“新消費下”誰搶奪烘焙短保市場！

近些年，伴隨工作節(jié)奏和生活需要，“短?！彼偈硟叭怀蔀樯习嘧宓南M新風尚。根據近年的中食展情況我們會發(fā)現，5年前，主流的糕點保質期在6個月左右，最長18個月，3年前，糕點的保質期縮短到3個月左右，而在最近一兩年，很少看見超過30天保質期的糕點了。圖源：豆果美食縮短保質期，可以提升口感，縮短了工業(yè)化產品到原生態(tài)產品之間的口感差異。越新鮮，里面添加的防腐劑就越少，消費者越放心，對于供應鏈、物流技術的要求也越高，廠商們也有理由把價格賣的更貴。1市場規(guī)模巨大數據顯示，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。圖源：環(huán)球貿易網近些年，消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，中國烘焙市場增速迅猛，目前成為規(guī)模僅次于美國的全球第二大市場。每天購買烘焙食品的消費者達到12.8%，每周購買烘焙食品的消費者占比達到85.8%。價格方面，消費者單次消費20~40元區(qū)間占比最高，達35.8%。但對比人均烘焙食品消費量，2020年我國人均糕點消費也才7.3公斤，中國依舊和英美日等國有很大的差距，行業(yè)發(fā)展空間巨大。2現狀短保烘焙市場規(guī)模200億，憑借新鮮健康優(yōu)勢部分替代中長保，短保CR3已達55%。目前，在短保市場，以桃李面包、達利園、賓堡、曼可頓等老品牌的市場格局初步形成；更有以渠道制勝的小白心里軟、沉浸式體驗的代表 奈雪的茶 、喜茶等為代表的新消費品牌。圖源：綠松鼠同時，來達利園、自味多美、金鳳成祥、巴黎貝甜等企業(yè)的競爭也不容小覷。味多美年消費人次超過3800萬，到2040年門店數量將達到10000家 ，其他企業(yè)也加緊跑馬圈地，進一步擠占食品市場空間。3桃李面包桃李面包，算是率先壓縮面包保質期的第一家企業(yè)，1997年桃李面包成立。圖源：包裝范桃李面包采取的就是“中央工廠+批發(fā)”的模式，在城市里建造中央工廠，讓它為能夠覆蓋的最大半徑的零售終端們批發(fā)面包和蛋糕。實現由點到面的覆蓋。圖源：包裝范桃李面包的保質期一般在3-7天左右，中央工廠的輻射范圍在200-300公里，相當于本市和周邊一圈城鎮(zhèn)。截止2019年，桃李面包已經在全國18個區(qū)域建立了中央工廠。4小白心里軟“小白心里軟”從默默無聞到爆紅網絡，成為短保烘焙領域的常青樹，用時不過短短3年。小白心里軟成立于2016年，母公司為福建省慕蘭卡食品有限公司，主要生產銷售預包裝形式的短保烘焙食品。2018年底，小白心里軟百萬級經銷商66家，2019年底，獲得光大控股A輪融資，線下覆蓋6萬 零售終端。圖源：優(yōu)惠分享姐小白心里軟憑借互聯(lián)網風口，依靠獨特的三大創(chuàng)新，推動了國內烘焙行業(yè)發(fā)展的步伐。產品創(chuàng)新。小白心里軟瞄準短保糕點品類中夾心餡料的品類空缺，打造出爆款“酸奶小口袋”，隨后又推出黃桃、草莓、抹茶等多口味，借助“乳酸菌”等網紅元素，面向大學生、都市新銳白領，打造出符合消費者健康化、便捷化需求的產品。渠道創(chuàng)新。線上：小白心里軟與每日優(yōu)鮮、盒馬等展開合作，直接觸達目標客群，從2018 年下半年開始開啟天貓自營旗艦店。線下：除永輝超市、沃爾瑪、盒馬等大型商超，重點大力發(fā)展便利蜂、711、全家等便利店新渠道。此外，為了進一步提升市場密度，尋求增量，小白心里軟還將渠道下沉至水果店、無人貨架、自動販賣機等碎片化新興渠道中。營銷創(chuàng)新。小白心里軟將產品特定概念“心里軟”作為傳播核心，將品牌調性、傳播主題與產品特質緊密融合，將“心里軟”概念布局于新媒體板塊，注重互聯(lián)網內容體系的構建與傳播，實現品牌在全網的高曝光。5奈雪的茶新中式茶飲+新中式烘焙，奈雪的茶再造新的消費場景。1月14日，奈雪夢工廠首發(fā)20多款新中式點心，其中6款在全國門店同步上新。同時，在“奈雪全國首家戲院”的創(chuàng)意概念下，奈雪夢工廠搖身一變成為充滿中式意韻的戲曲空間，呈現出沉浸式“看戲喝茶吃點心”的茶飲場景。圖源：烘焙閱小巧、精致且包裝精美的點心，自帶令人愉悅的屬性，消費者購買一塊點心，實則也在購買一種與之相配套的情緒價值。因而，奈雪還推出主題蓋碗、折扇等周邊產品，奈雪夢工廠還上架“奈雪戲院限定戲刊”，對話粵劇演員蘇小惠老師，探討傳統(tǒng)戲曲與新消費的碰撞與融合。從進入店門時的驚喜，到自由、打包裝袋時的期待，再到拍照打卡、與好友分享時的滿足，消費者沉浸式地參與到這挑選新中式點心所搭建的立體場景中，從產品到周邊再到文創(chuàng)，感受到全方位的愉悅滿足。將更潮流化、風格化、年輕化的品牌印象留在年輕人心中，這正是奈雪一直以來傳達的品牌理念。圖源：烘焙閱未來五年，伴隨城鎮(zhèn)化率提高、居民消費性支出的增加、居民飲食習慣西化等因素，消費習慣更是由原來的吃得飽，轉向吃得好！吃得健康！短保烘焙是個大市場，并處于增長態(tài)勢，在未來必然會是新消費的重要革新目標。對于其中的短保面包來說，還有許多空間可以去延伸，星巴克、奈雪的茶都是以空間出發(fā)占據市場。隨著物聯(lián)網的發(fā)展、冷鏈產業(yè)配合、新零售電商模式的崛起以及健康飲食觀念不斷提升等因素助推下，國內短保速食產業(yè)規(guī)模一定還會有進一步動作。圖書館/蛋糕配方/烘焙知識點擊下方圖片進入▼關注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回復“課程”看精彩消息。 預覽時標簽不可點