作為一個(gè)提筆“闖江湖”的小編,我可能沒(méi)法像很多職人一樣擁有非常獨(dú)到的眼光,看清在烘焙的遠(yuǎn)方是什么模樣,但是作為一個(gè)見(jiàn)證者和記錄者,不得不承認(rèn)的就是:中國(guó)烘焙不一樣了。雖然烘焙及糕點(diǎn)是舶來(lái)品、外來(lái)文化,在中國(guó),它們的成長(zhǎng)還不夠茁壯,但是我們正在路上,也經(jīng)得起大風(fēng)大浪。10月,是中國(guó)的▼對(duì)于中國(guó)烘焙來(lái)說(shuō)今年的10月是揚(yáng)眉吐氣的一個(gè)月份:10月16日,日本東京蛋糕展,顧碧清老師獲得翻糖組銀獎(jiǎng)。10月19日,第44屆世界技能大賽在阿聯(lián)酋阿布扎比閉幕,蔡葉昭-獲得烘焙項(xiàng)目冠軍,呂浩然-獲得糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目?jī)?yōu)勝獎(jiǎng)
這是中國(guó)隊(duì)首次參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的比賽,之前沒(méi)有任何成功經(jīng)驗(yàn)可循,榮譽(yù)背后的艱辛只有冠軍和中國(guó)教練團(tuán)隊(duì)自知。
10月22日,中國(guó)代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)王森,選手韓磊、王啟路、張超榮獲2017FIPGC世界甜點(diǎn)、冰激凌、巧克力冠軍杯銀獎(jiǎng),并同時(shí)榮獲造型最高大獎(jiǎng);
10月25日,第六屆世界面包大賽,朋福東老師和助手龔鑫獲得最佳藝術(shù)面包獎(jiǎng)。
或許誰(shuí)也沒(méi)有想到,在世界賽場(chǎng)上中國(guó)烘焙會(huì)用這樣井噴式的爆發(fā),來(lái)吶喊出自己的聲音。當(dāng)然,為了這一天我們也時(shí)刻準(zhǔn)備著。這些成績(jī)的背后一直有人在助力前進(jìn),他是誰(shuí)?——王森老師。王森,被烘焙“耽誤”的藝術(shù)家▼這些年來(lái),王森學(xué)院培訓(xùn)的西點(diǎn)師有10萬(wàn)多人,其中有200 多個(gè)外國(guó)人。更有無(wú)數(shù)的中國(guó)西點(diǎn)師表示,他們看的第一本西點(diǎn)啟蒙書籍,就是來(lái)自于王森出版。如今從王森學(xué)院畢業(yè)的10多萬(wàn)學(xué)子分布在世界各地從事烘焙工作,甚至在國(guó)內(nèi),隨便問(wèn)幾個(gè)西點(diǎn)師,就有可能有一位來(lái)自王森學(xué)院。但是,你能想象到就是這樣一位傳奇烘焙人,與烘焙的相遇也是緣自一次偶然嗎?
他,被業(yè)界譽(yù)為圣手教父,弟子十萬(wàn)之眾,殘酷的魔鬼訓(xùn)練打造出世界級(jí)冠軍。他,是國(guó)內(nèi)最高產(chǎn)的美食書作家,200多本美食書籍暢銷國(guó)內(nèi)外。他,是跨界大咖,巔覆性的想象將繪畫、舞蹈、美食完美結(jié)合的美食藝術(shù)家。他,被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師,是首位加入ProsperMontagne美食俱樂(lè)部的中國(guó)人。他聯(lián)手國(guó)際頂級(jí)名廚300多位成立王森世界名廚學(xué)院,一直致力于推動(dòng)行業(yè)賽事挖掘國(guó)內(nèi)精英人才。他,創(chuàng)辦的王森學(xué)校被國(guó)家評(píng)為“國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地",創(chuàng)辦的技能大師工作室被評(píng)為國(guó)家級(jí)技能大師工作室。他,就是王森世界名廚中心、亞洲咖啡西點(diǎn)雜志、王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心創(chuàng)始人、王森國(guó)際烘焙咖啡西餐學(xué)院的創(chuàng)始人-王森20世紀(jì)80年代,酷愛(ài)美術(shù)的王森,美術(shù)專業(yè)畢業(yè)后,本來(lái)應(yīng)該去當(dāng)老師。由于在校時(shí)舞跳得比較好,陰差陽(yáng)錯(cuò)地被一個(gè)歌舞團(tuán)選中,做了三年的職業(yè)舞蹈演員。后來(lái),一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),王森在南京表演,無(wú)意中在一家酒店的后廚第一次近距離接觸了影響他一生之物——西點(diǎn)。并認(rèn)識(shí)一位改變他命運(yùn)的師傅——香港廚師陳老師。最終,他選擇跟隨自己的內(nèi)心,到酒店當(dāng)學(xué)徒。那時(shí),整個(gè)酒店后廚分成烘焙、甜點(diǎn)、西餐、酒水、咖啡五大類工作崗位,王森都非常感興趣,哪里需要人,他就去哪里幫助干活。因?yàn)榍诳?,每個(gè)版塊的師傅都喜歡他,也愿意多教他技術(shù),在三年時(shí)間里,他掌握了整個(gè)酒店后廚五大類的工作技術(shù)。后來(lái)的多年時(shí)間里,他又跟師傅到香港學(xué)習(xí)技術(shù),在西點(diǎn)大師的道路上慢慢前行著。1993年,王森老師從香港回到內(nèi)地發(fā)展,創(chuàng)立了王森蛋糕學(xué)校。
為了更好地培養(yǎng)第一代領(lǐng)軍西點(diǎn)師,王森老師頻繁自費(fèi)到歐洲、日本,學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)匚鼽c(diǎn)知識(shí),參加技能大賽,帶回最新的國(guó)際西點(diǎn)技術(shù)。因此,培養(yǎng)了一批出色卓越的學(xué)子,在國(guó)內(nèi)烘焙界成為技術(shù)精英人物,并屢次在國(guó)際大賽的舞臺(tái)上獲獎(jiǎng)。如朋福東、韓磊、顧碧清、王啟路、武文等等。
1998年,王森老師出版了裱花類、烘焙類書籍《王森老師裱花大全》、《西點(diǎn)大全》、《英式翻糖蛋糕》、《冷餐會(huì)糖藝》,自此之后,他接連出版發(fā)行了近200余本咖啡、西點(diǎn)、西餐類暢銷書籍 ,如《名廚甜點(diǎn)》、《法式甜點(diǎn)》等等,其中有5本獲得國(guó)際美食書籍冠軍榮譽(yù)。
王森老師,明明是傳奇里的人物,卻偏偏撕開自己的神秘面紗為行業(yè)操心和情懷埋單。聽我的Boss跟我說(shuō),在他年輕的時(shí)候,王森老師就像現(xiàn)在粉絲心目中的鹿晗一樣,是神壇上的那一位,遙不可及的崇拜著……比賽,中國(guó)也可以很強(qiáng)▼國(guó)內(nèi)西點(diǎn)事業(yè)在逐漸發(fā)展,但是與國(guó)際頂級(jí)水平,還有很大差距。對(duì)于這一點(diǎn),我是見(jiàn)證者所以我知道,但是作為行業(yè)中的親歷者,王森老師可不僅僅只是記在心里。他意識(shí)到,僅僅少數(shù)人前往國(guó)外學(xué)習(xí),把西方的西點(diǎn)技術(shù)帶回來(lái)是不夠的,要想全面推動(dòng)中國(guó)西點(diǎn)事業(yè)發(fā)展,與國(guó)際西點(diǎn)技術(shù)接軌,就必須讓年輕一代的西點(diǎn)師,直接接觸國(guó)際西點(diǎn)頂級(jí)技術(shù)。那些獲得國(guó)際大獎(jiǎng)的西點(diǎn)大師,法國(guó)MOF、世界美食冠軍、米其林主廚等等,哪一個(gè)不曾跟隨過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的國(guó)際大師學(xué)習(xí)過(guò)?在他們成功的背后,是無(wú)數(shù)大師們將畢生的心血傳授給他們的傳承過(guò)程。
2013年,王森老師成立了國(guó)際部,并創(chuàng)辦了王森世界名廚學(xué)院,建立與國(guó)外的溝通和聯(lián)系,與全球百余位頂級(jí)西點(diǎn)西餐大師建立了合作。此次師資的引進(jìn),法國(guó)MOF大師達(dá)30多人,世界美食冠軍25人,米其林主廚近30人,世界潮流名師近百位,無(wú)論在名師人數(shù)上還是在辦學(xué)規(guī)模上,在國(guó)內(nèi)都尚屬首次。他所做的這一切努力, 是希望讓更多國(guó)內(nèi)西點(diǎn)愛(ài)好者不出國(guó)門,就能學(xué)到上百位國(guó)際名師的技能。同時(shí)王森老師將畢生心血投注于培養(yǎng)西點(diǎn)人才的公益事業(yè),他將集團(tuán)利潤(rùn)的20%用于免費(fèi)培訓(xùn)代表國(guó)家隊(duì)比賽的種子選手,讓更多的中國(guó)西點(diǎn)師參加國(guó)際賽事,為國(guó)爭(zhēng)光!
第一個(gè)去做挖井的人,道路注定是充滿泥濘和荊棘的,世界各地的出差費(fèi)用,無(wú)數(shù)個(gè)晝夜的技術(shù)練習(xí),無(wú)論是心血的付出,還是大量的人力、物力投入,這個(gè)過(guò)程是艱辛而漫長(zhǎng)的,2017年,一枚枚金燦燦的獎(jiǎng)牌,告訴世界,他們做到了!
2017年,王森創(chuàng)辦的技能大師工作室被評(píng)為國(guó)家級(jí)技能大師工作室,這是國(guó)家對(duì)王森老師在西點(diǎn)事業(yè)做出杰出貢獻(xiàn)的高度認(rèn)可和榮譽(yù)表彰。未來(lái),也是中國(guó)的▼他不忘初心砥礪前行,從不會(huì)因?yàn)楂@得了哪些成就而自滿,而下一步他想做的還有很多……為全球美食職人打造一個(gè)國(guó)際高端西點(diǎn)技術(shù)的研習(xí)殿堂2018年王森世界名廚學(xué)院「國(guó)際長(zhǎng)期研修班」將正式對(duì)外招生!
王森世界名廚學(xué)院長(zhǎng)期研修班針對(duì)立志于從事西點(diǎn)行業(yè)的零基礎(chǔ)人群,課程由淺入深,教授內(nèi)容全面而創(chuàng)新,由學(xué)院創(chuàng)始人王森、法方院長(zhǎng)甜點(diǎn)MOF阿諾德、日方院長(zhǎng)西點(diǎn)鬼才和泉光一共同研發(fā)制定。
課程借鑒了國(guó)際西點(diǎn)名校經(jīng)驗(yàn),并根據(jù)法、意、日等國(guó)際西點(diǎn)市場(chǎng)流行趨勢(shì),每三個(gè)月進(jìn)行一次課程內(nèi)容的更新與升級(jí)。以國(guó)際化的視野打造國(guó)內(nèi)最具前瞻性、創(chuàng)新性的世界一流美食學(xué)府。
(點(diǎn)擊圖片 查看課程)10產(chǎn)品類別180款經(jīng)典配方50余款潮流產(chǎn)品
(點(diǎn)擊圖片 查看課程)300款配方100余款潮流產(chǎn)品一周赴日本研修之旅
(點(diǎn)擊圖片 查看課程)1000款配方 220余款潮流產(chǎn)品一周赴日本研修之旅長(zhǎng)按二維碼,咨詢課程課程已經(jīng)預(yù)約到18年,報(bào)名從速!
Stephen 老師電話:173 1765 1523 每一次的出發(fā),每一次的走在路上都是站在了一個(gè)新的起點(diǎn)也將注定充滿荊棘與挑戰(zhàn)所以,你準(zhǔn)備好用技術(shù)武裝自己了嗎?
文末重磅福利12月19日,王森名廚中心七洋制作所特別講習(xí)會(huì)邀請(qǐng)日本知名技術(shù)師傅-武田 博年和七洋制作所社長(zhǎng)-內(nèi)山素行通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作9款日本經(jīng)典甜品來(lái)為大家揭曉日本店鋪經(jīng)營(yíng)的秘訣!……如何提高私房效率、如何改善店鋪運(yùn)營(yíng)方式聽說(shuō)這里都有?。〃?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202303/09/104724231.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="1.4166666666666667" data-w="540" />日期:2017年12月19日早上9點(diǎn)至下午3點(diǎn)地點(diǎn):王森名廚中心你想免費(fèi)參加嗎?現(xiàn)在機(jī)會(huì)來(lái)了懂你的小伊特地為大家爭(zhēng)取了10名免費(fèi)聽講名額想去的,就猛戳下方“閱讀原文”填寫報(bào)名信息我只會(huì)抽取最幸運(yùn)的10名伊粉哦~
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