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最近北京的陽(yáng)光總是暖暖的曬得人屁股熱熱的只想懶著味蕾期待一枚綿綿軟軟甜蜜蜜的小萌貨燙貼冬日里貓一樣懶洋洋的自己~
撻皮：無(wú)鹽黃油 190g糖粉80g紅薯76g 蛋黃2個(gè)低筋面粉192g高筋面粉 60g香草精（可不加） 1g紅薯餡：無(wú)鹽黃油90g 煉乳16g 糖粉 50g 全蛋液68g 香草精（可不加）1g 紅薯96g杏仁粉120g 頂部裝飾：融化白巧克力（或煉奶）適量換算說(shuō)明：如果想做2個(gè)4寸，直接把配方減1/3操作即可；想做1個(gè)8寸，那就把配方分量乘以1.25倍就可以了。多出的派皮，可以做成小撻，或者搓圓、擠花試試烤成酥餅~步驟準(zhǔn)備工作：①將紅薯提前蒸熟或煮軟，盡量瀝干水分，稱量需要分量后，用叉子或其他工具壓碎。②雞蛋從冷藏取出放至室溫，或直接準(zhǔn)備常溫雞蛋。③黃油提前室溫軟化，或用微波爐軟化（微波爐中火一次10秒，至手指可輕易按凹的程度）制作撻皮：①將軟化的無(wú)鹽黃油加入糖粉，用刮刀或蛋抽拌勻。
②加入紅薯碎，攪拌均勻。（這一步如果紅薯的水分多，最后做出來(lái)的撻皮就會(huì)比較濕哦，所以準(zhǔn)備的時(shí)候可以盡量把水分瀝干，必要的話，可以壓碎后再晾干一點(diǎn)~）
③加入2個(gè)蛋黃與香草精，攪拌均勻。
④將高筋與低筋面粉混合篩入面糊中，攪拌均勻至看不見(jiàn)干粉，用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
⑤取出冷藏好的面團(tuán)，搟成厚度2-3mm左右的撻皮，小心鋪入撻模中，確保貼緊模具。接著削去多余撻皮，將剩余撻皮揉成團(tuán)、搟至2-3mm放在油紙上，放入冰箱冷藏備用。這款撻皮比起其他撻皮更軟些，如果不好操作，凍個(gè)5-10分鐘就可以了
⑥在撻皮上均勻以叉子戳洞，再放入冰箱冷藏至餡料做好。
制作餡料：①在軟化后的黃油中加入煉乳，攪拌均勻。
②依序加入糖粉、蛋黃、紅薯，每一項(xiàng)都需攪拌均勻再加下一項(xiàng)。（如有多余的蛋液，封上保鮮膜，待會(huì)可涂在撻皮表面~）
③加入杏仁粉，攪拌均勻后，倒入冷藏好的撻皮中抹平。
④將剩余的撻皮切成厚2-3mm、寬1cm、長(zhǎng)度至少15cm的長(zhǎng)條。此時(shí)可以開(kāi)始以攝氏200度預(yù)熱烤箱。
⑤制作紅薯?yè)楸砻嫜b飾。方法有2種可參考，大家選擇自己方便的方式操作即可：1、在油紙上編織，再移至撻上。-取大約5-6長(zhǎng)條，直放在油紙上，再取長(zhǎng)條打橫上下交錯(cuò)，編成網(wǎng)狀，然后轉(zhuǎn)移。（如果編好的時(shí)候太軟不好轉(zhuǎn)移，可以再冷藏或冷凍至稍硬）
2、直接在撻上編織。-取大約5-6長(zhǎng)條，直放在填好餡的撻上，再取長(zhǎng)條打橫上下交錯(cuò)，編成網(wǎng)狀。覺(jué)得自己編得不完美？沒(méi)關(guān)系，差不多有個(gè)樣子就可以了烤的時(shí)候撻皮還會(huì)膨脹成品是看不出歪歪扭扭的樣子噠！
⑥編織完成后，將模具邊緣多余的撻皮用手按壓去除，冷藏10分鐘。如有剩余的蛋液，可在撻皮表面薄刷一層。（如沒(méi)有多余蛋液，又不想另打一個(gè)蛋，不涂也沒(méi)關(guān)系噠~差別只在表面烘烤后有無(wú)光澤）
⑦放入烤箱中下層，以攝氏180度烤30分鐘。（如果想烤出美貌的金黃色，最后10分鐘要勤加注意烤箱內(nèi)的狀態(tài)，如果已經(jīng)上色足夠，但時(shí)間還沒(méi)到，可以加蓋一層錫箔紙~）⑧出爐脫模晾涼后，淋上隔水融化或微波融化的白巧就完成啦?。](méi)有白巧可用煉奶代替~ 都沒(méi)有？hummm......那么撒點(diǎn)糖粉，或干脆不加裝飾也可以噠~）TIP：微波融化白巧，高火1分鐘（約800W），取出看下如果有融化跡象，稍微攪拌后再微波1分鐘，確認(rèn)完全融化即可使用。
至于撒了糖粉的效果......大概是這樣噠~~hummmm......梅梅個(gè)人覺(jué)得，白巧凝固后的光澤質(zhì)感更好一些~~又是攪和攪和就做好的小萌物一枚手殘如我第一次挑戰(zhàn)編織撻皮就成功看著美貌的成品忍不住托腮笑出聲烘焙這檔事的樂(lè)趣，或許就在于每做好一樣新品都能被自己感動(dòng)一回吧~
甜甜的、暖暖的、糯糯的撻邊兒嚼起來(lái)酥酥脆脆餡料里紅薯的甜味跟杏仁氣息溫柔地融合在一起天冷的時(shí)候捧在手里吃起來(lái)就是特別有一種幸福感跟朋友見(jiàn)面時(shí)，做一個(gè)帶著去也很合適
溫馨提示：1、密封冷藏，可存放約3天。2、因?yàn)檫@款撻餡水分比較多，撻底跟其他撻相比會(huì)比較濕潤(rùn)些哦，如果想要撻底更酥脆，可以在撻底做好冷藏30分鐘（或冷凍10分鐘）后，180度烤8-10分鐘再填入餡料。還想換算成其他尺寸？在公眾號(hào)內(nèi)按下圖所示步驟輸入“派盤換算”就能立刻獲得一張貼心換算表，收藏使用可方便啦！
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