在咖啡的加工中最重要的環(huán)節(jié)是什么？

咖啡加工中最重要的環(huán)節(jié)是什么？且聽小編為您介紹。

咖啡品質(zhì)的組成部分（如咖啡的酸味與苦味的品質(zhì)與幅度，香氣的強(qiáng)度與品質(zhì)）都在生豆階段就決定了，盡管烘焙僅能在生豆所具有的特性范圍內(nèi)調(diào)整味道，但烘焙對(duì)于咖啡味道的影響，遠(yuǎn)大過研磨與萃取，研磨與萃取是將烘焙后產(chǎn)生的有效成分移轉(zhuǎn)到咖啡液里，與創(chuàng)造味道無關(guān)。

咖啡生豆在烘焙過程中，咖啡豆細(xì)胞發(fā)生了突變，糖類，氨基酸，蛋白質(zhì)，脂質(zhì)及礦物質(zhì)產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，在185-240℃的高溫下，糖類與氨基酸，維生素C及蛋白質(zhì)產(chǎn)生結(jié)合，進(jìn)行焦糖化，也就是所謂的“梅納反應(yīng)”（Maillard’s reaction）,最終產(chǎn)物是黃褐色，苦中帶甜的糖胺及類黑色素，從而賦予了咖啡熟豆更多的香味?？Х壬沟南阄独锖屑s250種不同的揮發(fā)性分子，而經(jīng)過烘焙后，咖啡豆里香味揮發(fā)性分子可以達(dá)到800種之多。所以，烘焙是咖啡加工中最重要的環(huán)節(jié)。

咖啡是以“咖啡+X”的形式跨界經(jīng)營的咖啡品牌。在這里，“咖啡”占據(jù)80%的內(nèi)容，解決咖啡客的吃喝問題；剩下20%的“X”負(fù)責(zé)讓咖啡館變得更有意思。