咖啡與烘焙的結(jié)合，會(huì)成為新消費(fèi)的發(fā)展點(diǎn)嗎？

在大眾的認(rèn)知中，買(mǎi)面包會(huì)去面包店購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)甜點(diǎn)會(huì)去甜品店購(gòu)買(mǎi)?，F(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者也開(kāi)始在咖啡店里消費(fèi)西點(diǎn)、面包等烘焙產(chǎn)品。烘焙從業(yè)者可能已經(jīng)捕捉到這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，甚至做出了相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)調(diào)整?？Х鹊隇楹味假u(mài)起了烘焙品？今天我們就聊聊咖啡與烘焙的結(jié)合，會(huì)成為新消費(fèi)的發(fā)展點(diǎn)嗎？圖源：大眾點(diǎn)評(píng)1咖啡市場(chǎng)火爆根據(jù)2021年上海市發(fā)布的《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》顯示，上海有近7000家咖啡店，數(shù)量比全球任何城市都多。相比于倫敦3233家，東京 3826家、紐約1591家，上海作為中國(guó)的超一線城市，單從咖啡館數(shù)量上來(lái)說(shuō)已遠(yuǎn)超歐美。這份數(shù)據(jù)里獨(dú)立咖啡館有4239 家，占到總數(shù)的61%。環(huán)比國(guó)內(nèi)其他的一線城市，準(zhǔn)一線以及一些省會(huì)城市的咖啡館數(shù)量，也是呈上漲趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)的咖啡行業(yè)似乎大有可為。圖源：咖啡之家據(jù)相關(guān)人士透露，咖啡行業(yè)預(yù)計(jì)未來(lái)能夠保持10%以上的增速。主要原因有以下三點(diǎn)。第一，我國(guó)中青年人口市場(chǎng)滲透率的變化。隨著八零后、九零后消費(fèi)能力逐漸提高，零零后消費(fèi)習(xí)慣受到八零后、九零后有效帶動(dòng)，國(guó)民整體咖啡消費(fèi)量將進(jìn)一步擴(kuò)大。第二，國(guó)民收入水平的提高有望帶動(dòng)銷(xiāo)量繼續(xù)提升。第三，人均咖啡消費(fèi)量提升。中國(guó)咖啡館數(shù)量2007年為16000家，截至2020年底，翻了約6倍，約有咖啡館10.8萬(wàn)家。圖源：艾媒網(wǎng)iimedia2咖啡與烘焙消費(fèi)人群重疊通過(guò)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)烘焙食品消費(fèi)者和咖啡飲品消費(fèi)者人群類(lèi)型高度重疊。“90.2% 消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)有品牌的烘焙食品，僅有 13.9% 的消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度較高，只購(gòu)買(mǎi)一個(gè)品牌。”（引用自餐飲界 canyinj《2021年中國(guó)烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與消費(fèi)行為分析報(bào)告》）圖源：艾媒網(wǎng)iimedia消費(fèi)者的邏輯在于，去咖啡店主要目的是買(mǎi)咖啡，并且是能夠在咖啡店坐一坐，滿足自己商務(wù)需求和社交需求，在門(mén)店停留的時(shí)間越長(zhǎng)，消費(fèi)客單價(jià)也會(huì)越高。如果能有搭配咖啡的甜點(diǎn)和面包，且顧客有這個(gè)需要，很可能不會(huì)再特地去一趟烘焙店購(gòu)買(mǎi)，再帶回咖啡店就餐，而是會(huì)選擇在咖啡店直接購(gòu)買(mǎi)。那反過(guò)來(lái)，為什么客人不會(huì)在烘焙店里挑選產(chǎn)品的時(shí)候，順便買(mǎi)一杯咖啡走呢？經(jīng)過(guò)對(duì)部分消費(fèi)者的調(diào)研，得出了一個(gè)初步的結(jié)論。烘焙店特別是連鎖類(lèi)烘焙店，消費(fèi)客群更多面向的是家庭客戶，家庭客戶來(lái)烘焙店采購(gòu)產(chǎn)品，多是處于一個(gè)買(mǎi)即走的消費(fèi)狀態(tài)，很少會(huì)有門(mén)店滯留；現(xiàn)磨咖啡是作為一個(gè)即時(shí)享用的產(chǎn)品，如果不能在門(mén)店有一定的滯留時(shí)間，客戶一般是不會(huì)去點(diǎn)咖啡或者飲品。雖然可以點(diǎn)單外賣(mài)，但是消費(fèi)者普遍認(rèn)為咖啡是需要品嘗風(fēng)味的。在今天的社交平臺(tái)上，眾多咖啡品牌也不停的地宣傳自家的咖啡豆產(chǎn)地、風(fēng)味、使用的設(shè)備。眾所周知，烘焙店的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品并不是咖啡，也不會(huì)投入更多的成本在咖啡上，這就極大程度上影響了顧客在烘焙店里消費(fèi)咖啡的可能性。與此同時(shí)，門(mén)店環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)方向等因素也會(huì)影響消費(fèi)者在烘焙店消費(fèi)咖啡的欲望。3瑞幸咖啡成立烘焙公司瑞幸咖啡從去年5月至今年4月就已先后注冊(cè)成立了“瑞幸咖啡烘焙（天津）有限公司”、“瑞幸咖啡烘焙（廈門(mén)）有限公司”和“瑞幸咖啡烘焙（屏南）有限公司”。從該企業(yè)高達(dá)上億元的注冊(cè)資本就可看出，其進(jìn)軍烘焙市場(chǎng)來(lái)勢(shì)洶洶。圖源：鳳凰網(wǎng)盡管瑞幸咖啡方面并未詳細(xì)對(duì)外就烘焙布局作出說(shuō)明，但在5月29日的“瑞幸咖啡2019全球合作伙伴大會(huì)”上，瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢(qián)治亞卻明確表示，“我們的業(yè)務(wù)從咖啡開(kāi)始，但瑞幸咖啡并不僅僅只是賣(mài)咖啡。”此外，錢(qián)治亞還提出，至2021年底，瑞幸咖啡全國(guó)門(mén)店數(shù)量將達(dá)到1萬(wàn)家。實(shí)際上，這并非是瑞幸咖啡的首次跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)。早在去年8月，瑞幸咖啡就宣布進(jìn)軍輕食市場(chǎng)。此后，瑞幸咖啡還先后推出了商務(wù)午餐、特色茶飲等非咖啡產(chǎn)品。圖源：小紅書(shū)從咖啡到輕食、茶飲再到烘焙面包，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在瑞幸咖啡產(chǎn)品線不斷外延背后，不只是基于消費(fèi)者餐飲多元化需求做出的服務(wù)補(bǔ)充，或許也不乏依靠既有供應(yīng)鏈和門(mén)店資源，提升運(yùn)營(yíng)效率，尋求更大增量空間。對(duì)于瑞幸咖啡產(chǎn)品線擴(kuò)充的舉措，據(jù)相關(guān)人員表示，從產(chǎn)品組合這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，烘焙市場(chǎng)已經(jīng)是很多咖啡店或者說(shuō)飲品店作為提升非主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的選擇，包括星巴克、Costa在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，烘焙品類(lèi)都已達(dá)到了一定的銷(xiāo)售占比。圖源：智簡(jiǎn)云究其原因，消費(fèi)者的需求是多維的，而且現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求越來(lái)越高。在整個(gè)咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的情況下，瑞幸咖啡基于門(mén)店場(chǎng)景布局烘焙市場(chǎng)，既符合消費(fèi)端的需求，同時(shí)也將提升品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。4后咖啡時(shí)代而隨著瑞幸咖啡等品牌不斷的創(chuàng)新動(dòng)作和戰(zhàn)略升級(jí)，當(dāng)前的中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入“后咖啡時(shí)代”，而在這個(gè)時(shí)代下，品牌的產(chǎn)品組合、門(mén)店的下沉和擴(kuò)張以及服務(wù)體系的升級(jí)，這些將是品牌在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中建立自身核心優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵點(diǎn)。圖源：歐棒君“咖啡＋烘焙”這樣的組合對(duì)我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)早就不陌生了，究其根本，無(wú)非是為了擴(kuò)大銷(xiāo)售面，增加關(guān)聯(lián)產(chǎn)品吸引更多的客戶。如今，在咖啡與烘焙行業(yè)迅速發(fā)展的時(shí)代，我們相信這種捆綁式的消費(fèi)絕對(duì)是未來(lái)咖啡店熱門(mén)的經(jīng)營(yíng)模式。烘焙有品/圖書(shū)館點(diǎn)擊下方圖片進(jìn)入！▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回復(fù)“課程”看精彩消息。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)