這些天，我炸油條的技術(shù)越來越爐火純青了

宅在家的這些天，天天做各種好吃的就算了，我炸油條的技術(shù)也越發(fā)“爐火純青”了。我喜歡小巧一些的油條。小小一兩根油條，配一杯豆?jié){，吃完意猶未盡，熱量也不會(huì)太高。要做出膨松、外酥內(nèi)軟的油條，難不難？我覺得不算一件特別容易的事兒。但掌握好技巧，多試幾次，就會(huì)越來越好了。多花點(diǎn)兒時(shí)間去嘗試怎么把油條炸得更好吃，是非常值得的。畢竟，炸油條這種技術(shù)活兒，一輩子都能用得上~【油條】（小油條12根）配料：面粉（中筋）300克，雞蛋（全蛋液）30克，鹽5克，無鋁泡打粉6.5克，植物油15克，水170克，細(xì)砂糖10克（可不放）。注：用超市中最常見的面粉就行，用來做包子饅頭烙餅的面粉都可以用來做油條。制作過程首先是和面。和出軟軟的面團(tuán)，是做油條最重要的一步。將面粉、鹽、泡打粉、糖等材料先在攪拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。如果你有君焙廚師機(jī)，參考揉面時(shí)間：A5/A6型號(hào)，3檔，8分鐘。G1型號(hào)，6檔，8分鐘。如果用手揉，由于面團(tuán)非常軟，揉的過程中會(huì)非常粘手，請一定要克制自己往面團(tuán)里加面粉的沖動(dòng)，揉完用刮板將手上的面糊刮下來即可?；蛘哂靡桓鶕{面杖直立的插入面團(tuán)里，用力的畫圈攪拌。要充分揉到面團(tuán)看上去不再粗糙，而是呈現(xiàn)比較光滑的質(zhì)地。

☆少量的糖增加風(fēng)味，也可以不放。

來感受一下揉好的面團(tuán)的柔軟度。提起揉面鉤，面團(tuán)會(huì)像這樣被拉出長長的一條。

非常重要：不同面粉的吸水性不同，所需要的水量可能需要酌情調(diào)整。正常情況下，我們都需要得到這樣一個(gè)非常濕軟而且粘手的面團(tuán)。請根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整水的用量，使面團(tuán)達(dá)到這種又粘又軟的程度。

手上涂抹充分的植物油，用手將面團(tuán)從攪拌盆里拿出來。將表面抹油的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8個(gè)小時(shí)（或冷藏一夜。這一步可以頭天晚上做好，第二天就可以直接拿出來炸油條了。）。

☆面團(tuán)很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以?！蠲鎴F(tuán)做好以后，如果時(shí)間緊張，不靜置直接用來炸油條也可以。但靜置的時(shí)間越長效果越好。

好了，準(zhǔn)備炸油條了！靜置過的面團(tuán)放在抹了油的案板上，搟開成長條形（面團(tuán)靜置過后切記不要揉！直接放在案板上搟開）。此時(shí)的面團(tuán)又軟又滑，很容易就可以搟開了。然后將面團(tuán)切成小寬條。

☆面團(tuán)的厚度、小條的寬度并沒有特定的要求，只是決定了最后油條成品的大小。面團(tuán)越厚、小條越寬，最后做出來的油條就越大?！钸@個(gè)配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根（切24條）?！钣亚樘崾荆绻阆胱龀鲈琰c(diǎn)攤上那種大小的油條，那么把面搟成0.8cm厚，15cm寬，切成寬4cm的長條。最后整形完成以后再捏住兩頭扯長到35cm左右（不過得用一口大鍋來炸了）

將兩根小條疊在一起，然后用一根筷子從上方中線往下壓，一直用力壓到底。要壓到底哦，只壓出來淺淺一條線是不行的。再提起筷子，油條面胚就成型了。

☆外面賣的油條最后整形完成以后會(huì)捏住兩頭再輕輕扯長一些。不過我做的是小油條，本身就很細(xì)了，就沒有繼續(xù)扯長。

油鍋燒熱，將油燒至高溫。炸油條的油用咱們?nèi)粘Ｓ玫拇蠖褂?、玉米油、花生油或者食用調(diào)和油都可以。用手提起油條面胚，將它放入油鍋。油溫夠高的話，面胚會(huì)非常迅速地膨脹起來，變得很大。不斷翻動(dòng)油條使它均勻受熱，一直炸到呈現(xiàn)金黃色撈出。到這里，美味的油條就做好了！趁熱吃才能保持外酥內(nèi)軟的口感。

☆如果油溫不夠高，油條會(huì)不能正常發(fā)起來?？梢韵热右恍K面團(tuán)到油鍋里試試溫度。如果油溫太高，油條表面會(huì)很快變黑，也是不行的。☆喜歡外皮酥酥口感的話，炸的時(shí)間需要久一點(diǎn)。先用高溫使油條迅速膨起以后，將火力調(diào)低，慢慢炸至金黃色。

“ 最后，將大家可能會(huì)遇到的一些問題解答一下”Q：油條的面團(tuán)為什么要那么軟那么粘手？不好揉啊。可以硬一點(diǎn)嗎？A：在家里，如果不使用額外的人工添加劑，要做出松軟、膨大、可口的油條，面就要軟，軟到放在案板上會(huì)立刻軟趴趴的癱下來。雖然比較難操作，但柔軟的面團(tuán)是做出美味油條的第一步。面硬一點(diǎn)可以做油條嗎？也可以，只是家庭制作的油條除了泡打粉不再使用其他的人工添加劑，如果面太硬出來的油條同樣也容易硬，不夠松軟香酥。Q：面團(tuán)整形的時(shí)候?yàn)槭裁匆坑头勒?？撒干面粉不行嗎？A：做面點(diǎn)的時(shí)候，確實(shí)有用油和干面粉防粘兩種方式。俗稱“油案”和“面案”。它們對(duì)應(yīng)的是不同的面團(tuán)。像我們今天這種非常軟的面團(tuán)，它太軟太粘，所以用油防粘才好操作。如果用面粉的話，必須撒大量面粉才不會(huì)粘，但面粉多了以后會(huì)影響面團(tuán)本身的柔軟度，同時(shí)下到油鍋里也很容易引起油鍋渾濁。偏硬的面團(tuán)，就適合用面粉來防粘了。比如我們做餃子、面條等，搟面的時(shí)候都會(huì)撒干面粉來防粘。Q：道理我都懂，但我覺得那么軟的面我做不來，我可以少加點(diǎn)水，揉硬一點(diǎn)的面團(tuán)來做嗎？A：也可以。硬一點(diǎn)的面團(tuán)就可以用“面案”了，也就是撒干面粉防粘。另外如果面團(tuán)硬一點(diǎn)，A5/A6廚師機(jī)就不要用3檔揉面了，用2檔揉吧。要注意，這里說的“硬一點(diǎn)”，也只是一個(gè)相對(duì)的概念，可不是讓你弄出一個(gè)硬面團(tuán)哈。它至少要比我們平時(shí)做面包的面團(tuán)還要軟上一點(diǎn)才行。但要做出令人贊嘆的油條，還是按食譜里的軟面來吧，你體驗(yàn)過一次差別就會(huì)明白。當(dāng)然，必須要承認(rèn)，用稍硬一點(diǎn)的面做出來的油條，外形會(huì)更工整好看。Q：油條里的泡打粉我不喜歡怎么辦？A：泡打粉是油條膨脹起來所必須的膨松劑。沒有它，就沒有膨松、香酥的油條。之前泡打粉被人詬病最主要的原因是含鋁，而油條也經(jīng)常傳出“含鋁要少吃”的新聞。但目前市面上已經(jīng)是無鋁泡打粉了，所以這方面的顧慮就少很多了。我們買的時(shí)候，注意一下泡打粉的包裝，要買“無鋁泡打粉”哦。Q：油條為什么長得不夠大？A：有可能有幾個(gè)原因：1、泡打粉用量不夠或泡打粉失效；2、面團(tuán)松弛靜置時(shí)間不夠；3、油溫不夠高，沒能使油條第一時(shí)間膨脹起來。Q：油條出鍋以后為什么塌掉了？A：炸的時(shí)間不夠，油條沒有定型，內(nèi)部沒有熟透，出鍋冷卻的過程中就會(huì)塌掉。Q：油條的面揉好以后，最長能放多長時(shí)間？A：放冰箱冷藏的話，2天之內(nèi)使用都可以。這個(gè)配方可以做像成品圖上那種小油條12根。如果家里人不多，是吃不完的。你可以將面團(tuán)分成兩份放冰箱冷藏，一次用一份，這樣正好可以連續(xù)用兩天。油條泡豆?jié){吃，你喜歡嗎？ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)