始人透露 ,之所以通過燕麥基進軍布丁這個品類,也是因為關(guān)注到這個傳統(tǒng)品類沒有任何營養(yǎng)價值的創(chuàng)新迭代而誕生的靈感 。

圖片來源:Noops


而通過燕麥改造傳統(tǒng)品類,也使得Noops獲得了資本市場的青睞。今年9月底,在獲得200萬美元Pre-Seed輪融資僅僅兩個月后,Noops再度宣布獲得200萬美元額外融資。本輪后該公司累計融資額超過了500萬美元。

作為第一替代原料,燕麥也可以做植物肉?

燕麥原料在植物奶領(lǐng)域中迅速崛起,但目前在肉類替代品領(lǐng)域還沒有特別的大的影響力,但這并不代表燕麥沒有這方面的潛力。
例如,我們發(fā)現(xiàn),芬蘭初創(chuàng)企業(yè)Gold &Green開發(fā)出一種專利機械制造工藝,使其能夠以燕麥為第一原料,生產(chǎn)出肉類替代品Pulled oats。

圖片來源:Gold&Green


據(jù)介紹,Pulled oats很方便用于家庭烹飪。并入圍2020世界植物基大獎“最佳植物蛋白產(chǎn)品”。該產(chǎn)品于2015年在芬蘭推出,一炮走紅。接下來進軍荷蘭零售市場,隨后是在歐洲多個國家的餐飲服務(wù)渠道推出。
2020年,該公司進入美國市場,并計劃進一步在美國零售市場推出。

通過燕麥發(fā)酵技術(shù)打造面包新物種

圖片來源:純主義


純主義是今年成立的新銳烘焙食品品牌。品牌創(chuàng)始人李將航認(rèn)為,經(jīng)過長期的市場教育,國人非常認(rèn)可燕麥這種健康食品,國內(nèi)燕麥片市場已經(jīng)趨于飽和,但燕麥衍生產(chǎn)品的市場潛力非常大,如果讓燕麥換一種形式做成新產(chǎn)品,可能會更受市場歡迎。
超級食物本身“營養(yǎng)密度高,能量密度低”的特點,承載消費者對代餐的“飽腹、低卡”的期待,純主義從輕食代餐賽道中找到了燕麥面包切入市場的突破口。
為建立品牌競爭壁壘,純主義聯(lián)手江南大學(xué),共同研發(fā)燕麥發(fā)酵技術(shù),通過自有的大健康食品工廠,生產(chǎn)出世界上第一款燕麥發(fā)酵面包——燕麥小方。

///

歐睿國際相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,全球燕麥種植總體保持穩(wěn)定,種植面積保持在986萬公頃以上,產(chǎn)量保持在2000萬噸以上。從“馬的飼料”進化為人類“超級食物”,燕麥的營養(yǎng)價值一步步被發(fā)掘,健康的印象, 將是燕麥的優(yōu)勢。
燕麥片和燕麥奶是燕麥加工應(yīng)用的兩大主要品類。除此之外,在技術(shù)的賦能下,燕麥基甜品、燕麥植物肉、燕麥發(fā)酵面包……海內(nèi)外創(chuàng)新應(yīng)用也讓我們看到了燕麥衍生品的巨大潛力。
隨著國民消費水平以及健康意識的提升,我們期待燕麥這種“超級食物”能夠在未來催生更多品類新物種,花樣演繹更多新角色。

■ 參考資料:[1]《線上健康谷物食品消費趨勢洞察報告-CBNData×天貓》[2]深挖增速密碼 | OATLY在中國的1000天,進擊波財經(jīng),2021年8月31日[3]新品首發(fā)熱銷上萬單,烘焙品牌純主義如何用“超級食物”與專研技術(shù)打造面包新物種,紅碗社,2021年10月27日

(文章來源:Foodaily每日食品)

· ARTICLE文章Foodaily每日食品-Cathy WangEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯

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