
首先我們來具體的了解下這家咖啡店的情況。根據投資商反映的情況,他的這家咖啡店已經開業(yè)一年多了,在裝修上投入了非常大的資金(從門頭上我們就能感受的到)。初期的營業(yè)額還不錯,但是隨著時間的推移,整個營業(yè)額曲線是呈現(xiàn)下滑的狀態(tài)。雖然投資商也在產品結構和其他方面做出了調整(如加入火鍋產品),但還是不能改善營業(yè)額持續(xù)走低的狀態(tài)。
因此,投資商找到了塞納左岸咖啡,希望能給予其專業(yè)性的幫助。那么,我們就一起來分析下這家咖啡店的問題。
1、只是漂亮的門頭,不能解決“進店率”
“最有機會成為你咖啡店顧客的誰?答:從你咖啡店門口經過的人!”,這在之前的“進店率”文章中已經說過了。一個漂亮的、有設計感的門頭確實是很重要的,但這還不夠。真的能吸引人的是品牌文化、品牌底蘊的積累。
Tips:十年的品牌成長與文化基奠,讓塞納左岸咖啡的品牌形象更加的深入人心,是咖啡店“進店率”的有效保障。
2、產品的更新和研發(fā),不能“拍腦袋”決定
“跟風”不能完全說是一個不好的行為,但沒有做過合理化的分析,就有些不理智了。要明白,產品的更新是根據顧客的需求痛點來針對性的做產品結構調整,因此,在研發(fā)新品之前,我們需要分析--“要推出的新品,是不是顧客需要的,需要的概率和占比是多少?”。而數據來源于長年累月的收集和對于競爭對手的分析。只有在這樣的數據和分析基礎上,才能讓新的產品結構產生價值,否則,只是徒增成本。
Tips:塞納左岸咖啡將根據自身的地域直營店以及“雕磨時光咖啡館”自己的顧客數據,對產品結構進行重新的規(guī)劃。
3、跟你說真的,咖啡店的設計和其他餐廳的設計真的不同
如果你正在考察咖啡店的設計公司,而設計只跟你說設計感的事,而不說實用性和功能性設計布局,那你就要小心了。咖啡店的設計是有非常高的“實用性”和“功能性”設計需求的,與其他的設計有非常大的區(qū)別,與一個咖啡店的成功與否有著非常重要的關系。塞納左岸咖啡即將改造的這家咖啡店也存在著同樣的問題,如果在外面找所謂專業(yè)的咖啡店設計公司,200/平米是最低的價格,這到底是一個什么概念,我想大家都能了解。
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