有些事情一旦開(kāi)了口，那就必須做到才行，就比如前段時(shí)間我為大家分享的一篇關(guān)于“泡芙為什么會(huì)塌陷”的文章，在分析各種原因的同時(shí)，還灰?！皣虖垺钡慕o自己埋下了許多坑。果然，自己挖的坑還是要自己來(lái)填……@寶野：做來(lái)做去！就是裂開(kāi)……@陳勝元：我烤完其他都不會(huì)，但就是里面的肉有點(diǎn)多，濕濕的，沒(méi)有空洞的感覺(jué)，怎么辦？@胡軍：泡芙的保質(zhì)期為多少？@Janwin：請(qǐng)問(wèn)泡芙的餡料怎么調(diào)呀？@城堡：烤出來(lái)底部沾在烤盤(pán)上，拿下來(lái)底部直接沒(méi)有了，是什么原因？……看完這些我覺(jué)得，泡芙還是來(lái)一次全程演示制作，或許才能為大家解答更多的疑惑吧。閃電泡芙-草莓香緹這次由三能器具支持，林敏師傅演示制作，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)編輯剪輯的閃電泡芙配方，會(huì)是你的選擇嗎？感謝林敏老師提供的技術(shù)分享▼
伊特維爾創(chuàng)始人-林敏（Patrick Lin）本次我可是頂著40℃的高溫從上海到南京，所以僅僅只是演示個(gè)配方怎么夠，畢竟在制作閃電泡芙時(shí)，各種讓人頭大的問(wèn)題還有很多。那么，這些有的沒(méi)的各種問(wèn)題，你想聽(tīng)聽(tīng)林敏師傅是如何解決的嗎？?泡芙面糊使用的面粉是高筋粉還是低筋粉？在面粉的選擇上，我個(gè)人無(wú)論是低筋、中筋還是高筋都有用過(guò)，但是我最終還是選擇使用了高筋面粉制作，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)在最終成品出爐后，泡芙的挺拔度會(huì)非常好。?面糊偏稀或者偏干對(duì)烘烤后的成品有什么影響？如果面糊偏稀，烘烤出來(lái)的成品形狀會(huì)比較扁，不夠挺拔，而如果面糊偏干則烘烤出來(lái)的成品，表面輪廓會(huì)非常明顯，可能對(duì)最后淋面等裝飾時(shí)造成影響，最關(guān)鍵的就是，可能會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。?泡芙烘烤時(shí)為什么會(huì)開(kāi)裂？首先要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的配方來(lái)制作，然后要注意烘烤時(shí)的狀態(tài)變化，我在烘烤時(shí)，先上火200℃，下火195℃ 烘烤十分鐘，這個(gè)時(shí)候泡芙皮就已經(jīng)膨脹起來(lái)了，此時(shí)要降低溫度，如果沒(méi)有及時(shí)降低溫度，則會(huì)導(dǎo)致泡芙繼續(xù)膨脹直至開(kāi)裂，所以我會(huì)在膨脹之后上下火各降低5℃。?烤泡芙用什么樣的烤墊比較好？用不沾墊烤或者更專業(yè)的帶孔烤墊，用帶孔的烤墊烤泡芙，火的穿透力會(huì)非常好，受熱會(huì)比較均勻，烤出來(lái)的泡芙中間會(huì)比較空、形狀比較好。?烤完后泡芙里面為什么會(huì)比較濕，也沒(méi)有空洞的感覺(jué)？1、可能從面糊的制作開(kāi)始就有關(guān)系，比如面團(tuán)可能沒(méi)有煮透，或者使用了低筋粉等，就可能會(huì)造成泡芙不容易膨脹起來(lái)；2、可能烤的不夠透，烤的不夠也會(huì)造成中間比較濕，但是如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的配方來(lái)制作，一般情況下都不會(huì)有這些問(wèn)題。?烘烤后的泡芙皮保質(zhì)期大概是多久，如何保存？如果是完美烘烤后的泡芙皮用保鮮膜包好在冷藏中保存3天是沒(méi)有問(wèn)題的，然后在用之前再稍微烘烤下使用；如果是想長(zhǎng)期保存，可以用保鮮膜包好，冷凍保存可以保存20~30天。配方部分
A. 泡芙面糊水…………………………112.5g牛奶………………………75g鹽…………………………2g細(xì)砂糖……………………5.5g黃油………………………75g高筋粉……………………112.5g雞蛋………………………187g1.將水、牛奶、糖、鹽、黃油倒入鍋中煮開(kāi)，離火2.加入高筋粉，邊快速攪拌邊加熱，攪拌至無(wú)面粉，鍋底稍結(jié)皮即可3.將面團(tuán)倒入攪拌缸中，用平板頭中速攪拌，一個(gè)一個(gè)加入雞蛋，中途將缸壁和平板上的面糊刮下，攪拌成倒三角狀態(tài)4.將面糊倒出，保鮮膜貼面冷藏2h備用5.冷藏好的面糊擠出12.5cm長(zhǎng)度后，上火200℃、下火195℃烘烤10min后上下火各降5℃繼續(xù)烘烤20-25min定型即可
B. 白巧克力香緹奶油吉利丁……………………1.5g淡奶油……………………165g葡萄糖……………………5g白巧克力…………………65g1.奶油、葡萄糖一起加熱至糖化開(kāi)，煮沸2.沖入巧克力中，浸漬至巧克力融化后攪拌均勻3.降溫至40℃，加入泡軟的吉利丁片，保鮮膜貼面冷藏隔夜備用4.使用時(shí)快速打發(fā)至硬性發(fā)泡
C. 香草卡仕達(dá)醬全脂牛奶…………………310g香草莢……………………1根蛋黃………………………2個(gè)細(xì)砂糖……………………60g玉米淀粉…………………20g黃油………………………95g1.淀粉中倒入少量牛奶，拌勻2.蛋黃、糖倒在一起拌勻3.牛奶加熱至40℃左右，沖入蛋黃中，拌勻回倒入鍋中，加入刮開(kāi)的香草籽，小火煮至香氣散發(fā)出4.將1倒入3中，拌勻后倒出冷卻至40℃5.最后加入黃油，拌勻
D. 組合1. 先將泡芙皮平切兩半2. 擠入香草卡仕達(dá)醬3. 平鋪一層巧克力片4. 用裱花嘴擠上白巧克力香緹奶油5. 用草莓和巧克力裝飾件裝飾最后，也要再次感謝三能器具提供的支持，畢竟泡芙篇到此可還沒(méi)有結(jié)束哦：如何用模具做泡芙，如何淋面，如何裝飾……熱情巧克力Eclairs即將上線，你期待嗎？— END —現(xiàn)在閃電泡芙配方已到手你還有哪些問(wèn)題或者你在制作閃電泡芙時(shí)有哪些成功的小技巧呢？快來(lái)跟小伊留言分享吧！截止8月4日中午 12:00我將會(huì)抽取3條最精彩的留言送出由三能器具提供的三能8寸打蛋器、硅膠刮刀、18齒裱花嘴哦~你還在等什么，趕快行動(dòng)吧！
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