宅家度日好無聊？這款蛋糕不凹不塌，成就感滿滿！

nceid="6677946493084180382" data-type="video">↑看視頻更簡(jiǎn)單↑上一期視頻，阿濤針對(duì)疫情宅家的小伙伴，推出了比較簡(jiǎn)單的咸蛋黃肉松戚風(fēng)做法，沒想到有小伙伴說，有沒有更簡(jiǎn)單的？我咸蛋黃和肉松也買不到??！也是有道理，今天為大家?guī)硭拇蠡A(chǔ)蛋糕之一的全蛋海綿蛋糕，相比戚風(fēng)蛋糕，它不存在凹陷、回縮、塌腰等問題，更容易幫新手樹立信心。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202303/31/111624541.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/31/111624541.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />全蛋海綿蛋糕材料模具：6寸加高圓模或7寸雞蛋150g/ 細(xì)砂糖 110g / 水飴 6g無鹽黃油 26g / 全脂牛奶40g /低筋面粉 100g做法▼步驟1先做準(zhǔn)備工作，26g無鹽黃油，加40g全脂牛奶，坐熱水待其溶解并保溫。▼步驟2三個(gè)雞蛋共150g，加110g細(xì)砂糖和6g水飴，沒有水飴可以用麥芽糖漿或蜂蜜代替，把材料先攪拌均勻。▼步驟3在更大的盆中倒入熱水，然后放入打蛋盆，迅速攪拌。▼步驟4加熱可以破壞蛋液表面張力，從而更容易打發(fā)，加熱到40-42度即可，沒有溫度計(jì)，可以用手指觸碰蛋液感受溫度，跟洗澡水的溫度差不多就行了。▼步驟5取出打蛋盆，打蛋器開最高速進(jìn)行打發(fā)，輕貼盆壁轉(zhuǎn)圈，平均一秒鐘轉(zhuǎn)兩圈。▼步驟6保持四分半鐘就能打發(fā)，當(dāng)然實(shí)際打發(fā)時(shí)間還與打蛋器轉(zhuǎn)速、盆子大小深淺等有關(guān)。▼步驟7總之我們看狀態(tài)，提起蛋液，能畫8字，并保持堆積感不容易消失就好了。▼步驟8過篩加入100g低筋面粉，過篩可以消除結(jié)塊，面糊就不容易殘留顆粒。▼步驟9用刮刀由12點(diǎn)方向往6點(diǎn)方向從底部抄起，重復(fù)翻拌動(dòng)作約35次，至看不到干粉即可。▼步驟10然后借著刮刀緩沖，將最開始一直保溫的牛奶黃油溶液倒入盆中。▼步驟11同樣是由12點(diǎn)方向往6點(diǎn)方向從底部抄起，重復(fù)翻拌動(dòng)作約100次，直到蛋糕糊如絲順滑，充滿光澤。▼步驟12從20厘米高處，將蛋糕糊倒入6寸加高活底圓模中，然后從10厘米高處震模幾次消除大氣泡。▼步驟13送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160度，烤35分鐘。觀察蛋糕從最高處稍稍回落說明烤透了，然后出爐。▼步驟14先倒扣5分鐘，再正面朝上放置晾涼，這樣可以讓蛋糕組織更加均勻。▼成品組織細(xì)膩，彈性充足，香甜可口的全蛋海綿蛋糕就做好了！小貼士Q：其他尺寸模具如何換算，例如6寸標(biāo)準(zhǔn)高度或者8寸？A：6寸標(biāo)準(zhǔn)高度模具，雞蛋用兩個(gè)（100g），其它所有材料乘以0.66，8寸圓模，雞蛋用四個(gè)（200g），其他所有材料乘以1.25。Q：糖這么多，可以減糖嗎？A：方子來自小嶋留味老師，她的方子是用了幾十年，符合日本消費(fèi)者口味的，當(dāng)然中國(guó)消費(fèi)者普遍吃不了太甜，所以可以適當(dāng)減糖。建議先減20%糖試試，因?yàn)樘菧p太多，會(huì)影響打發(fā)效果，進(jìn)而影響蛋糕整體的蓬松度。完全熟練后，再進(jìn)一步減糖。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1491原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)