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流行之手總是千奇萬(wàn)變當(dāng)軟乎乎的蛋糕卷，裹上一層泡芙殼會(huì)是什么口感??一口咬下唇齒首先沖擊輕脆的泡芙皮表接著直達(dá)軟嫩的蛋糕芯最后匯聚在乳香馥郁的奶油餡兒里幸福得仿佛看見(jiàn)天堂！?。。?！誠(chéng)心誠(chéng)意地說(shuō)絕對(duì)值得突破懶癌末期做一次~~
這款蛋糕卷的制作分為兩大部分：戚風(fēng)蛋糕卷+卡仕達(dá)泡芙皮兩部分做完后，以黃油霜粘合就完成了！步驟雖然多了辣么一點(diǎn)點(diǎn)，但并不困難的哦~~~緊跟接下來(lái)的教學(xué)節(jié)奏操作就行啦！戚風(fēng)蛋糕卷材料28*28cm正方形烤盤(pán)墊油紙雞蛋4個(gè)玉米油58g水58g低筋面粉84g細(xì)砂糖A（加入蛋黃中）20g細(xì)砂糖B（加入蛋白中）60g淡奶油240g糖粉20g貼心說(shuō)明：當(dāng)相同材料需要加進(jìn)不同操作程序時(shí)，就會(huì)以A、B來(lái)區(qū)分喲~步驟①先以180度預(yù)熱烤箱。接著將蛋黃和蛋白分離后，蛋白放冰箱冷藏備用，蛋黃加入細(xì)砂糖A，用手動(dòng)打蛋器攪打至完全融合。
②然后加水?dāng)嚧蛑劣写峙莸臓顟B(tài)，并確保細(xì)砂糖已完全溶解。
③最后加玉米油，用手動(dòng)打蛋器攪打至表面產(chǎn)生細(xì)密的泡泡。
④低筋面粉過(guò)篩加入蛋液中，用手動(dòng)打蛋器劃“之”字?jǐn)嚢杈鶆?，無(wú)干粉和結(jié)塊即可。
⑤冰箱中取出蛋白，用廚師機(jī)或電動(dòng)打蛋器攪打，分三次加入細(xì)砂糖B打發(fā)，至蛋白霜表面有光澤、提起打蛋頭呈大彎鉤的狀態(tài)。
⑥用刮刀舀1/3的蛋白霜與蛋黃面糊混合，以手動(dòng)打蛋器攪勻，需注意不要過(guò)度攪拌。
⑦蛋黃面糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，以刮刀輕柔地翻拌均勻。
⑧方形烤盤(pán)鋪烤紙，把剛才混合完成的蛋糕面糊，從大約20厘米高處倒入烤盤(pán)，用刮板刮平表面，然后在桌面上稍稍平震一下烤盤(pán)，將大氣泡震出。
⑨烤盤(pán)放在烤箱中層，180度烤18分鐘，至牙簽戳入蛋糕體，提起時(shí)沒(méi)有粘連物即可。取出蛋糕體倒扣在晾網(wǎng)上晾涼，并撕掉底部油紙。（晾涼時(shí)可在蛋糕體上方墊一張新的烤紙，避免蛋糕干燥）
⑩待蛋糕體晾涼至接近室溫、還保留一點(diǎn)點(diǎn)余溫時(shí)，取淡奶油加糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打至6分發(fā)，提起打蛋頭有彎彎的角即可。
?蛋糕體放在烤紙上，焦黃面朝上，修整一下蛋糕體的四邊，把奶油抹上，頭部多、尾部少，最后尾端留下約2厘米寬度不抹奶油。?卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏3小時(shí)定型（如想圖省事，也可改以冷凍半小時(shí)定型~）。
卡仕達(dá)泡芙皮材料28*28cm正方形烤盤(pán)墊油紙卡仕達(dá)醬：全蛋液A30g牛奶A100g黃油A20g低筋面粉A5g玉米淀粉5g細(xì)砂糖20g泡芙面糊：全蛋液B108g牛奶B80g黃油B45g低筋面粉B50g貼心說(shuō)明：1.卡仕達(dá)泡芙皮=卡仕達(dá)醬+泡芙面糊。接下來(lái)制作時(shí)，會(huì)先將兩者分開(kāi)制作再混合哦！2.在烤盤(pán)上擠泡芙糊，為了成品美觀，建議使用一面平坦、一面帶齒的裱花嘴。例如：三能SN7035半排裱花嘴（大號(hào)），或是惠爾通#47褶皺花邊裱花嘴。
（左）三能SN7035、（右）惠爾通#47號(hào)裱花嘴步驟卡仕達(dá)醬：①在全蛋液A里頭加入低筋面粉A和玉米淀粉，用手動(dòng)打蛋器攪勻至沒(méi)有干粉和結(jié)塊。
②牛奶A和細(xì)砂糖倒入奶鍋中加熱至微微沸騰離火。
③邊攪動(dòng)第一步的雞蛋面糊，一邊緩緩倒入熱牛奶，直到完全攪拌均勻。
④然后把淡奶油倒回奶鍋中，小火加熱，邊加熱邊用刮刀不停攪拌（注意抄底），直到液體慢慢變稠、有光澤、且攪動(dòng)表面后花紋不消失，即可離火。
⑤加入黃油A，讓蛋奶糊的余溫融化黃油，用刮刀完全拌勻。
⑥卡仕達(dá)醬用保鮮膜貼面封好（避免表面干燥結(jié)皮），放冰箱冷藏備用。泡芙面糊：①180度預(yù)熱烤箱。牛奶B和黃油B放入奶鍋中，小火加熱至完全融化，邊緣微微沸騰冒泡時(shí)離火。
②把低筋面粉B過(guò)篩加入牛奶黃油液里。
③放回瓦斯?fàn)t上，一邊小火加熱、一邊將面粉拌勻，直到變成光滑的面團(tuán)，接著繼續(xù)以刮刀不斷攪動(dòng)面團(tuán)，直到有一層薄薄的膜沾在鍋底，即可離火。
④面團(tuán)移至碗中，分次加入全蛋液B，用刮刀攪拌均勻。最后一小部分蛋液不要全部加入，每加一點(diǎn)攪勻看一下?tīng)顟B(tài)，直到面糊在刮刀上呈小小的倒三角狀態(tài)（比做泡芙時(shí)的倒三角要小，面糊更干一點(diǎn)）。
⑤取出卡仕達(dá)醬，再將卡仕達(dá)醬加入泡芙面糊中，用刮刀攪拌均勻。
⑥裱花嘴放入裱花袋，倒入面糊，在墊了烤紙的烤盤(pán)上斜著一條一條擠出面糊（可以像圖中一樣先在烤紙上劃線，再將劃線面朝下，在烤紙上粘點(diǎn)黃油，再貼在烤盤(pán)上），每條面糊之間稍稍重疊，千萬(wàn)不要有空隙（否則卷的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)）。
⑦180度中層烤27分鐘左右，至完全上色為止。（擠得厚薄越均勻，烤出來(lái)表面會(huì)越平整，略微不平是不用擔(dān)心的，卷起來(lái)）⑧取出烤盤(pán)，撕掉烤紙，將泡芙皮晾涼備用。黃油霜材料黃油30g糖粉5g煉乳5g奶粉5g步驟①黃油室溫軟化后，加入其他三種原料，用刮刀壓拌均勻。
蛋糕卷組裝：②把黃油霜輕輕抹在泡芙皮的反面，薄薄一層即可，左右兩邊稍稍切掉一點(diǎn)點(diǎn)修整成型。③把蛋糕卷從冰箱取出，把開(kāi)口處倒著放在泡芙皮中間，將泡芙皮從兩邊合上（這樣泡芙皮和蛋糕卷的開(kāi)口處就能沾在一起，比較美觀）。-再將蛋糕卷兩邊多出的泡芙皮切除，超美味的泡芙蛋糕卷就完成啦！
別擔(dān)心，這還不是它最美的模樣來(lái)~~咱立馬凹個(gè)造型走一波盛世美顏高清大圖！
看到這些四十五度角仰望天空的泡芙蛋糕卷切面我......我只覺(jué)得................................媽噠~又餓了！?。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202312/18/104035981.jpeg" data-ratio="1.5" data-w="800" width="502" height="753" />喵噢~~不行了.........我要再去做一個(gè)~~~整個(gè)地球都不能阻止我哼?。?！
甜品制作&攝影：CONY圖文編輯：梅梅
學(xué)會(huì)這一款，就別再吃外面滿滿添加劑的帶餡兒餅干啦最近風(fēng)靡日韓的神秘芝士蛋糕卷，到底是個(gè)什么東東？
知道熱量高，但還是忍不住哭著吃完的巧克力蛋糕
喜歡蛋糕卷，就不可能拒絕這款甘那許香蕉卷
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