怎么做出松軟多層的手工烙餅？看這里！

昨天曬了下晚餐，好嘛，大伙兒對(duì)燉魚(yú)頭和烙餅的做法都很有興趣。關(guān)于烙餅，問(wèn)得最多的是：為什么我做出來(lái)的餅特別硬？我想，最關(guān)鍵的是，面團(tuán)的軟硬度沒(méi)有掌握好?？纯唇裉斓氖匙V吧，家常手工烙餅應(yīng)該再也難不倒你。烙餅是我非常喜歡的主食，尤其適合配那些有著濃郁湯汁的菜式（最典型的就是燉魚(yú)頭啦，魚(yú)頭泡餅這么有名不是沒(méi)有原因的）。烙餅蘸湯汁，太美了~【家常手工烙餅】（2張）配料：面粉（中筋）300克，水200-220克，鹽2-3克，植物油適量制作過(guò)程首先和面。要做出柔軟的烙餅，和面這一步至關(guān)重要。重點(diǎn)并非在于揉（實(shí)際上這個(gè)面團(tuán)不怎么需要揉），而是面團(tuán)的柔軟度。面粉和水在揉面盆里混合，揉成面團(tuán)后，放在案板上輕揉幾下，成為一個(gè)非常軟非常柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)很粘手，不需要用力久揉，不必使用廚師機(jī)（當(dāng)然你也可以用廚師機(jī)來(lái)揉面，用做面包的檔位揉2-3分鐘即可。這個(gè)面團(tuán)很軟，會(huì)粘底，揉好以后用刮板將粘在底部的面團(tuán)刮出）。碗里涂抹一點(diǎn)植物油防粘。將揉好的面團(tuán)放進(jìn)來(lái)。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。來(lái)，用動(dòng)圖感受一下面團(tuán)的柔軟度。

非常關(guān)鍵：面團(tuán)必須像圖中這樣柔軟才可以，如果面團(tuán)太硬，做出來(lái)的烙餅口感就會(huì)發(fā)硬。

不同品種的面粉吸水性有差異，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)加水。大概需要200-220克的水，不過(guò)我通常做的時(shí)候并不會(huì)去稱具體的水量，而是根據(jù)面團(tuán)的柔軟度來(lái)決定加多少水。具體加多少水不重要，重要的是讓面團(tuán)達(dá)到圖片里的柔軟程度。這不是燙面餅，加冷水或者溫水都可以，不要加熱水或開(kāi)水。面團(tuán)松弛好以后，臺(tái)面上抹一些植物油防粘，然后將面團(tuán)放到臺(tái)面上，將它壓扁（直接放到臺(tái)面上并壓扁，一定不要再揉面團(tuán)）。這里還是動(dòng)圖，大家可以再次感受一下面團(tuán)的柔軟度。用手輕輕壓下去即可順滑地壓扁。將面團(tuán)搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。

抹油和撒干面粉防粘哪個(gè)更好？這兩種方式都可以，但由于面團(tuán)非常粘軟，撒干面粉如果撒得不夠多，有時(shí)候還是會(huì)粘，撒太多又容易讓面團(tuán)變硬。我個(gè)人更喜歡抹油防粘的方式。

在面團(tuán)表面倒一些植物油，用手掌涂抹開(kāi)。然后均勻撒一些鹽（根據(jù)自己口味，撒2-3克鹽即可）。從一邊向另一邊卷起來(lái)。卷好以后，得到一個(gè)長(zhǎng)條。將這個(gè)長(zhǎng)條切成2段（這個(gè)食譜可以制作2張餅）。取其中一條面團(tuán)。將兩頭捏起來(lái)。然后將面團(tuán)立起來(lái)，從上往下壓扁。另一條面團(tuán)也這樣處理。這樣就得到了2個(gè)圓形面團(tuán)。來(lái)，再一次感受一下面團(tuán)的軟硬程度。大家注意到了嗎？我在這個(gè)食譜里反復(fù)強(qiáng)調(diào)面團(tuán)的軟硬程度——這是因?yàn)檫@是做出柔軟烙餅最關(guān)鍵的一點(diǎn)。如果你的面團(tuán)不是像這樣柔軟，最后烙出來(lái)的餅就很容易發(fā)硬。這時(shí)候可以將平底鍋加熱了。將面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，成為直徑大約20cm的圓餅狀。在燒熱的平底鍋里倒一些植物油。然后將搟好的面餅放入。中火烙大約3分鐘后翻面。使用厚底的不粘平底鍋，如果平底鍋底部太薄，則很難控制火候，容易糊底。也可以使用電餅鐺來(lái)烙餅。翻面，可以看到餅已經(jīng)呈現(xiàn)誘人的金黃色。將另一面繼續(xù)烙2分鐘左右，就可以出鍋了。請(qǐng)根據(jù)不同鍋具、爐灶火力的情況，來(lái)調(diào)整烙餅的火力和時(shí)間。注意火候不要糊底，也不要烙烤太長(zhǎng)時(shí)間（會(huì)使餅水分揮發(fā)太多而偏干）。將烙餅切成小塊，擺盤上桌。當(dāng)然，用手直接撕著吃也可以的哈~趁熱吃更松軟（如果面團(tuán)軟硬度合適的話，這道烙餅涼了以后也不會(huì)硬的）。松軟多層的手工烙餅，開(kāi)動(dòng)啦！魚(yú)頭泡餅，喜歡嗎？ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)