你的店里永遠(yuǎn)缺一款這樣的旅行蛋糕——焦糖巧克力蛋糕（已打包·可下載）

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CHOCOLAT ET CARAMEL

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="747" data-ratio="1.7777777777777777" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202310/28/112450671.png" data-type="png" data-w="1080" />今天又是大帥哥Nicolas Bernardé，他手里拿著的那個(gè)你是不是想喊“放開它，讓我來！”，不過今天要分享的不是這個(gè)啦，是上圖中左側(cè)的焦糖巧克力蛋糕，看似樸實(shí)無華，實(shí)則美味驚人！chef 官網(wǎng)：http://nicolas-bernarde.com/intt?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。焦糖巧克力蛋糕CAKISSIME DE POCHE CHOCOLAT ET CARAMELBy Nicolas Bernardé配方量：3個(gè)巧克力奶油【1045克】330 克……全脂牛奶 45 克……轉(zhuǎn)化糖漿（或洋槐蜜）120 克……蛋黃265 克……70%黑巧克力（Saint-Domingue 70%）285 克……35%打發(fā)奶油制作：1、將牛奶、轉(zhuǎn)化糖漿和蛋黃在厚底平底鍋中加熱至82℃，期間保持不間斷攪拌。2、倒在黑巧克力上攪拌至順滑，再將冷藏淡奶油加入攪拌乳化。3、倒在容器中，保鮮膜貼面密封冷藏至少10小時(shí)。巧克力蛋糕【1033克】100 克……全蛋200 克……蛋黃 50 克……細(xì)砂糖#1 50 克……轉(zhuǎn)化糖漿（或洋槐蜜）100 克……T55面粉 50 克……可可粉 50 克……可可醬/可可膏(cacao pate Cara?be) 50 克……澄清黃油*250 克……蛋白 4 克……塔塔粉 4 克……鹽125 克……細(xì)砂糖#2制作：1、將烤箱預(yù)熱至180℃。2、將全蛋、蛋黃、細(xì)砂糖#1和轉(zhuǎn)化糖漿在攪拌缸內(nèi)攪打至緞帶狀，將混合過篩的面粉和可可粉加入拌勻。3、將可可膏與澄清黃油混合加熱至50℃，加入拌勻。4、將蛋白、塔塔粉打發(fā)并分次加入細(xì)砂糖#2，打發(fā)至鳥嘴狀的蛋白霜。5、將1/2左右的蛋白霜加入到“步驟3”的面糊中輕輕拌勻后，再倒回到剩余的蛋白霜中，用膠刮刀輕輕攪拌均勻。6、將面糊倒入20x60cm的長方形硅膠烤盤內(nèi)，抹平整。7、入烤箱以180℃烘烤15分鐘，然后降溫至160℃再繼續(xù)烘烤25分鐘。海鹽焦糖醬【1100克】300 克……細(xì)砂糖#1250 克……葡萄糖漿300 克……35%淡奶油（液態(tài)）200 克……冷藏黃油 50 克……細(xì)砂糖#2適量克……鹽之花（海鹽）制作：1、將細(xì)砂糖#1和葡萄糖漿在厚底平底鍋中加熱至183℃的漂亮焦糖色。2、將細(xì)砂糖#2與淡奶油加熱后加入到焦糖中，離火，攪拌至焦糖融化。3、將冷藏的黃油切丁，加入到焦糖中，攪拌混合為順滑的焦糖醬。杏仁巧克力片【250克】200 克……杏仁膏 50 克……可可粉制作：1、將杏仁膏與可可粉放入攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳/葉槳攪打混合。2、放在兩張透明塑料片之間搟壓至2毫米厚度。3、冷藏1小時(shí)。4、 裁切為20x7cm的長方形。組裝&裝飾1、當(dāng)“巧克力蛋糕”冷卻后，裁切為3條大小相同的長方形。2、在其中兩個(gè)“巧克力蛋糕”上先各自涂抹一層“海鹽焦糖醬”，接著涂抹“巧克力奶油”，然后疊放在一起，再將第三個(gè)“巧克力蛋糕”鋪在最上層。3、放入冰箱冷凍至少30分鐘。4、裁切為20x7cm的長方形。5、將“杏仁巧克力片”放在蛋糕表面，完成。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的法語原版intt?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHOCOLAT ET CARAMELPar Nicolas Bernardépour: 3 cakesLE CRéMEUX CHOCOLAT GRAND CRU DE SAINT-DOMINGUE (LA VEILLE)330 g de lait entier 45 g de trimoline (ou de miel d'acacia)120 g de jaunes d'?ufs265 g de chocolat grand cru de Saint-Domingue 70%285 g de crème fleurette (35% MG)Procédé:1/ Dans une casserole,chauffez le lait,la trimoline et les jaunes d'?ufs jusqu'à atteindre 82℃,tout en mélangeant avec u fouet.2/ Versez le mélange sur le chocolat haché.Incorporez la crème froide et mixez.3/ Versez dans un récipient,filmez au contact et gardez au réfrigérateur pendant au moins 10 h avant utilisation.LE BISCUIT CHOCOLAT100 g d'?ufs200 g de jaunes d'?ufs 50 g de sucre semoule #1 50 g de trimoline (ou de miel d'acacia)100 g de farine T55 50 g de cacao en poudre 50 g de cacao pate Cara?be 50 g de beurre clarifié250 g de blancs d'?ufs 4 g de crème de tartre (ou de vinaigre blanc) 4 g de sel fin125 g de sucre semoule #2Procédé:1/ Préchauffez le four à 180℃ en chaleur tournante.2/ Dans la cuve du robot patissier,mettez les ?ufs,les jaunes d'?ufs,le sucre semoule#1 et la trimoline.Fouettez jusqu'à ce que se dessine un ruban lorsque l'on soulève un peu la préparation.Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble.Mélangez.3/ Faitez fondre le cacao pate et le beurre clarifié aux alentours de 50℃ avant de les incorporer à l'appareil.4/ Montez en neige les blancs d'?ufs avec la crème de tartre et le sel fin tout en versant le sucre semoule#2 peu à peu,jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau.5/ Incorporez la moitiédes blancs en neige au mélange précédent.Intégrez petit à petit ce mélange dans les blancs en neige restants à l'aide d'une Maryse,en prenant soin de na pas faire retomber l'appareil.6/ Versez la masse sur une plaque de 20x60 cm recouverte d'une toile Silpat?.étalez à l'aide d'une palette coudée.7/ Faites cuire au four pendant 15 min à 180℃,puis 25 min à 160℃.LE CARAMEL SOUPLE300 g de sucre semoule #1250 g de sirop de glucose300 g de crème liquide (35% de MG)200 g de beurre froid 50 g de sucre semoule #2 qs g de fleur de selProcédé:1/ Dans une casserole,faites caraméliser à sec le sirop de glucose et le sucre semoule #1 jusqu'à obtenir une jolie couleur brune aux alentours de 183℃.2/ Faites chauffer la crème liquide et le sucre #2.Ajoutez ce mélange,hors du feu,pour décuire le caramel.3/ Coupez le beurre froid en dés.Incorporez le beurre et la fleur au caramel,tout en mixant pour former une émulsion.LA P?TE D'AMANDES AU CACAO200 g de pate d'amandes 50 g de cacao en poudreProcédé:1/ Mélangez à la feuille la pate d'amandes et le cacao en poudre.2/ étalez entre 2 feuilles de papier guitare à l'aide d'un rouleau à patisserie sur 2 mm d'épaisseur.3/ Résevez au réfrigérateur 1 h.4/ Détaillez des rectangles de 20x7 cm.MonTAGE ET FINITION1/ Une fois le biscuit refroidi,coupez-le en 3 rectangles de taille égale.2/ Sur deux des trois biscuits,à l'aide d'une spatule coudée,étalez une couche de caramel,puis une couche de crémeux chocolat.Superposez ces deux biscuits,puis le dernier rectangle.3/ Faites prendre pendant au moins 30 min au congélateur.4/ à l'aide d'un couteau-scie,détaillez des cakes de 20x7 cm.5/ Déposez sur chacun d'eux un rectangle de pate d'amandes au cacao.chef在2016年10月3日出版了《Invitation du patissier voyageur》（下圖）通過80種旅行蛋糕食譜（甜味和咸味）發(fā)現(xiàn)美味的宇宙，每種食譜都是受世界某個(gè)地區(qū)和異國情調(diào)啟發(fā)的美味中途停留。美亞和FNAC都有售，29,90€，淘寶應(yīng)該也有的賣，法語版，喜歡的可以買來瞧瞧，小編個(gè)人認(rèn)為是很不錯(cuò)的。表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)