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為了找到一種普世的簡(jiǎn)單沖泡法,Tetsu Kasuya經(jīng)過(guò)多次嘗試終于得出了這個(gè)黃金比例.讀完這篇文章,你也能泡出和世界冠軍一樣美味的咖啡.
3條秘訣
世界冠軍獲獎(jiǎng)的基本秘訣:
1、沖泡前用熱水過(guò)一遍濾紙
2、咖啡粉和沖煮用水比為1:15
3、將沖煮用水以4:6比分兩次沖泡
咖啡明亮度的關(guān)鍵在于粗磨
咖啡粗磨才好喝,但很少有人知道怎樣沖泡.用4:6沖泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的風(fēng)味.
圖片左側(cè)是中細(xì)研磨顆粒,右側(cè)是粗研磨顆粒.磨成右邊的的粗細(xì)就OK.然后按照上面的秘訣操作,即可
出干凈明亮的咖啡. 掌握第二次注水的時(shí)機(jī)
4:6沖泡法中最先進(jìn)行的4,即40%的水量,要繼續(xù)細(xì)分成2次注水.注水要保持一定的速度,這樣能讓咖啡粉末在濾紙中翻騰攪拌,成功提取出咖啡的酸味和甜味.另外,第一次注水還兼有熏蒸的作用,要整體均勻渡水.
最重要的是,第二次注水要在第一次注水濾盡完再進(jìn)行.Tetsu Kasuya將第二次注水時(shí)機(jī)看得比掌握4:6比例更重要,這是決定咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵.
用60%的水調(diào)節(jié)咖啡的濃度
咖啡沖泡,講的通俗一點(diǎn)就是將咖啡豆的成分溶進(jìn)水中,提取出咖啡的風(fēng)味,這是由之前40%的沖煮決定的.風(fēng)味提取完后,接下來(lái)是調(diào)整濃度.用剩下的60%的熱水,盡量等分成3份進(jìn)行沖泡,完成后一杯精致的咖啡就誕生啦!
舌尖上的至上咖啡
用上面介紹的簡(jiǎn)單秘訣沖泡出的咖啡,就擺在面前!我們跑現(xiàn)場(chǎng)的員工非常幸運(yùn)分到一杯.
不苦且保持恰到其處的酸味,入口清透,后味干凈,一杯能讓你喝盡最后一滴后還想再喝.
能沖煮出如此美味的咖啡,Tetsu Kasuya身上又有什么樣的故事呢?
用3年從IT界白領(lǐng)逆襲成咖啡沖泡大師
這是一個(gè)逆襲的故事,也是一個(gè)勵(lì)志的故事.
Tetsu Kasuya之前就職在一家IT咨詢公司,直到病倒入院.
" 我是糖尿病入院,當(dāng)時(shí)在找適合糖尿病人的飲品,就找到了咖啡.住院期間有很多空余的時(shí)間,利用這些時(shí)間我集齊了所有的道具,不斷沖泡不斷嘗試,還經(jīng)常去附近的咖啡店請(qǐng)教店里的沖泡法. "
這之前連咖啡店都很少光顧的Tetsu Kasuya,之后不停地穿梭于各家咖啡店取經(jīng),然后回家繼續(xù)研究,最終下定決心辭掉工作,踏入咖啡行業(yè).
" 入院時(shí),我的人生觀就有了改變.只有一次的人生,要趁著為時(shí)未晚,盡可能的去做自己喜歡的事情,而我義無(wú)反顧地選擇擁抱咖啡的世界. "
講到手沖咖啡的樂(lè)趣時(shí),
" 畫(huà)畫(huà)、音樂(lè),我都不行.沖泡咖啡是我唯一能滿足自我表現(xiàn)欲的方式.有一千人,就有一千種味道,同一人每一次沖泡味道也不一樣,這是一個(gè)看不到盡頭的世界. "
對(duì)咖啡行業(yè)發(fā)展的預(yù)期
" 我認(rèn)為今后會(huì)越來(lái)越自動(dòng)化.各種機(jī)械會(huì)代替我們來(lái)探索技術(shù)理論.而我們的價(jià)值就是挖掘手沖咖啡帶來(lái)的更多美妙體驗(yàn)并呈現(xiàn)給大家. "
很多大師教給我們的沖泡法都是避重就輕或是晦澀難懂.而4:6沖泡法將理論數(shù)字化,可視化,更方便新手入門(mén)并輕松上手.Tetsu Kasuya幫我們開(kāi)啟了手沖咖啡新世界的大門(mén),還等什么,大家一起趕快回家練手試試吧.
