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ARABICA 阿拉比卡
為Coffee Arabica的簡稱，亦是種植范圍最廣的咖啡樹種。一般認為阿拉比卡比另一種常見的品種羅布斯塔品質更佳。
AROMATIC COMPOUND 芳香化合物
咖啡豆中的化合物，當研磨或沖煮咖啡時會揮發(fā)出香氣。
BLOOM 粉層膨脹
當手沖咖啡時，一開始會在咖啡粉中注入少量的水，此過程稱為粉層膨脹，因為此時咖啡粉會因為浸潤而膨脹。
BREW RATION 粉水比例
沖煮咖啡時，咖啡粉與水量的比例。
BREW TIME 沖煮時間
沖煮咖啡時，水與咖啡粉接觸的總時間。
BURR GRINDER 磨盤式磨豆機
一種擁有兩個面對面的鋒利切割盤的磨豆機，通常為金屬制，能按照需要調整研磨顆粒粗細。
C-PRICE C價格指數(shù)
即商業(yè)咖啡在證券交易所中的交易價格。一般認為C價格指數(shù)代表全球咖啡交易的最低基本價格。
CHERRY 咖啡果實
咖啡樹上結的果實常被稱為cherry或berry。其中所包含的兩顆種子便是咖啡豆。
COFFEE BERRY BORER 咖啡果小蟲
嚴重影響咖啡收成的一種害蟲。此害蟲會將卵產于咖啡果實中，孵化的害蟲會食用咖啡果實。
COMMODITY COFFEE 商業(yè)咖啡
不以質量為交易條件的咖啡，其產區(qū)履歷難以追溯，且不被重視。
COOPERATIVE 產銷合作社
由農戶為共同利益而聯(lián)合一起工作的組織。
CREMA 克麗瑪
在意式濃縮咖啡上層咖啡色的泡沫，因液體在高壓下萃取而形成。
CUP OF EXCELLENCE COMPETITION 卓越杯競賽
在特定國家舉辦的賽事，目的是尋找、評估并分級當?shù)貎?yōu)質咖啡，最后在國際在線拍賣會販賣獲獎的咖啡。
CUP QUALITY 杯測品質
一杯特定咖啡中，包含的風味與正面味道。
CUPPING 杯測
在咖啡產業(yè)中，專業(yè)品測咖啡的人士所進行的從沖煮、聞香至品嘗的過程。
DARK ROAST 深焙
咖啡豆經過長時間的烘焙，直到豆子呈很深的褐色，且表面油亮。
DEFECT 缺陷
咖啡豆中的缺陷，會讓咖啡由令人不悅的味道。
DIALLING IN 調整研磨粗細
調整沖煮意式濃縮咖啡所用咖啡粉粗細的過程，直到咖啡有良好的味道且可被適當?shù)剌腿 ?/span>
DRY MILL 干處理廠
咖啡豆處理廠，會進行脫殼、挑選及生豆分級等出口前的處理。
DRY PROCESS 干燥式處理法
一種采收后處理方式，咖啡果實會在脫殼取出期內的咖啡豆之前經過干燥。
EXTRACTION 萃取
沖煮咖啡的過程，咖啡當中會有一定比例的物質溶解到水中。
FAIR TRADE MOVEMENT 公平交易運動
公平交易組織會發(fā)授認證，并保證合作之咖啡農的咖啡豆擁有基本價格。
FAST ROAST 快速烘焙
商用咖啡的烘焙方式，烘焙時間非常短，通常不到5分鐘，為制造速溶咖啡的過程之一。
FULLY WASHER 水洗處理法
一種采收后處理方式，咖啡豆會從果實中擠出，接著在干燥前進行發(fā)酵與洗凈。
GILINGBASAH 濕磨處理法
一種在印度尼西亞常見的采收后處理方式，在咖啡豆仍有高含水率時進行脫殼，接著干燥。此處理法會讓咖啡風味中天津特殊的泥土氣息。另見半水洗處理法。
GRIND SIZE 研磨粗細
咖啡粉的顆粒大小。顆粒越小或細，越容易從中萃取風味。
HEIRLOOM VARIETIES 原生種
用來表示自然原生的咖啡品類。
HonEY PROCESS 蜜處理法
一種采收后處理方式，與去果皮日曬處理法相似，將咖啡豆自果實中擠壓出，但會保留某些比例的果實直接進入干燥程序。
IN REPOSO 靜置
咖啡生豆在脫殼、分級與準備出口前所靜置的一段時間。一般認為這是讓咖啡豆里含水量穩(wěn)定的重要過程。
INTERNATIonAL COFFEE AGREEMENT 國際咖啡協(xié)定
1962年首次簽署，為防止國際市場咖啡供需振蕩，確保咖啡價格穩(wěn)定，各個咖啡生產國同意采取的咖啡配額制度。
LATTE ART 拉花藝術
在將奶泡緩緩倒入意式濃縮咖啡時創(chuàng)作的圖案。
LEAF RUST 葉銹病
一種會使咖啡樹葉形成橘色損傷的真菌，最終可能使整株咖啡樹死亡。
LIGHT ROAST 淺焙
一種咖啡烘焙程度，為保有咖啡的酸度與水果風味?？Х榷钩尸F(xiàn)淺棕色。
LOT 批次
一批定量且經過適當?shù)恼羝訜崴a生的微小泡沫。
MICROFOAM 微氣泡
牛奶經過適當?shù)恼羝訜崴a生的微小泡沫。
MICRO-LOT 微批次
通常為10袋（每袋重量為60千克或69千克）或更少，由咖啡園或咖啡生產者特意挑選出。
MIEL PROCESS 請見蜜處理法
MonSOONING 季風處理法
在印度馬拉巴港沿海地區(qū)，咖啡豆在采收后會經過3-6個月的季風洗禮，咖啡豆因此酸度較低。
MOUTHFEEL 口感
形容咖啡入口時所感受到的質地，從清爽如茶到濃郁似鮮奶油。
NATURAL PROCESS 日曬處理法
一種采收后處理方式，咖啡果實經挑選后，小心地鋪在陽光下暴曬，直到整顆果實干燥。
OVEREXTRACTION 過度萃取
標示沖煮咖啡時，萃取出的溶解物質比理想成分多?？Х纫虼藝L起來有苦味、澀味與令人不悅的風味。
PARCHMENT 內果皮
種子外具有保護作用的薄層，在咖啡出口前會將其脫除。
PARCHMENT COFFEE 帶殼豆
在經過采收與后處理之后，咖啡還留有內果皮的狀態(tài)。此外層具有在銷售前防止咖啡質量下降的保護作用。
PEABERRY 小圓豆
咖啡果實中只有一顆種子的情形。
POTATO DEFECT 馬鈴薯味缺陷
非洲東部咖啡常有的缺陷特征。當特定幾顆咖啡豆有此缺陷時，杯中咖啡嘗起來會有馬鈴薯皮的味道。
PULPED NATURAL PROCESS 去果皮日曬處理法
一種采收后處理方式，咖啡果實以去果皮機剝除外果皮和大部分的果肉層，直接送至露臺或架高式日曬床進行干燥程序。
RATION（BREW） 請見粉水比例
ROBUSTA 羅布斯塔
精品咖啡產業(yè)采用的兩個主要咖啡品種之一。一般認為羅布斯塔的質量比阿拉比卡低，但較易在低海拔地區(qū)生長，且對病蟲害有較強的抵抗力。
RUST-RESISTANT VARIETIES 抗葉銹病咖啡品種
為阿拉比卡和羅布斯塔的變種，可抵抗一種稱為葉銹病且可能使咖啡樹致命的真菌。
SCREEN SIZE 咖啡豆尺寸分級
以尺寸篩選咖啡豆，此篩子擁有許多不同大小的小洞。此為咖啡出口前經過的分級之一。
SEMI-WASHED PROCESS 半水洗處理法
請見去果皮日曬處理法。
SILVERSKIN 銀皮
一層緊附于咖啡豆上的薄膜。在烘焙過程中會掉落，又稱為“chaff”。
SLOW ROAST 慢炒
一種緩慢、柔和的烘焙過程，通常希望借此烘出高質量的咖啡。依照不同烘焙機種，烘焙時間介于10-20分鐘。
SMALLHOLDER 咖啡小農
擁有小片種植咖啡地塊的咖啡生產者。
SPECIALITY MARKET 精品咖啡市場
以咖啡質量與風味為交易基礎的咖啡市場。此名詞也包括產業(yè)所有相關人士，如生產者、出口商、進口商、烘焙業(yè)者、咖啡店主與消費者。
STRENGTH OF COFFEE 咖啡濃郁度
形容一杯咖啡中溶解了多少咖啡成分：通常一杯濾泡式咖啡中1.3%-1.5%為咖啡成分，剩下的都是水分；一杯意式濃縮咖啡中則有8%-12%的咖啡成分。
STRIP PICKING 速剝采收法
一種采收方式，一次將整個枝條上的所有果實以熟練的手法快速剝除，但也較不精確，由于成熟果與未熟果會混雜在一起，因此仍然需要進行篩選。
TAMPING 填壓
用來形容沖煮意式濃縮咖啡之前壓緊咖啡粉的動作，使咖啡粉均勻、平整。此動作可以幫助咖啡均勻地萃取。
TERROIR 風土條件
綜合所有地理與氣候等影響咖啡風味的因素。
TRACEABILITY 產區(qū)可追溯性
咖啡產業(yè)鏈的透明程度以及保存方式，消費者可借以知道特定批次咖啡由何者生產。
TYPICA 帝比卡
阿拉比卡咖啡中最早用在咖啡產業(yè)的品種。
UNDEREXTRACTUON 萃取不足
表示沖煮咖啡時，沒有萃取出所有希望呈現(xiàn)的成分。咖啡因此嘗起來帶有尖酸與澀味。
WASHED PROCESS 水洗處理法
一種采收后處理方式，咖啡果實會經過擠壓，將大部分的果實與咖啡豆分離。這些咖啡豆會經過發(fā)酵，將牢牢粘附在咖啡豆上的果膠去除，接著在洗凈后仔細且緩慢地干燥。
WASHING STATION 濕處理廠
咖啡果實會運送至濕處理廠，并在此進行種種處理，直到干燥完成，帶殼豆的采收后處理方式很多元。
WET PROCESS 請見水洗處理法。
WET-HULLED PROCESS 請見半水洗處理法。
WET MILL 請見濕處理廠。
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